一种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法技术

本发明专利技术公开了一种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法，泡食牛肉丸是由下述重量份数的原料制成的：牛肉100份，淀粉25～60份，香辛料 1～4份，调味料2～6份；制作方法如下：原料清洗、搅制、80～90℃的油锅中预炸1～5min；将淀粉、香辛料、调味料、水和预炸后的牛肉放入搅拌机中搅拌5～15min；制丸成型；在150～190℃的油温条件下炸制6～14min；包装；食用方法：在80～100℃的热水中浸泡6～10min直接食用。利用本发明专利技术的泡食牛肉丸的制作工艺制得的泡食牛肉丸风味独特，口感优良，解决了冻干类牛肉丸高成本无效益难题以及油炸型牛肉丸泡食复水慢的难题，具有极低成本、高度便捷、快速复水等效果。

A kind of beef ball and its making method and method of feeding and feeding

The invention discloses a global food beef pellet and its production method and global food method, global beef pill is prepared from the following raw materials in parts by weight: beef 100, starch 25 ~ 60, 1 ~ 4 spices, seasoning 2 ~ 6; production methods are as follows: cleaning raw materials and mixing system, 80 ~ 90 DEG C oil pre fried 1 ~ 5min; starch, spices, seasonings, water and pre fried beef into the mixer after mixing 5 ~ 15min; pellet molding; in 150 ~ 190 DEG C under the condition of oil Zhazhi 6 ~ 14min; food packaging; method in 80 ~ 100 DEG C hot water soak 6 ~ 10min direct consumption. The invention of the global food production process of beef balls made of global food beef flavor, good taste, solve the freeze-dried beef ball class high cost efficiency problem and fried beef balls global food complex problem of water is very slow, low cost, highly convenient and rapid rehydration effect.

