山楂醋饮品制备方法技术

山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.对山楂进行打浆；c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；提升了山楂醋的品质。

Preparation of hawthorn vinegar drink

Hawthorn Vinegar beverage preparation method comprises the following steps: A. will remove the rotten part of hawthorn, rinse and seeded to pedicle; B. beating on hawthorn; C. of Hawthorn pulp heating pre cooked, destroy enzyme activity, prevent enzymatic browning, water in hawthorn berry pulp after heating in soft tissue. Gelatinized starch, hawthorn pulp is cooled to 35 to 40 DEG C when adding fruit enzyme agent, the pectin into soluble ingredients, adding fruit enzyme agent is 1.2%, keep about 6 to 8 hours, when the fruit thinning can be filtered, to slag; enhance the quality of Hawthorn Vinegar.

【技术实现步骤摘要】
山楂醋饮品制备方法
本专利技术涉及山楂醋饮品制备方法，属于山楂醋制备

技术介绍
用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供山楂醋饮品制备方法。本专利技术要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用的技术方案是：山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.对山楂进行打浆；c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产酒曲进行发酵；g.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；h.将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕,在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到果醋；i.以果醋为基料，加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠及蜂蜜等天然物质进行调配；j.将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二级均质压力达到25Mpa，装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料原汁。本专利技术的优点是：通过上述的山楂醋饮品制备方法，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.对山楂进行打浆；c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产酒曲进行发酵；g.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；h.将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕,在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到果醋；i.以果醋为基料，加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠及蜂蜜等天然物质进行调配；j.将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二级均质压力达到25Mpa，装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料原汁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.对山楂进行打浆；c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产酒曲进行发酵；g.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；h.将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕,在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到果醋；i.以果醋为基料，加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠及蜂蜜等天然物质进行调配；j.将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二级均质压力达到25Mpa，装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料原汁。...

【技术特征摘要】
1.山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.对山楂进行打浆；c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产...

【专利技术属性】
技术研发人员：林春燕，
申请(专利权)人：开平市绿洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44