一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵饮料技术领域，为了解决现有食品饮料中有关花青素纯微生物发酵饮料的研究报道较少，缺乏含花青素的纯微生物发酵饮料同时又具有药食同源性的功能型保健饮料的产品的问题，提供了一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法。由紫甘薯、葡萄、蓝莓、草莓、桑椹、山楂和水按一定比例混合，用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌和酿酒酵母制备的微生物发酵剂进行发酵，加入胶原多肽和水苏糖制备而成。可以抗氧化、抗突变、抗过敏、预防心脑血管疾病，保护肝脏、预防癌症、增进视力、清除体内有害的自由基、改善睡眠、促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖；对各种慢性病有良好的辅助治疗效果。

A compound microorganism fermented anthocyanin containing beverage and its preparation method

The invention belongs to the technical field of microbial fermentation beverage, in order to solve the existing related research reports from the food and beverage pure microbial fermentation drink less, the lack of pure microbial fermented beverage containing anthocyanin and has edible functional health beverage of the product, provides a composite microbial fermentation of anthocyanins in beverage and its preparation methods. The purple sweet potato, grapes, blueberries, strawberries, mulberry, hawthorn and water in certain proportion with Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus acidophilus, microbial fermentation of Bifidobacterium breve and Saccharomyces cerevisiae were prepared by fermentation, adding collagen polypeptide and stachyose prepared. Can antioxidant, anti mutation, anti allergy, prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, protect the liver, prevent cancer, improve eyesight, remove the body of harmful free radicals, improve sleep, promote the proliferation of beneficial bacteria in vivo, inhibiting the propagation of harmful bacteria; auxiliary has good curative effect on chronic diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法
本专利技术属于微生物发酵饮料
，具体涉及一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，食品饮料可分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳饮料、碳酸饮料、矿泉水、固体饮料和其他饮料。饮料种类繁多，市场巨大，而有关花青素纯微生物发酵饮料同时又是药食同源功能型保健饮料的研究较少。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素，其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化，从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪80年代，主要集中于花青素的提取、分离、纯化工艺的研究；近十年来，随着对花青素越来越深入地研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等生理活性。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有食品饮料中有关花青素纯微生物发酵饮料的研究报道较少，缺乏含花青素的纯微生物发酵饮料同时又具有药食同源性的功能型保健饮料的产品的问题，提供了一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法。所获得的含花青素饮料可以抗氧化、抗突变、抗过敏、预防心脑血管疾病，保护肝脏、预防癌症、增进视力、清除体内有害的自由基、改善睡眠、促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖；对各种慢性病有良好的辅助治疗效果。本专利技术由如下技术方案实现的：一种复合微生物发酵含花青素饮料，包括以下组分且各组分比例为：紫甘薯5-10%、葡萄5-10%、蓝莓5-10%、草莓5-10%、桑椹5-10%、山楂5-10%、胶原多肽1%、微生物发酵剂0.1%、水苏糖0.5%，其余为水；所述微生物发酵剂为：植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CICC20265发酵液、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）CICC6136发酵液、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）CICC6083发酵液、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）CICC6185发酵液、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CICC1624发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合而成。所述植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CICC20265发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）CICC6136发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）CICC6083发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）CICC6185发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml；酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CICC1624发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml。