一种芥末东风菜保健面包制造技术

本发明专利技术公开了一种芥末东风菜保健面包，选用新鲜的东风菜、酸浆、面包粉、芥末、蜂蜜，经原料的预处理、面团的搅拌、发酵、整形制作、面包坯的醒发、烘烤、冷却与包装等加工工艺制作而成。本发明专利技术制得的面包，香味浓郁，使用芥末调味，甜辣开胃，富含维生素、膳食纤维、矿质元素和人体需要的多种氨基酸，具有开胃消食、清热解毒、祛风止痛等保健功效。本发明专利技术通过独特的加工工艺，大大减少了芥末的呛鼻刺激感，使其口感更易被人们所接受，具有较高的实用价值。

Mustard east wind health care bread

The invention discloses a mustard dish Dongfeng healthy bread, choose fresh vegetables, bread, Dongfeng Physalis powder, mustard, honey, the raw material pretreatment, dough mixing, fermentation, plastic production, proofing, dough baking and cooling and packaging process made. The prepared bread, fragrant, sweet and spicy mustard sauce, appetizer, a variety of amino acids are rich in vitamins, dietary fiber, mineral elements and the human body needs, stimulate appetite and digestion, detoxification, pain and other health effects. The invention greatly reduces the nose irritation of mustard by unique processing technology, and makes the taste more easily accepted by people, and has higher practical value.

