Hawthorn Vinegar beverage process, which comprises the following steps: selecting A. fully ripe hawthorn as raw material, removing rot and insect pest to Hawthorn Seeds and plant will choose the Hawthorn on the water by hand or fruit washing machine washing, rinse and drain water; improve the quality of Hawthorn Vinegar.
【技术实现步骤摘要】
山楂醋饮品工艺
本专利技术涉及山楂醋饮品工艺，属于山楂醋制备
技术介绍
用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供山楂醋饮品工艺。本专利技术要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用的技术方案是：山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kgSO2保存；e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2％；f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃，当酒精含量在5％～6％,含糖量在1％时终止发酵，3～5d酒精发酵完成；g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34～35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止...
【技术保护点】
山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kg SO2保存；e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2％；f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃，当酒精含量在5％～6％,含糖量在1％时终止发酵，3～5d酒精发酵完成；g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34～35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵；h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去；i.在过滤液中加入1％～2％食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防...
【技术特征摘要】
1.山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kgSO2保存；e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：林春燕，
申请(专利权)人：开平市绿洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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