非充气饮料产品，其特征在于，该产品具有优越的微生物稳定性，其中含有： （ａ）１００ｐｐｍ－１０００ｐｐｍ的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物； （ｂ）０．１－４０％重量的果汁； （ｃ）３００ｐｐｍ－３０００ｐｐｍ具有以下化学式的多聚磷酸钠 ＊＊＊ 其中ｎ平均为１７－６０；和 （ｄ）８０－９９％重量的硬度为６１ｐｐｍ－２２０ｐｐｍ的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的ｐＨ为２．５－４．５，而且充气饮料产品在最初沾染了１０ｃｆｕ／ｍｌ的腐败微生物之后于２３℃下贮存至少２８天时，微生物含量的增加不到１００倍。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
微生物稳定性优良的非充气饮料产品的制备 专利
本专利技术涉及具有优良的微生物稳定性的非充气饮料产品。这种稳定性是由饮料产品内具有特定平均链长的多聚磷酸钠、防腐剂和特定硬度的水的新型组合提供的。 专利技术背景控制非充气稀果汁饮料中的微生物生长是饮料制造商一直关心的问题。这类饮料产品在暴露于食物腐败微生物之中时，为微生物的生长提供了优良的环境。这种暴露可以是(而且偶而确实是)由于制造或包装期间饮料产品意外接种了微生物而造成的。凭靠非充气稀果汁饮料的果汁组分提供的营养物为食，食物腐败微生物于是可以迅速繁殖。当然，如果没有必不可少的产品与酵母或细菌的接触，微生物在非充气稀果汁饮料中的繁殖不会发生。优选采用旨在防止这种接触的制造与包装操作，但常常要对这种隔绝的饮料产品的偶而意外接触采取措施。这些措施的目的是限制或防止随后的微生物繁殖，从而限制或防止食物腐败。通过在包装时加热实行巴氏消毒(热包装)或在完全无病菌条件下包装(无菌包装)，可以在某种程度上提供稀果汁饮料产品的微生物稳定性。热包装涉及饮料及其容器的低热灭菌，从而使所形成的密封饮料产品不含食物腐败微生物。同样，低热灭菌的饮料的无菌加工和包装能产生一种完全没有食物腐败微生物的饮料产品。因此，这些饮料产品的存贮稳定性极好，因为其中肯定没有食品腐败微生物以饮料营养物为食并且迅速繁殖。但是，无菌包装法常常不适合制造包装在某些饮料容器，例如玻璃、塑料和马口铁罐等刚性容器中的饮料产品。在无菌包装操作期间很难保持无菌或消毒的环境。包装线需要经常清洗，这既费时又费钱。热包装法同样不适合制造某些类型的饮料产品。这种众所周知的方法包括在包装期间将果汁饮料在约85°-105℃的温度下加热灭菌。这一方法通常用来制造罐装或瓶装(玻璃瓶)饮料。但是，不是所有的饮料-->容器都能耐受包装期间的加热灭菌。例如，由高密度聚乙烯制成的柔性容器已越来受到消费者的欢迎，但它不能耐受热包装操作中采用的巴氏灭菌温度。已经在非充气稀果汁饮料中使用防腐剂来提供对微生物某种程度的抑制。用在饮料产品中的防腐剂通常包括山梨酸盐、苯甲酸盐、有机酸及它们的混合物。但是，这些防腐剂在以抑制贮存期间微生物繁殖所必须的含量使用时，常常使饮料产生异味。另外，若在低得足以避免产生异味的浓度下使用，此前的这类防腐剂不能有效地抑制很多抗防腐剂的腐败微生物的生长。因此，大多数非充气稀果汁饮料是在罐中或玻璃瓶中热包装或是无菌包装。关于有效地抑制在非充气稀果汁饮料产品中微生物随后繁殖的上述讨论表明，仍然需要研制非充气稀果汁饮料产品，它们可以不用热包装或无菌包装操作制造，而且在不使用过高浓度防腐剂的条件下能稳定地存放相当长的时间。先前已经发现，某些冷藏的非充气稀果汁饮料产品在环境温度下能保持至少约10天，优选至少约20天，而其中不发生明显的微生物繁殖。这种冷藏的非充气饮料产品含有约400-1000ppm的选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物的一种防腐剂；约0.1-约10％重量的果汁；和约900-约3000ppm的具有以下化学式的多聚磷酸盐其中n平均为约3-约100，优选约13-约16，各M独立地选自钠和钾原子。这种非充气饮料产品还含有约占饮料产品重量约80-约99％的添加水，其中该添加水的硬度为0至约60ppm，优选含碱量为0至约300ppm。该非充气饮料产品的pH为约2.5-约4.5，环境陈列时间至少为约10天。-->遗憾的是，这些冷藏的非充气饮料产品在添加水组分的硬度超过约60ppm时，不一定能在环境温度下具有微生物稳定性。因为用于制备这些非充气饮料的水源常常硬度远高于60ppm，所以常需要处理或者“软化”水，然后才能掺入到前述的饮料中。常规的软化水的方法可以很费钱。另外，并不总是能够或者方便地用常规技术将水软化到60ppm以下。例如，一种常规的软化水的技术包括用Ca(OH)2处理水。这种众所周知的方法对于初始硬度100-150ppm(碳酸钙)的水最合适和最经济。但是，水源的硬度超过150ppm并不少见。另一种软化水的常规方法涉及离子交换操作。但这一方法最好是用于软化初始硬度为50-100ppm的水。由于与软化水相联系的花费和方法本身的限制，本专利技术的一个目的是提供非充气的饮料，它的微生物稳定性至少与以前的非充气饮料相等，但其中的添加水组分可以包括硬度超过60ppm的水，以避免与必须先将水软化至60ppm以下有关的花费和困难。