【技术实现步骤摘要】
一种芥末东风菜保健面包
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种芥末东风菜保健面包。
技术介绍
面包是人们喜欢的食物，而传统的面包营养价值不高，其保健功能也有局限性，无法满足人们对健康食品的消费理念。东风菜：为菊科东风菜属多年生草本，是一种可以食用的野菜品种。为菊科东风菜属多年生草本，是一种可以食用的野菜品种。东风菜具有很高的营养价值，每100克东风菜含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C28毫克。东风菜可增强人体免疫功能，东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。东风菜还有清热解毒，活血消肿的功效，现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用。东风菜还有药食两用功能，以东风菜根或全草人药。东风菜根味辛、甘，性寒，无毒。具有清热解毒、祛风止痛、行血活血的功效。主治毒蛇咬伤、风湿性关节炎、跌打损伤、感冒头痛、目赤肿痛、咽喉肿痛、肠炎、腹痛，外用治疮疥及毒蛇咬伤川。东风菜根主治曾有风毒童热、头痛目眩、肝热目赤，祛热解毒、祛风、活血、消肿，疏风、行气、活血、止痛，疏风、祛湿行气、健脾消食等记载。民间将其作为抗癌药物使用，并用于治疗慢性支气管炎和毒蛇咬伤。酸浆：为茄科酸浆属多年生直立草本植物，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜。可生食、糖渍、醋渍或作果浆。果实香味浓郁，味鲜美。浆果富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。酸浆也具有药食两用功效，其味酸，性凉，归肝经；功能主治：清热利湿；舒肝。主治肝气不舒；肝炎；坏血病。芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲；芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温，味辛。功能主治：有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。因为芥末中含有异硫氰酸酯，使其在食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受其口味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种开胃消食、清热解毒、祛风止痛等保健功效的一种芥末东风菜保健面包。一种芥末东风菜保健面包，其技术方案是，包括下述重量份的原料：东风菜15-20份、酸浆果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100-120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纤维素酶，加热酶解30-40分钟，温度控制在35-40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；（2）面团的搅拌：首先将按重量份称取的蜂蜜、水倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使蜂蜜充分溶解，继而依次加入面包粉、芥末、干酵母、东风菜菜汁、酸浆汁，边加边搅拌，搅拌5-10分钟，当面团已经形成，但面筋还未充分扩展时滴入少许色拉油，继续搅拌，直至面团不再黏壁为止；（3）发酵：将面团放在保温箱中发酵3-4小时，温度控制在27-29℃；（4）整形制作：将发酵好的面团，切成若干个大小相同的面块，再将面块通过滚圆机，搓成圆形，随后送入保温箱中中间醒发12-18分钟，温度27-29℃，相对湿度70-75%，醒发结束后，将圆面团通过机械成型；（5）面包坯的醒发：将成型后的面团装入烤盘中，送到醒发室醒发，醒发室的温度控制在35-39℃，相对湿度80-90%，时间为55-60分钟；（6）烘烤：醒发好的面包坯送入烤炉内，烘烤成熟；（7）冷却与包装：将刚出炉的面包，送入无菌室冷却至室温，然后包装即可得到一种芥末东风菜保健面包。本专利技术，在配料中还可添加关苍术和莲雾，使其口感、营养价值得到进一步提高。本专利技术的作用机理：东风菜：清热解毒，活血消肿；酸浆：清热利湿、舒肝；芥末：开胃消食，温中利气；利用以上三味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达清热解毒、开胃消食的功效。本专利技术的有益效果：1.芥末食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受，主要是因为其含有异硫氰酸酯，异硫氰酸酯分子中的-N=C=S-中的C有高度的亲电性，氨基、羟基、硫醇、羧酸等作为亲核试剂，均能和异硫氰酸酯发生亲核加成反应，生成相应的硫脲，异硫氰酸酯还能够与食品中的其它成分如蛋白质、氨基酸、乙醇及食品中的添加剂发生反应，小米中富含谷氨酸，通过将黄芥末浸泡在米浆中，在加热的条件下黄芥末中的异硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能发生加成反应，使异硫氰酸酯的含量降低，从而大大减少黄芥末呛鼻的刺激感，口感更佳，更易被人们所接受，通过此方法处理的黄芥末还具有淡淡的米香。2本专利技术制得的面包，香味浓郁，使用芥末调味，甜辣开胃，富含维生素、膳食纤维、矿质元素和人体需要的多种氨基酸，具有开胃消食、清热解毒、祛风止痛等保健功效。具体实施方式实施例1，一种芥末东风菜保健面包，按重量份称取下述原料：东风菜菜汁15公斤、酸浆果汁18公斤、芥末6公斤、蜂蜜8公斤、面包粉70公斤，干酵母0.5公斤、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4%的纤维素酶，加热酶解30分钟，温度控制在35℃，酶解结束得到东风菜菜汁；酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥末东风菜保健面包，其特征在于，包括下述重量份的原料：东风菜15‑20份、酸浆果汁18‑25份、芥末6‑9份、蜂蜜8‑15份、面包粉70‑100份，干酵母0.5‑1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100‑120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4‑0.7%的纤维素酶，加热酶解30‑40分钟，温度控制在35‑40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1‑2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1‑3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40‑60℃，时间为10‑20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；（2）面团的搅拌：首先将按重量份称取的蜂蜜、水倒入和面机中，搅拌3‑5分钟，使蜂蜜充分溶解，继而依次加入面包粉、芥末、干酵母、东风菜菜汁、酸浆汁，边加边搅拌，搅拌5‑10分钟，当面团已经形成，但面筋还未充分扩展时滴入少许色拉油，继续搅拌，直至面团不再黏壁为止；（3）发酵：将面团放在保温箱中发酵3‑4小时，温度控制在27‑29℃；（4）整形制作：将发酵好的面团，切成若干个大小相同的面块，再将面块通过滚圆机，搓成圆形，随后送入保温箱中中间醒发12‑18分钟，温度27‑29℃，相对湿度70‑75%，醒发结束后，将圆面团通过机械成型；（5）面包坯的醒发：将成型后的面团装入烤盘中，送到醒发室醒发，醒发室的温度控制在35‑39℃，相对湿度80‑90%，时间为55‑60分钟；（6）烘烤：醒发好的面包坯送入烤炉内，烘烤成熟；（7）冷却与包装：将刚出炉的面包，送入无菌室冷却至室温，然后包装即可得到一种芥末东风菜保健面包。...

【技术特征摘要】
1.一种芥末东风菜保健面包，其特征在于，包括下述重量份的原料：东风菜15-20份、酸浆果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100-120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纤维素酶，加热酶解30-40分钟，温度控制在35-40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34