本发明专利技术涉及具有提高的微生物稳定性的含有乳成分的饮料产品的制备。该饮料组合物含有约0.1％至约10％乳制品、100ppm至约1500ppm多磷酸盐和约100ppm至约1000ppm化学防腐剂。该化学防腐剂选自山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐及其混合物。该饮料组合物具有约2.0至约4.5范围的pH。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 本申请是于2007年1月5日提交的PCT申请PCT/US2007/060166的中国国家阶 段申请，申请号为200780006140. 8,题目为"具有提高的微生物稳定性的含有乳成分的饮料 产品的制备"的分案申请。
本专利技术涉及耐储存的含乳饮料及其制备方法。 专利技术背景 钙对于人的消耗是必需的矿物质。已经越来越多地注意到随着人口年龄降低的钙 吸收的影响，最明显的是骨质疏松症的发病率增加。也已经发现钙在对抗肥胖症中是有用 的。含乳饮料是钙的良好来源。 可以获得各种风味的苏打水和果汁，并且被广泛饮用。苏打水通常是充碳酸气的。 苏打水和果汁提供了甜味与强烈杂味之间的反差。因此，需要具有诱人口味的含乳苏打水 和果汁型饮料。 含乳饮料通常具有相对短的保质期。例如，巴氏灭菌奶，可能是美国最普遍的含乳 饮料，具有有限的冷藏保质期。这增加了消费者的奶费用，因为奶在整个销售过程中必须冷 藏并且必须在短期内销售给消费者。此外，这对于消费者是不方便的，因为必须经常购买 奶。另一方面，可以在几个月前事先购买苏打水和灭菌的天然浓度果汁并且不需要冷藏储 存。可以在饮用前通过加入冰将苏打水和灭菌果汁立即冷却，来生产方便且凉爽的饮料。因 此，需要耐储存的含乳饮料。 之前对生产耐储存的含乳饮料的尝试在很大程度上没有成功。最成功的生产耐储 存的含乳饮料的方法是超高温（UHT)处理。UHT奶在美国不受欢迎，因为UHT处理产生了非 巴氏灭菌奶原有的异味。UHT奶在美国之外的冷藏较罕见并且巴氏灭菌奶具有非常有限销 售的国家中较受欢迎。另一种可能的方法是使用化学防腐剂。然而，最常见的化学防腐剂 苯甲酸酯和山梨酸酯在防腐所需要的水平也具有强烈的异味。 因此，需要不产生异味并且所得到的饮料具有提高的微生物稳定性的耐储存的含 乳饮料的廉价生产方法。
技术实现思路
令人惊讶地，申请人发现可以不用灭菌来生产含有乳制品的耐储存的饮料组合 物，该饮料组合物具有提高的微生物稳定性和令人愉快的口味。该饮料组合物含有乳制品、 多磷酸盐和化学防腐剂并具有约2. 0至约4. 5范围的pH。乳制品含量为总饮料组合物重量 的约0. 1 %至约10%。多磷酸盐含量为总饮料组合物重量的约IOOppm至约1500ppm。化学 防腐剂的含量为总饮料组合物重量的约IOOppm至约lOOOppm。化学防腐剂是山梨酸、苯甲 酸、其碱金属盐或其混合物。优选的化学防腐剂包括山梨酸钠和苯甲酸钠。 饮料组合物还可以含有食品安全液体，该液体具有以CaCO3计低于总饮料组合物 重量的约IOOppm的硬度。食品安全液体可以是上述硬度限度内的含水饮料，包括，例如，果 汁、水、茶、咖啡及其混合物。食品安全液体可以是各种含水液体的混合物。 在本专利技术的另一个实施方案中，申请人令人惊讶地发现了非冷藏的、耐储存的、含 有乳制品的饮料组合物的制备方法。该方法包括制备具有约2至约4. 5pH的饮料。该饮料 含有含量为总饮料组合物重量约〇. 1%至约10%的乳制品。该方法还包括加入含量为总饮 料组合物重量约IOOppm至约1000 ppm的化学防腐剂。化学防腐剂是山梨酸、苯甲酸、其碱金 属盐或其混合物。该方法进一步包括加入含量为总饮料组合物重量约IOOppm至约1500ppm 的多磷酸盐。 专利技术详述 成品饮料中乳制品含量低于约10%重量。如在此所用的"乳制品"包括巴氏灭菌 奶、牛奶、生乳、加热过的消毒奶、均质奶、奶粉（dried milk)、乳粉（dry milk)、奶粉（milk powder)、奶粉（powdered milk)、炼乳（evaporated milk)、炼奶（condensed milk)、脱脂奶 (skim milk)、脱脂奶（skimmed milk)、全脂奶、低脂奶、酪乳、酸化乳、乳制品和从奶获得的 蛋白质。如果使用浓缩奶，例如，炼乳或奶粉，10wt%的限制适用于奶浓缩物但不适用于重 构奶。乳制品可以包括UHT奶和源自UHT奶的产品。然而，由于其风味，UHT奶和产品通常 不是优选的。酸化乳基是已经酸化并均质的乳基产品，并可以相当大量地含有低于100 %的 乳制品。 