The invention belongs to the food field, and specifically relates to a preparation method of a zinc rich letinous edodes mutton sausage. The invention has the use of zinc content of zinc rich cultivation was higher as raw material and mutton collocation of letinous edodes, letinous edodes R & D zinc rich mutton sausage, letinous edodes has the ability to accumulate zinc good, through letinous edodes growth will be added to the inorganic zinc base material into protein zinc and zinc polysaccharide biological zinc to zinc letinous edodes and letinous edodes can not only provide the mutton sausage mutton can also complement the human zinc nutrition. It has a very important role for children's daily zinc supplement and has a broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及到一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法。
技术介绍
香菇(Lentinusedodes)又名香蕈,是食用菌大家族中重要组成部分,也是世界第二大食用菌,它不仅味道独特鲜美,还具有丰富的营养价值和多种药用保健功能,其含有较高的蛋白质、氨基酸及多种风味物质,还有香菇多糖、膳食纤维和香菇嘌呤等活性成分具有预防佝偻病和贫血,降低胆固醇、预防动脉硬化、降血脂、增强免疫力和抗肿瘤等重要作用。微量元素营养缺乏尤其是锌缺乏在全球范围内越来越受到人们的关注。据WHO调查表明,全球近三分之一的人口面临着缺锌引起的健康问题,缺锌已成为影响人类健康的主要因素之一。在我国约50%的儿童表现出轻微的缺锌症状,而在以谷类作物为主食的北方尤其是偏远地区,这种情况更为严重。锌是人体必需微量元素之一,不但参与40多种酶的组成,更是稳定人体所必需的物质(RNA、DNA、核糖体)。锌有“儿童生长素”之称,缺锌易出现味觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现,小儿厌食症是一种以长期食欲不振甚至拒食为主要的临床表现,好发于1~6岁的学龄前儿童,发生率国外报道16%~75%,国内报道12%~34%,近年来有逐渐增多趋势。可致免疫力低下、佝偻病及贫血,营养不良及反复呼吸道感染,不同程度影响儿童生长发育与智能发育,甚至导致出现异食癖。通常补锌的无机锌和有机锌制剂,都具有不利于吸收,或刺激肠胃等缺点,而第三代生物锌制剂多糖锌和蛋白锌具有吸收率高,兼具补锌和营养功能性,将是未来补锌的发展方向。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足,本专利技术利用已通过富锌 ...
【技术保护点】
一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)解冻,将羊肉置于0~4℃冷库内进行解冻;(2)修整,将解冻后的羊肉去皮、结缔组织、筋腱和杂物,并切块称量;(3)绞制,加料酒浸泡15‑20min后,将羊肉放入绞肉机中绞碎;(4)斩拌,首先将绞碎的羊肉放入斩拌机中斩拌,然后依次加入富锌香菇、食盐、白砂糖、五香粉、味精、酱油,混合均匀得馅料,放置20min;(5)灌制,将斩拌后的馅料用灌肠器灌入羊肠衣中,进行灌肠、打结,得香肠;(6)熟制,将香肠放在烤炉中,于180℃,烤制15min后,取出用蒸锅蒸10min,冷却至室温;(7)将步骤(6)所得香肠包装、贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)解冻,将羊肉置于0~4℃冷库内进行解冻;(2)修整,将解冻后的羊肉去皮、结缔组织、筋腱和杂物,并切块称量;(3)绞制,加料酒浸泡15-20min后,将羊肉放入绞肉机中绞碎;(4)斩拌,首先将绞碎的羊肉放入斩拌机中斩拌,然后依次加入富锌香菇、食盐、白砂糖、五香粉、味精、酱油,混合均匀得馅料,放置20min;(5)灌制,将斩拌后的馅料用灌肠器灌入羊肠衣中,进行灌肠、打结,得香肠;(6)熟制,将香肠放在烤炉中,于180℃,烤制15min后,取出用蒸锅蒸10min,冷却至室温;(7)将步骤(6)所得香肠包装、贮藏。2.根据权利要求1所述的富锌香菇羊肉香肠的制备方法,其特征在于,富锌香菇为鲜香菇块或香菇粉。3.根据权利要求2所述的富锌香菇...
【专利技术属性】
技术研发人员:冮洁,兰晓勇,符艺珊,董海鹏,
申请(专利权)人:大连民族大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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