一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，将猪肉与羊肉处理后，与绿茶、大米共煮，之后将肉与米饭的混合进行绞制或斩拌后，强力搅拌形成均匀的混合物，再将柚子汁与虾粉加入到搅拌后的混合物，小火焖煮，将配料进行煎煮混合后与焖煮后混合物进行混合，灌肠、晾干、切片、烘烤、灭菌包装既得。本发明专利技术制备的肉制品含有绿茶与柚子成分，具备降脂降压、润肺清肠的作用，美味可口、保质期长。

Preparation of a kind of moisturizing fat and bake spicy meat products

The invention discloses a method for preparing a spicy meat baking and lipid-lowering, the pork and mutton processing, boiled rice, and Green Tea, after mixing the meat and Steamed Rice of stranding or chopping, stirring to form a homogeneous mixture, then the grapefruit juice and shrimp powder is added into the mixture after stirring, a small fire stew, the ingredients are decocted after mixing and boiled after the mixture is mixed, dried and sliced, enema, baking, sterilization packaging is. Meat products prepared by the invention contains Green Tea and grapefruit, with lowering blood pressure, lungs and bowel function, delicious, long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去脂减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
技术实现思路
本专利技术提供一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，本专利技术制备的肉制品含有绿茶与柚子成分，具备降脂降压、润肺清肠的作用，美味可口、保质期长。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）肉类与大米共煮处理将25-35重量份猪肉与5-10重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入5-15重量份绿茶与5-15重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；（2）肉与米饭混合物的制备将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将5-10重量份的柚子打成汁，与2-5重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮30-60分钟，放凉后，待用；（3）配料的混合将2-3重量份陈皮、2-5重量份熟地黄、5-8重量份藤椒、5-8重量份干辣椒粉碎后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入5-10重量份玉米淀粉与5-8重量份牛肉酱混合均匀后，待用；（4）包衣与后处理将步骤（2）所得物与步骤（3）所得配料进行混合均匀后用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，进行晾干后切成片状后，然后表面刷上一层食用油与白酒后，在50-80℃下恒温烘烤2-3小时，翻转薄片后进行烘烤2-3小时，灭菌后真空包装既得润肺降脂烘烤麻辣肉制品。所述的灭菌采用200-400MPa超高压灭菌15-20分钟或置于高压杀菌锅中在120-125℃杀菌30-40分钟。所述的晾干为在低温通风处或者太阳光下晾晒1-2天后，在低于65℃的热风吹干。本专利技术的优点是：本专利技术将猪肉与羊肉处理后，与绿茶、大米共煮，之后将肉与米饭的混合进行绞制或斩拌后，强力搅拌形成均匀的混合物，再将柚子汁与虾粉加入到搅拌后的混合物，小火焖煮，将配料进行煎煮混合后与焖煮后混合物进行混合，灌肠、晾干、切片、烘烤、灭菌包装既得。肉类与绿茶、大米共煮后，绿茶具有淡淡的清香，可以对肉类进行去腥，对于羊肉膻味的抑制，也具有一定的作用，大米与肉类混合使得米饭中可以均匀的混合肉类的香味，同时熟化的大米使得大米淀粉糊化，其含有较高的支链淀粉，具备较大的粘稠性，柚子汁进一步的进行去腥去膻，同时使得产品具备降脂降压的作用，虾粉进行提鲜与增加营养物质，与调料混合进行灌肠使得可使得营养成分保持率高、味道鲜美、后期成型容易，成品的形状不易被破坏，同时可有效延长保质期。本专利技术制备的肉制品含有绿茶与柚子成分，具备降脂降压、润肺清肠的作用，美味可口、保质期长。具体实施方式一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）肉类与大米共煮处理将30重量份猪肉与8重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡8个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入10重量份绿茶与10重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；（2）肉与米饭混合物的制备将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将8重量份的柚子打成汁，与3重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮45分钟，放凉后，待用；（3）配料的混合将2.5重量份陈皮、3重量份熟地黄、6重量份藤椒、7重量份干辣椒粉碎后加入40重量份水中浸没持续煎煮1.5小时，加入8重量份玉米淀粉与7重量份牛肉酱混合均匀后，待用；（4）包衣与后处理将步骤（2）所得物与步骤（3）所得配料进行混合均匀后用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，进行晾干后切成片状后，然后表面刷上一层食用油与白酒后，在60℃下恒温烘烤2.5小时，翻转薄片后进行烘烤2.5小时，灭菌后真空包装既得润肺降脂烘烤麻辣肉制品。所述的灭菌采用300MPa超高压灭菌18分钟或置于高压杀菌锅中在121℃杀菌35分钟。所述的晾干为在低温通风处或者太阳光下晾晒1.5天后，在低于65℃的热风吹干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)肉类与大米共煮处理将25‑35重量份猪肉与5‑10重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5‑12个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入5‑15重量份绿茶与5‑15重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；(2)肉与米饭混合物的制备将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将5‑10重量份的柚子打成汁，与2‑5重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮30‑60分钟，放凉后，待用；（3）配料的混合将2‑3重量份陈皮、2‑5重量份熟地黄、5‑8重量份藤椒、5‑8重量份干辣椒粉碎后加入30‑50重量份水中浸没持续煎煮1‑2小时，加入5‑10重量份玉米淀粉与5‑8重量份牛肉酱混合均匀后，待用；(4)包衣与后处理将步骤（2）所得物与步骤（3）所得配料进行混合均匀后用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，进行晾干后切成片状后，然后表面刷上一层食用油与白酒后，在50‑80℃下恒温烘烤2‑3小时，翻转薄片后进行烘烤2‑3小时，灭菌后真空包装既得润肺降脂烘烤麻辣肉制品。...

【技术特征摘要】
1.一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)肉类与大米共煮处理将25-35重量份猪肉与5-10重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入5-15重量份绿茶与5-15重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；(2)肉与米饭混合物的制备将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将5-10重量份的柚子打成汁，与2-5重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮30-60分钟，放凉后，待用；（3）配料的混合将2-3重量份陈皮、2-5重量份熟地黄、5-8重量份藤椒、5-8重量份干辣椒粉碎后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张友亚，
申请(专利权)人：安徽悠咔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34