本专利技术的另一目的是使得本专利技术饮料比现有饮料的微生物稳定性提高。 专利技术概述本专利技术涉及具有优良微生物稳定性的非充气稀果汁饮料产品。这些饮料在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后，在73°F下贮存至少28天时，微生物含量的增加小于100倍。此饮料产品不需要热包装、无菌包装或者掺入过量的防腐剂来提供对贮存期间微生物繁殖的必要抑制。本专利技术非充气饮料产品的基本组分包括：1)一种防腐剂体系，其中含有a)约100-约1000ppm选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物的一种防腐剂，和b)约300-约3000ppm的化学式如下的多聚磷酸钠-->其中n平均为约17-约60；2)约0.1％-约40％重量的果汁和/或约0-约0.25％的茶固体组分；和3)占饮料产品重量约80-约99％的添加水。添加水的硬度约为61ppm-约220ppm。这种非充气饮料产品的pH约为2.5-约4.5。 专利技术详述这里所说的“微生物繁殖”是指在最初沾染了约10cfu/ml之后，非充气饮料产品中饮料腐败微生物的数目增加100倍或更多。被认为是“微生物稳定的”饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后于73°F下贮存至少28天时，微生物含量的增加少于100倍。被认为是“微生物不稳定的”饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后于73°F下贮存28天时，微生物含量的增加超过100倍。这里所用的“非充气饮料产品”一词，是指碳酸化少于1体积的饮料产品。这里所用的“含有”一词意味着在制备本专利技术的非充气饮料产品时可以将各种产品结合使用。这里所用的重量、份数和百分含量，除非另外指明，全是以重量为基础。下面详细说明本专利技术非充气饮料产品的制备。防腐剂体系本专利技术的非充气饮料产品含有一种防腐剂体系，该体系中含有一种防腐剂和一种食品级的多聚磷酸盐。下面详述该防腐剂体系。A.防腐剂具体地说，本专利技术饮料产品含有约100ppm-约1000ppm、优选约200-约650ppm、最优选约400ppm-约650ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物。防腐剂最好是选自山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠及它们的混合物。最优选的是山梨酸钾。B.食品级多聚磷酸盐本专利技术的非充气饮料产品还含有一种用来与防腐剂组合的食品级多聚磷酸钠。具体地说，饮料产品中含有约300ppm-约3000ppm、优选约500ppm-约3000ppm、更优选约900-约3000ppm、最优选约1000ppm-约1500ppm的以下结构的多聚磷酸钠：-->其中n平均为约17-约60，优选约20-约30。特别优选的是其中n本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.非充气饮料产品，其特征在于，该产品具有优越的微生物稳定性，其中含有：(a)100ppm-1000ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物；(b)0.1-40％重量的果汁；(c)300ppm-3000ppm具有以下化学式的多聚磷酸钠其中n平均为17-60；和(d)80-99％重量的硬度为61ppm-220ppm的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的pH为2.5-4.5，而且充气饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于23℃下贮存至少28天时，微生物含量的增加不到100倍。2.一种制备以优越的微生物稳定性为特征的非充气饮料产品的方法，该方法包括将以下物质混合：(a)100ppm-1000ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物；(b)0.1-40％重量的果汁；(c)300ppm-3000ppm具有以下化学式的多聚磷酸钠其中n平均为17-60；和(d)80-99％重量的硬度为61ppm-220ppm的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的pH为2.5-4.5，而且该饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于23℃下贮存至少28天时，微生物含量的增加不到100倍。3.权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·A·史密斯，T·R·格劳利赫，R·P·沙宾，J·W·维加尔，
申请(专利权)人：普罗格特甘布尔公司，
类型：发明
国别省市：
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