一种助成长消化的午餐肉罐头及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种助成长消化的午餐肉罐头，包括以下按重量份计的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食盐0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，复合磷酸盐0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜颗粒5~10份，魔芋胶0.2~0.5份；所述肉为牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种；所述益生元提取液浓度在1~2g/L。经肉料处理、肉料腌制、绞肉、斩拌、真空搅拌、真空装灌密封、杀菌及冷却后制取。本发明专利技术营养价值高，能给人体补充较多的维生素、矿物质，同时能够促进人体的消化与吸收，肉粒感明显，健康安全，受众广泛。

A kind of canned luncheon canned meat and its preparation method

The invention provides a help the growth of digestion of canned luncheon meat, which comprises the following raw materials by weight: meat 39~58, starch 3~7, salt 0.1~0.2, prebiotics extract 0.5~2, spices 0.2~0.4, sugar 0.05~0.1, tea polyphenols 0.02~0.05, compound phosphate 0.05~0.2, edible essence 0.05~0.1 a copy of 0.005~0.01, spirulina dried vegetables, 5~10 particles, konjac gum 0.2~0.5; the flesh is one or more beef, pork and chicken; the prebiotics extract concentration in 1~2g/L. It is made after meat processing, meat pickling, meat, chopping, vacuum mixing, vacuum filling and sealing, sterilization and cooling. The invention has high nutritive value, can provide more vitamins and minerals to human body, and can promote the digestion and absorption of human body. It has obvious sense of meat granules, health and safety, and wide audience.