制备一种复合微生物发酵含花青素饮料的方法，具体步骤如下：（1）水果预处理：将紫甘薯、葡萄、蓝莓、草莓、桑椹、山楂分别洗净，按比例混合后粉碎，然后加水制成果汁培养基液，灭菌后备用；（2）微生物发酵剂的制备：发酵液的制备：发酵液培养基配方为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g、蒸馏水1.0L，将植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CICC20265、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）CICC6136、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）CICC6083、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）CICC6185、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CICC1624在无菌条件下分别接种入发酵液培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别获得植物乳杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的发酵液、鼠李糖乳杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的发酵液、嗜酸乳杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的发酵液、短双歧杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的发酵液、酿酒酵母菌数≥5.0×109cfu/ml的发酵液；将获得的单菌种发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合即为微生物发酵剂；（3）饮料发酵：在灭菌好的发酵罐中，将步骤（1）灭菌好的果汁培养基液中加入0.1%的微生物发酵剂，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵罐内的发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，发酵罐内pH值降到3.0～3.5即得复合微生物发酵含花青素饮料。所述复合微生物发酵含花青素饮料中花青素含量为100mg/500g。本专利技术所使用的菌种功能如下：植物乳杆菌与其他乳酸菌的区别在于此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，使水中的PH值稳定不升高，而且其产出的酸性物质能降解重金属；由于此菌是厌氧细菌（兼性好氧），在繁殖过程中能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂。植物乳杆菌具有很多的保健作用，如：有一定的免疫调节作用；对致病菌有抑制作用；降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病；维持肠道内菌群平衡；促进营养物质吸收；缓解乳糖不耐症；抑制肿瘤细胞的形成等。鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)，从属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力等功效。鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力等功效。高纯度的鼠李糖乳杆菌对于过敏体质有很好的缓解作用。鼠李糖乳杆菌具有平衡和改善胃肠道功能；增强人体自身免疫能力；促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长和作用；预防和帮助治疗腹泻；预防呼吸道感染；排出毒素；预防龋齿；预防过敏。嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，但是益菌作用比较弱。嗜酸乳杆菌在胃中存活率一般能达到80%，但是若不经包埋处理，口服嗜酸乳杆菌后，它们的活力仍是会受到影响的；而如果将它们全部包埋，又无法发挥其在胃中的有益作用。嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中，“从上而下”调节微生态环境。人体肠道内的双歧杆菌对人体健康有着重要作用，双歧杆菌是人体的健康标志，是对人体有诸多好处的有益菌群。婴儿出生3-4个月即出现双歧杆菌，幼儿时期双歧杆菌数量逐渐增多并达到顶峰，约占肠内细菌总量的25%，随着年龄的增加，双歧杆菌数量逐年递减，老年时期双歧杆菌数量递减至7.9%以下。水苏糖能选择性增殖肠道内有益菌群-双歧杆菌的数量，双歧杆菌的增殖可以改善肠道环境、抑制肠道有害细菌的生长、提高肌体免疫力，对预防便秘、防疾病、抗衰老有重要作用。酵母菌形态虽然简单，但生理却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合微生物发酵含花青素饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：紫甘薯5‑10%、葡萄5‑10%、蓝莓5‑10%、草莓5‑10%、桑椹5‑10%、山楂5‑10%、胶原多肽1%、微生物发酵剂0.1%、水苏糖0.5%，其余为水；所述微生物发酵剂为：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC20265发酵液、鼠李糖乳杆菌 （Lactobacillus rhamnosus） CICC6136发酵液、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6083发酵液、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）CICC6185发酵液、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1624发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种复合微生物发酵含花青素饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：紫甘薯5-10%、葡萄5-10%、蓝莓5-10%、草莓5-10%、桑椹5-10%、山楂5-10%、胶原多肽1%、微生物发酵剂0.1%、水苏糖0.5%，其余为水；所述微生物发酵剂为：植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CICC20265发酵液、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）CICC6136发酵液、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）CICC6083发酵液、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）CICC6185发酵液、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CICC1624发酵液按照重量比为1:1:1:1：1的比例混合而成。2.根据权利要求1所述的一种复合微生物发酵含花青素饮料，其特征在于：所述植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）CICC20265发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）CICC6136发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）CICC6083发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）CICC6185发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml；酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）CICC1624发酵液的菌数≥5.0×109cfu/ml。3.制备权利要求1或权利要求2所述的一种复合微生物发酵含花青素饮料的方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）水果预处理：...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐清池，郭银保，李杰平，王伟，马晓蕾，
申请(专利权)人：唐清池，
类型：发明
国别省市：山西,14