一种红景天奶醋绿茶保健饮料制造技术

本发明专利技术针对现代生活方式和生活节奏给人群带来的亚健康的现状，以牛奶、绿茶及红景天、酸枣仁、菊花等中草药为原料，采取绿茶先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺和固态、液态发酵共存醋酸发酵工艺，生产一种具有生津止渴、扶正固本、醒脑明目、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的奶醋绿茶饮料，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。产品色泽红棕，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了绿茶、红景天的复合香味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红景天奶醋绿茶保健饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按照绿茶35～45份、桑椹20～30份、牛奶30～40份、红景天25～35份、甜叶菊10～20份、酸枣仁8～12份、菊花4～6份比例备料，中草药原料去除生虫原料；（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h 后，在 60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；红景天、酸枣仁、甜叶菊、菊花：将清洗后的红景天、酸枣仁、甜叶菊、菊花粉碎，过40目筛；（4）混料：将滤渣浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（10）合并：合并牛奶和醋酸发酵液；（11）乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量6～10%，在28～32℃条件下静置发酵24～36h；（12）过滤：采用硅藻土过滤；（13）杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（14）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（15）调配： 调整上述饮料的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（16）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（17）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；（18）二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（19）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04‑0.05Mpa，灌装温度控制在60‑75℃，再冷却至常温即得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，侯文燕，董静静，王金波，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37