本发明专利技术涉及山楂果醋酿造加工领域，特别涉及中田大山楂产香醋酸菌种的制备和利用山楂叶浸出液或山楂叶、果混合浸出液为原料接种中田大山楂产香醋酸菌种生产中田山楂醋。由于中田大山楂醋酸菌种可以连续提取和连续重复利用。山楂叶或果的浸出液可以经常四季常年大量制备，因而本发明专利技术的中田山楂醋工艺可以连续进行规模生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及山楂果醋酿造加工领域，特别涉及中田大山楂产香醋酸菌种的制备和利用山楂叶浸出液或南山楂叶、果混合浸出液接种中田大山楂产香醋酸菌连续生产中田山楂醋。2.
技术介绍
大部分山楂果醋的酿造是利用天然的山楂果实为原料生产果酒再酿造果醋或直接由果实的果汁为原料酿造果醋，没有优势醋酸菌种，且直接利用果实或果汁为原料，生产成本高，产品生产效益低，因而难以满足市场对山楂醋的需要。由于现代人生活水平较高，很多人患有血脂浓度、血液粘稠度、血压都偏高，特别需要通过以食物的形式来改善这种状况，而以低成本，大量生产高质量的山楂醋，并以山楂醋为原料兑制成各种食用饮料，是现代人渴求的健康饮料。本专利技术通过从优良鲜食南山楂品种“中田大山楂”中提取出优良纯菌种，且可以利用具有与果实同样保健功效的叶片浸出液，或叶、果浸出液来大量连续酿造中田山楂果醋，这样成本低、保健功效高、产量大，可以满足市场的大量需求。3.
技术实现思路
本专利技术涉及山楂果醋酿造技术，特别涉及利用优良南山楂鲜食良种“中田大山楂”连续制造中田大山楂产香醋酸菌种，以及在山楂叶浸出液或山楂果浸出液或山楂叶、果混合浸出液中接种中田大山楂产香醋酸菌种，同时加入3-5%的糖元，在厌氧环境下，就能快速连续酿造中田大山楂果醋。4.具体实施例方式(1)中田大山楂产香醋酸菌种的制备选择正宗无污染的中田大山楂果实15kg，经清洗洁净并凉干水后，将中田大山楂果实用打浆机粉碎，兑凉开水35kg，同时加2. 5kg单晶冰糖入经消毒后的瓷缸中。待单晶冰糖完全容解后，对溶液用经消毒的木棍充分搅拌后，然后密封并遮光，静置100天后，在溶液的上部就会形成一层乳白色的中田大山楂产香醋酸菌种。从此以后，中田大山楂产香醋酸菌种会不断的连续快速的产生。生产上可根据需要量的大小，将制菌种的原液任意分装，菌种会在每一溶器的表面一层层不断的产生。这种菌种可连续产生。(2)按10%的中田大山楂干果实或0.5%的中田大山楂干叶片加2%的干果实加水50kg，同时加入5 %的白糖煮沸，煮沸后静置5小时后，将溶液过滤后用瓷缸装好，然后加入1 %的中田大山楂产香醋酸菌种，密封静置30天后可得中田山楂醋原液。中田大山楂产香醋酸菌种可连续使用。中田山楂醋原液经过滤、杀菌、包装后得成品中田山楂醋原液。中田山楂醋原液可依需要勾兑成各种食品。权利要求1.一种山楂果醋酿造技术，其特征在于利用“中田大山楂”为原料连续制造中田大山楂香醋酸菌种，在山楂叶浸出液或山楂果浸出液，或山楂叶、山楂果混合浸出液中加入中田大山楂产香醋酸菌种和3-5%的少量蔗糖，在无氧条件下就能快速、连续酿造中田山楂果醋。2.根据权利要求1所述的中田山楂果醋酿造技术，其特征在于利用“中田大山楂”为原料连续制造生产出中田大山楂产香醋酸菌种，以满足连续生产中田山楂果醋对菌种的不断需要。3.根据权利要求1和权利要求2所述的中田山楂果醋酿造技术，其特征在于利用山楂叶浸出液或山楂果浸出液或山楂叶、果混合浸出液，在这些任一浸出液中加入权利要求2所述的中田大山楂产香醋酸菌种3-5%的蔗糖糖元做辅助菌种培养基，经厌氧酿造，就可获得中田山楂果醋原液。全文摘要本专利技术涉及山楂果醋酿造加工领域，特别涉及中田大山楂产香醋酸菌种的制备和利用山楂叶浸出液或山楂叶、果混合浸出液为原料接种中田大山楂产香醋酸菌种生产中田山楂醋。由于中田大山楂醋酸菌种可以连续提取和连续重复利用。山楂叶或果的浸出液可以经常四季常年大量制备，因而本专利技术的中田山楂醋工艺可以连续进行规模生产。文档编号C12J1/08GK102379448SQ201110279289公开日2012年3月21日 申请日期2011年9月6日 优先权日2011年9月6日专利技术者潘中田 申请人:潘中田本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘中田，
申请(专利权)人：潘中田，
类型：发明
国别省市：
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