通常，在最初约10-1000cfu/ml测试腐败微生物的污染水平后，根据本专利技术的饮 料在25°C和30°C储存超过20周的时间段时，呈现出测试微生物水平低于100倍的增加。 多磷酸盐可以是任何种类的磷酸盐，并且可以是不同多磷酸盐的混合物。优选的 多磷酸盐是多磷酸钠或多磷酸钾及其混合物。更优选，使用多磷酸钠。优选，所用的多磷酸 盐的平均链长为约6至约60,更优选约6至约21。尤其优选具有约9至约15或约17至约 21链长的多磷酸钠。 还可以使用食品安全的螯合剂来保存饮料。不希望受到理论的束缚，螯合剂通过 螯合微生物生长需要的矿物质提高了多磷酸盐的促进作用。食品安全的螯合剂包括，但不 限于，EDTA，特别是EDTA钠。美国食品药品管理局限制了 EDTA的浓度低于30ppm重量。 根据本专利技术包括化学防腐剂。化学防腐剂可以是山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐及其 混合物，通常以有效量存在，如约100至约lOOOppm，基于总的饮料。优选的形式包括山梨酸 钠、苯甲酸钠、苯甲酸钾和苯甲酸钾。 饮料通常包括添加的食品安全液体。食品安全液体的硬度以CaCO3计应当低于约 lOOpprn。硬度离子包括钙、镁和铁。加入饮料的食品安全液体的含量通常取决于其他成分 的质量。优选，食品完全液体是水或果汁。食品安全液体的浓度通常超过约总饮料重量的 85%〇 本专利技术饮料的pH为约2.0至约4. 5。为了获得该pH，需要使用pH调节剂。可以 使用任何食品安全的PH调节剂。通常使用酸化剂来获得低pH。合适的pH调节剂包括，但 不限于，磷酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸及其组合。也可以使用果汁来酸化饮 料。 令人惊讶地，多磷酸盐基本上没有与乳制品中含有的乳蛋白沉淀。此外，令人惊 讶地，本专利技术是在没有使用巴氏灭菌或灭菌的情况下耐储存的，尽管奶的硬度高。例如，全 脂奶含有平均 95mg/100g 钙和 10. lmg/100g 镁。。脱脂奶含有平均 302mg/8oz 钙和 27. 8mg/8oz 镁。。因此，脱脂奶和全脂奶的硬度以CaCO3计各自大约为3600和 2800ppm。本领域技术人员将认识到以CaCO 3计方便地报告了硬度的测量，因为饮用水供应 中硬度的主要来源通常是CaCO3，尽管硬度离子，如Ca 2+、Mg2+和Fe2+，可以来自碳酸钙以外的 来源。 随着乳制品的浓度或硬度的提高，本专利技术令人惊讶的储存稳定性变得更令人惊 讶。例如，随着乳制品浓度超过约2 %，约2. 5 %等，稳定性变得更加令人惊讶。随着以CaCO3 计的硬度超过约20ppm，约40ppm，约60ppm和约80ppm，稳定性变得更加令人惊讶。随着以 CaCCV^的总饮料组合物硬度超过约60,约80ppm和约lOOpprn，稳定性变得更加令人惊讶。 然而，随着总饮料组合物硬度的提高，需要提高水平的防腐剂，这将负面影响饮料 的风味。因此，通常优选本专利技术的乳制品含有约1至约3wt%乳制品成分而硬度保持低于 lOOpprn。优选，食品安全液体的硬度为约20ppm本文档来自技高网...
【技术保护点】
耐储存的碳酸饮料组合物，基本上由以下组成：(a)含量为总饮料组合物重量的约5％至约10％的乳制品；(b)含量为总饮料组合物重量的约100ppm至约1500ppm的具有17至60链长的多磷酸盐；(c)含量为总饮料组合物重量的约100ppm至约1000ppm的化学防腐剂，其中所述化学防腐剂选自山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐及其混合物；饮料组合物具有约2.0至约4.5范围的pH；(d)具有以CaCO3计低于约100ppm硬度的水；(e)至少一种选自下述的食品安全成分：甜味剂、消泡剂、水解胶体、多糖、香精、咖啡因、咖啡固体、茶固体、草药、营养药物化合物、电解质、维生素、矿物质、氨基酸、着色剂、乳化剂和油；和(f)2体积或更多的二氧化碳；其中，该饮料组合物的硬度以CaCO3计超过约60ppm，和该饮料组合物不经巴氏灭菌和当储存于高达35℃的温度时具有20周或更长的保质期。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：W·陈，C·M·迈尔霍伊泽尔，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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