【技术实现步骤摘要】
一种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法。
技术介绍
肉丸是一种传统的手工肉制品，根据原料不同可以分成鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸、羊肉丸、鸡肉丸等种类。随着我国人民生活步伐的加快和速冻食品的迅猛发展，像肉丸这样具有营养、方便、卫生、美味、新鲜等特点的速冻食品得到了快速发展，越来越多的人不愿走进厨房。近年来，这一变化使得方便食品保持了较好的增长势头。伴随着我国经济的飞速发展，消费者对于牛肉的消费需求也在急剧上升，牛肉及牛肉制品正在逐渐成为重要的肉类消费品之一，具有很大的发展潜力。牛肉有较粗的肌肉纹理，其韧性和嚼劲都比其他肉类要好，因而很适合加工成不同形式的牛肉制品。常见的牛肉制品主要是牛肉干、牛肉丸、酱卤牛肉等，其中牛肉丸由于易储存、食用简单等特点而深受消费者的喜爱。目前牛肉丸大多为速冻食品，需要冷藏贮存，在运输过程中对贮藏温度要求较高，增加企业成本，浪费环境能源，而且大多需要煮制才能食用，很难匹配人们快节奏的生活方式。因此，开发新型的、更易于食用的、更加便捷的牛肉丸具有较强的市场切合度，满足消费者需求和顺应市场发展趋势。申请号为200810128344.5的专利技术专利公开了一种冻干方便丸子及制作方法，其主要利用冻干技术对丸子进行脱水处理，由于丸子已经被蒸煮熟制，冻干过程会非常长，能耗成本极其高，失去了商业化应用的价值，企业很难实现工业化生产。申请号为200710036020.4的专利技术专利公开了一种方便丸子及其调料，其主要利用蒸熟后的烘干技术对丸子进行脱水处理，专利技术专利未介绍烘干温度程序，如果用高温烘干，则丸子表面极易形成变性膜层，影响内部水分的脱除，而如果利用低温进行烘干，则热处理时间过长，会严重破坏产品的营养价值，对产品的营养品质和食用品质均产生严重后果。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法，得到风味独特、口感优良的泡食牛肉丸新产品，通过炸制、减小肉丸重量等方案解决了成本高、热处理时间长营养价值损失大、复水难等技术难题，达到了极低成本、高度便捷、快速复水等有益效果。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种泡食牛肉丸，其配方包括下述重量份数的原料：牛肉100份，淀粉25～60份，香辛料1～4份，调味料2～6份、水10～20份。所述淀粉为红薯淀粉或木薯淀粉。所述香辛料由下述重量份数的组分制成：丁香0.5～1、砂仁0.05～0.3、肉蔻0.1～0.3、姜粉1～3、桂皮0.05～0.4、花椒0.2～0.5、八角0.2～1、黑胡椒0.1～0.5、白芷0.1～0.4，按照以上比例将各组分粉碎，制成粉料即得。所述调味料由下述重量份数的组分混合制成：盐1～4、小苏打0.5～4、白糖0.5～2、味精1～5。所述牛肉的肥膘含量＜30%。所述的泡食牛肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料清洗：选取冷冻或新鲜牛肉洗净，至无血水为宜；（2）搅制：洗干净的牛肉用绞肉机搅制两次；（3）预炸：将搅制结束的牛肉在80℃～90℃的油锅中预炸1～5min；（4）配料搅拌：将淀粉、香辛料、调味料、水和预炸后的牛肉放入搅拌机中搅拌，搅拌时间5min～15min；（5）制丸成型：将搅拌好的肉馅挤制成型，大小4g～12g；（6）炸制：炸制用油为大豆油，油炸温度为150℃～190℃，炸制时间为6min～14min；（7）冷却与成品包装：将炸制好的肉丸捞出，放在沥水筐上沥油，晾制冷却后及时进行包装。所述的泡食牛肉丸的泡食方法，在80℃～100℃的热水中浸泡6min～10min，复水率达90%以上，即可直接食用。本专利技术的有益效果：利用本专利技术的泡食牛肉丸的制作工艺，制得的泡食牛肉丸风味独特，口感优良，可满足即食类食品简单开水泡制后直接食用，经80℃以上热水浸泡5min以上复水率可达90%以上，解决了冻干类牛肉丸高成本无效益难题以及油炸型牛肉丸泡食复水慢的难题，达到了极低成本、高度便捷、快速复水等有益效果，开发了油炸型牛肉丸子的新型食用方法。附图说明图1为丸子大小、油炸温度和油炸时间对丸子80℃复水感官评分的影响。图2为丸子大小、油炸温度和油炸时间对丸子80℃复水感官评分的影响。图3为丸子大小、油炸温度和油炸时间对丸子80℃复水感官评分的影响。图4为时间对80℃复水牛肉丸感官评分的影响。图5为时间对90℃复水牛肉丸感官评分的影响。图6为时间对100℃复水牛肉丸感官评分的影响。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限制本专利技术的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1一种泡食牛肉丸，其配方包括下述重量份数的原料：牛肉100、红薯淀粉25、香辛料2.1、调味料3.1、水10；其中按以下重量份配制香辛料：丁香0.5、砂仁0.05、肉蔻0.1、姜粉1、桂皮0.05、花椒0.2、八角0.2、黑胡椒0.1、白芷0.1，按照以上比例配制粉碎，制成粉料；按以下重量份配制调味料：盐2、小苏打0.5、白糖0.5、味精1；一种泡食牛肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料清洗：选取冷冻或新鲜牛肉洗净，至无血水为宜；（2）搅制：洗干净的牛肉用绞肉机搅制两次；（3）预炸：将搅制结束的牛肉用80℃～90℃预炸3min；（4）配料搅拌：将预炸后的牛肉和淀粉、香辛料、调味料及水放入搅拌机中搅拌，搅拌时间15min；（5）制丸成型：将搅拌好的肉馅挤制成型，大小4g；（6）炸制：炸制用油为大豆油，油炸温度为160℃，炸制时间为6min；（7）冷却与成品包装：将炸制好好的肉丸捞出，放在沥水筐上沥油，晾制冷却后及时进行包装。实施例2一种泡食牛肉丸，其配方包括下述重量份数的原料：牛肉100、木薯淀粉40、香辛料2、调味料5、水18；其中按以下重量份配制香辛料：丁香1、砂仁0.3、肉蔻0.3、姜粉3、桂皮0.4、花椒0.5、八角1、黑胡椒0.5、白芷0.4，按照以上比例配制粉碎，制成粉料；按以下重量份配制调味料：盐3、小苏打1、白糖1.5、味精3；一种泡食牛肉丸的制作方法，具体步骤如下：（1）原料清洗：选取冷冻或新鲜牛肉洗净，至无血水为宜；（2）搅制：洗干净的牛肉用绞肉机搅制两次；（3）预炸：将搅制结束的牛肉用80℃～90℃预炸2min；（4）配料搅拌：将预炸后的牛肉和40份的淀粉、香辛料、调味料及水放入搅拌机中搅拌，搅拌时间15min；（5）制丸成型：将搅拌好的肉馅挤制成型，大小6g；（6）炸制：炸制用油为大豆油，油炸温度为160℃，炸制时间为8min；（7）冷却与成品包装：将炸制好好的肉丸捞出，放在沥水筐上沥油，晾制冷却后及时进行包装。实施例3一种泡食牛肉丸，其配方包括下述重量份数的原料：牛肉100、红薯淀粉30、香辛料3、调味料4、水10；其中按以下重量份配制香辛料：丁香0.8、砂仁0.2、肉蔻0.15、姜粉2、桂皮0.2、花椒0.4、八角0.6、黑胡椒0.3、白芷0.2，按照以上比例配制粉碎，制成粉料；按以下重量份配制调味料：盐3、小苏打1、白糖1、味精2；一种泡食牛肉丸的制作方法，具体步骤如下：（1）原料清洗：选取冷冻或新鲜牛肉洗净，至无血水为宜；（2）搅制：洗干净本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡食牛肉丸，其特征在于：所述泡食牛肉丸的配方包括下述重量份数的原料：牛肉100份，淀粉25～60份，香辛料 1～4份，调味料 2～6份、水10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种泡食牛肉丸，其特征在于：所述泡食牛肉丸的配方包括下述重量份数的原料：牛肉100份，淀粉25～60份，香辛料1～4份，调味料2～6份、水10～20份。2.根据权利要求1所述的泡食牛肉丸，其特征在于：所述淀粉为红薯淀粉或木薯淀粉。3.根据权利要求1所述的泡食牛肉丸，其特征在于：所述香辛料由下述重量份数的组分制成：丁香0.5～1、砂仁0.05～0.3、肉蔻0.1～0.3、姜粉1～3、桂皮0.05～0.4、花椒0.2～0.5、八角0.2～1、黑胡椒0.1～0.5、白芷0.1～0.4，按照以上比例将各组分粉碎，制成粉料即得。4.根据权利要求1所述的泡食牛肉丸，其特征在于：所述调味料由下述重量份数的组分混合制成：盐1～4、小苏打0.5～4、白糖0.5～2、味精1～5。5.根据权利要求1所述的泡食牛肉丸，其特征在于：所述牛肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄现青，赵改名，宋莲军，高晓平，柳艳霞，赵莉君，乔明武，赵秋艳，崔文明，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41