山楂醋饮料生产工艺制造技术

山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗，提升了山楂醋的品质。

Production technology of hawthorn vinegar beverage

The production process Hawthorn Vinegar beverage, which comprises the following steps: A. material is sometimes mixed with diseases and insect pests of fruit and fruit rot, in order not to affect the Hawthorn Vinegar color, fragrance and taste and reduce microbial contamination must be removed, fruit, must be attached to the soil, microorganisms and pesticide in the wash raw fruit. Fruit washing temperature controlled at 40 DEG C, flowing water rinse, enhance the quality of Hawthorn Vinegar.

【技术实现步骤摘要】
山楂醋饮料生产工艺
本专利技术涉及山楂醋饮料生产工艺，属于山楂醋制备

技术介绍
用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供山楂醋饮料生产工艺。本专利技术要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用的技术方案是：山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；e.定期通入无菌空气,通风量为发酵液:风量＝1：0.06～0.08,发酵时间为5d左右,经检测达7％以上且酸度不再升高,醋酸发酵结束；d.发酵完毕的山楂醋经过过滤,贮存在密闭的容器中1～2周,目的是通过分子间的聚合作用,使有机酸和醇类结合成芳香酯类,使山楂醋具有醇厚的果醋味；f.取密闭的容器中的5％的山楂醋、1％黑加仑汁、10％山楂醋、5％蜂蜜、10％果葡糖浆与纯净水配制过滤后加热至95℃杀菌,灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。本专利技术的优点是：通过上述的山楂醋饮料生产工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；e.定期通入无菌空气,通风量为发酵液:风量＝1：0.06～0.08,发酵时间为5d左右,经检测达7％以上且酸度不再升高,醋酸发酵结束；f.发酵完毕的山楂醋经过过滤,贮存在密闭的容器中1～2周,目的是通过分子间的聚合作用,使有机酸和醇类结合成芳香酯类,使山楂醋具有醇厚的果醋味；g.取密闭的容器中的5％的山楂醋、1％黑加仑汁、10％山楂醋、5％蜂蜜、10％果葡糖浆与纯净水配制过滤后加热至95℃杀菌,灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。本专利技术的优点是：通过上述的山楂醋饮料生产工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。本文档来自技高网...

【技术保护点】
山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；e.定期通入无菌空气,通风量为发酵液:风量＝1：0.06～0.08,发酵时间为5d左右,经检测达7％以上且酸度不再升高,醋酸发酵结束；d.发酵完毕的山楂醋经过过滤,贮存在密闭的容器中1～2周,目的是通过分子间的聚合作用,使有机酸和醇类结合成芳香酯类,使山楂醋具有醇厚的果醋味；f.取密闭的容器中的5％的山楂醋、1％黑加仑汁、10％山楂醋、5％蜂蜜、10％果葡糖浆与纯净水配制过滤后加热至95℃杀菌,灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。...

【技术特征摘要】
1.山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3...

【专利技术属性】
技术研发人员：林春燕，
申请(专利权)人：开平市绿洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44