【技术实现步骤摘要】
一种助成长消化的午餐肉罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种助成长消化的午餐肉罐头及其制备方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。通常把午餐肉切片，加工，烹饪作为早餐或午餐进行食用。而现有技术中的午餐肉有以下缺点：营养失衡，属于高热量高脂肪，不利于吸收与消化；受众单一，儿童青少年家长普遍认为午餐肉吃了对身体成长无益。同时，午餐肉产品许多好的感官特性如多汁、鲜香、滑润等主要来自于较高的脂肪含量，传统的午餐肉产品属于高脂类食品，其脂肪含量通常在20%以上，蛋白质、维生素、矿物质等营养元素更是少之又少，故若有一种午餐肉能不仅仅给人口感、饱腹感的满足，还能提供丰富的营养，必将更符合这个健康时代的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种助成长消化的午餐肉罐头及制备方法，克服了现有技术中营养结构单一，不利于人体吸收与消化的缺点。本专利技术不仅保持了午餐肉的口感，更含有许多矿物质、维生素以及微量元素，同时通过益生元的加入促进了肠胃有益菌的活动，增强了人体对食物的吸收与消化，并且适合各个饮食人群。为实现上述专利技术目的。本专利技术的技术方案如下：一种助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食盐0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，复合磷酸盐0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜颗粒5~10份，魔芋胶0.2~0.5份；所述肉为牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种；所述益生元提取浓度在1~2g/L。所述益生元作为一种膳食补充剂，对人体来说，益生元在消化道时，大部分不被人体消化，而是被大肠菌群吸收，增加了大肠菌的活动，促进了消化。并且它只是增殖对人体有益的菌群，而不是增殖对人体有潜在致病性或腐败活性的有害菌，促进了肠胃消化，调节了细菌平衡，增强了免疫力。同时，所述螺旋藻富含大量的维生素如B1、B2、B3、B6、B9、B12、维生素C、维生素D及维生素E，以及矿物质钾、钙、铬、铜、铁、镁、锰、磷、硒、钠和锌，极大的满足了人体对矿物质、维生素的需求。故通过益生元与螺旋藻的加入，既促进人体消化，又极大改善了午餐肉的营养结构。而且据专利技术人所知，将益生元与螺旋藻进行组合食用，可使得人体对食物营养物质的吸收明显有所改善。此外，所述茶多酚作为抗氧化剂效果更好，更安全，其对油脂的氧化抑制率达96%；还能提高维生素和胡箩卜素的稳定性；清除自由基，抑制亚硝酸盐的形成最高达40%；原料广，成本低。通过茶多酚的加入，保证了维生素的储存，同时减少了亚硝酸盐的产生让本专利技术的午餐肉更加健康、安全。进一步地，所述益生元提取液所用益生元选自低聚异麦芽糖、低聚木糖、果寡糖、甘露寡糖、低聚壳聚糖、壳寡糖中的一种或多种。益生元作为一种低聚糖很难为人体消化酶所分解，其促进了大肠有益菌的活动，同时其酸、热稳定性好，难发酵，即使在酸性条件下加热至100℃也基本不分解。因此作为添加料在午餐肉中，能最大限度的保存，同时降低血清胆固醇，促进维生素B等营养物质的产生。进一步地，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。进一步地，所述干蔬菜颗粒所用蔬菜选自胡箩卜、番茄、黄瓜、白菜、香菇、大枣中的一种或多种。通过干蔬菜颗粒的加入，丰富了矿物质、膳食纤维，增加了风味，改善了口感，使得本专利技术的营养价值更加完善，入味更佳。如上所述的一种助成长消化的午餐肉罐头，其制备方法为：（1）肉料处理：将新鲜或解冻后的肉用清水冲洗去除污泥杂质，剔除硬骨与软骨，切除刀口肉、受伤肉、奶脯肉、黑色肉、淋巴结、粗组织膜、淤血块，然后进行片肥，将肥肉膘片除，得到净瘦肉和肥瘦体积比例为1：1的肥瘦肉，并分开保存放置，处理后的肉温不得超过17℃；（2）肉料腌制：先将步骤（1）中处理好的净瘦肉和肥瘦肉分别切块，之后将切好的肉块与盐、白糖、部分复合磷酸盐一同加入腌制容器内腌制；（3）绞肉：将步骤（2）中腌制好的净瘦肉用绞肉机绞碎，得到粗绞肉；（4）斩拌：将没有进行步骤（3）的肥瘦肉与淀粉、香辛料、茶多酚、食用香精、益生元提取液、螺旋藻、干蔬菜颗粒、魔芋胶以及余下的复合磷酸盐，按顺序投入斩拌锅中进行斩拌，当斩拌2min后再加入步骤（3）粗绞肉一同斩拌若干时间，即得待用肉糜；（5）真空搅拌：将步骤（4）中待用肉糜加入到真空搅拌机中，在420~650mmHg真空度条件下，进行搅拌，搅拌时间为3~4min；（6）真空装灌密封：将步骤（5）搅拌好的肉糜进行装罐，并用真空封口机进行封口，真空度在300~400mmHg条件下进行；（7）杀菌及冷却：将步骤（6）密封好的罐通过低温杀菌方法杀菌，温度控制在95℃以内，冷却后即得产品。进一步地，所述螺旋藻为螺旋藻粉或螺旋藻片。所述螺旋藻粉加入使维生素、矿物质更易吸收，使用所述螺旋藻片可使午餐肉的口感、风味更佳。进一步地，所述步骤（7）中的低温杀菌方法为巴氏杀菌法。所述巴氏杀菌法可有效杀死肉料中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，并将温度控制在75-95℃以内，最大限度的保留了原料、配料的营养和风味，并确保了益生元不会因为温度过高而被破坏。进一步地，所述步骤（4）中加入粗绞肉的斩拌时间为1~2min。通过先将净瘦肉用绞肉机绞碎为粗绞肉，再按步骤（4）先后加入肥瘦肉和粗绞肉，并控制粗绞肉的斩拌时间，可以避免肉糜被斩拌太久而变得过于稀软，也可保证肥瘦肉粒分布均匀，让午餐肉的肉粒感更加明显，更易消化。本专利技术的有益效果：一、本专利技术克服了午餐肉营养失衡，高热量高脂肪，不利于身体的缺点，在补充维生素、矿物质、微量元素等成长必须营养物质的同时，促进了人体的吸收与消化，减少了亚硝酸盐的产生，并增加了午餐肉的肉粒感，以及提供了更多的风味组合，使受众人群更广泛。二、本专利技术使用的益生元，其酸、热稳定性，对人体友善，促进大肠有益菌的活动，直接帮助人体对食物的消化、吸收。三、本专利技术使用螺旋藻，可有效补充维生素如B1、B2、B3、B6、B9、B12、维生素C、维生素D及维生素E，以及矿物质钾、钙、铬、铜、铁、镁、锰、磷、硒、钠和锌，满足人体成长需要，并增加独特口味。四、本专利技术通过低温消毒，既可杀死病菌又能最大限度的保持配料的营养与风味，并确保了益生元不会因为温度过高而被破坏。具体实施方式下面通过具体实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1：一种助成长消化的午餐肉罐头，其制备方法为：（1）原料处理：原料按重量份计：牛肉58份，淀粉5份，食盐0.1份，低聚异麦芽糖0.1份，香辛料0.4份，白糖0.05份，茶多酚0.02份，六偏磷酸钠0.05份，食用香精0.05份，螺旋藻粉0.005份，干胡萝卜颗粒5份，魔芋胶0.4份，益生元提取液2份浓度为1g/L。将新鲜牛肉用清水冲洗去除污泥杂质，剔除硬骨与软骨，切除刀口肉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食盐0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，复合磷酸盐0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜颗粒5~10份，魔芋胶0.2~0.5份；所述肉为牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种；所述益生元提取液浓度在1~2g/L。

【技术特征摘要】
1.一种助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉39~58份，淀粉3~7份，食盐0.1~0.2份，益生元提取液0.5~2份，香辛料0.2~0.4份，白糖0.05~0.1份，茶多酚0.02~0.05份，复合磷酸盐0.05~0.2份，食用香精0.05~0.1份，螺旋藻0.005~0.01份，干蔬菜颗粒5~10份，魔芋胶0.2~0.5份；所述肉为牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种；所述益生元提取液浓度在1~2g/L。2.如权利要求1所述的助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：所述益生元提取液所用益生元选自低聚异麦芽糖、低聚木糖、果寡糖、甘露寡糖、低聚壳聚糖、壳寡糖中的一种或多种。3.如权利要求1所述的助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。4.如权利要求1所述的助成长消化的午餐肉罐头，其特征在于：所述干蔬菜颗粒所用蔬菜选自胡箩卜、番茄、黄瓜、白菜、香菇、大枣中的一种或多种。5.如权利要求1~4任一项所述的助成长消化的午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉料处理：将新鲜或解冻后的肉用清水冲洗去除污泥杂质，剔除硬骨与软骨，切除刀口肉、受伤肉、奶脯肉、黑色肉、淋巴结、粗组织膜、淤血块，然后进行片肥，将肥肉膘片除，得到净瘦肉和肥瘦体积比为1：1的肥瘦肉，并分开保存...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏艳容，
申请(专利权)人：四川飘香远大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51