一种甲鱼生物保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，它采用以下制备流程进行：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。本发明专利技术的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用，对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组，使其在营养和保健功能方面更加合理有效，提高了人体利用率和消化吸收能力。该饮料彻底消除了甲鱼的固有腥味，老少皆宜，四季可用，必将受到广大消费者的喜爱。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种甲鱼生物保健饮料的制备方法                         
本专利技术属于饮用食品加工，特别是涉及一种甲鱼生物保健饮料的制备方法。                         
技术介绍
甲鱼是一种珍贵的经济作物，其肉鲜美可口，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸及多种微量特殊生物活性物质，对人体具有补劳伤、壮阳气、滋肝肾、益气调中、养阴消热、平甘熄风之功效，自古就是食品中的上品，称为绝品佳肴。近年来，国际市场甲鱼销量逐年上升，食用方法不断改进，食用人群越来越广。而食用甲鱼的传统方法是以炖汤为主，这种食用方法，其甲鱼浓烈的腥味很难消除，使许多人无法适应。近年来，我国已开始重视对甲鱼的人工养殖及深加工，如湖南省中医研究院与湖南省汉寿县中华鳖开发总公司共同开发的“中华鳖营养素”；吉林农业大学开发的“甲鱼营养口服液”；海南养生堂药业有限公司开发的“龟鳖养生胶囊”；北京颐养堂生物工程技术有限公司开发的“千王丹复合甲鱼粉胶囊”；广州洪江酒业有限公司开发的“洪江甲鱼酒”；江西永丰县五味泉酒厂生产的“中华甲鱼酒”等。这些深加工产品主要可分为三类，即口服液类、鱼粉胶囊类及酒类。这些产品相对原始的炖汤食用方式有所改进，扩大了食用人群，但却进入了药用的范围之内，原因是这些产品对消除甲鱼的腥味没有突破性进展，食用者仅是迫于治病的心态而服用，而普通的消费者则-->无心过问，使甲鱼的食用人群受到极大的限制。                         
技术实现思路
本专利技术的目的就是要公开一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，利用该方法制备的甲鱼保健饮料彻底清除了甲鱼的固有腥味，该饮料老少皆宜，四季可用。本专利技术的主要制备流程是：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调配过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。本专利技术的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用，对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组，使其在营养和保健功能方面更加合理有效，提高了人体利用率和消化吸收能力，必将受到广大消费者的喜爱。                      具体实施方式本专利技术可按以下制备流程进行：a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀，热烫除膜。a.1先除去甲鱼大块脂肪。a.2水温90-100℃。a.3时间10-15秒。a.4除去表皮薄膜于清水中洗净。b.高压预煮。b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍。b.2在高压锅内预煮10-25分钟。b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀。-->c酶水解。c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶。c.2温度40-50℃。c.3PH值7-10。c.4时间4-6小时。d灭酶过滤调整。d.1温度90-100℃。d.2时间10-20分钟。d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐。d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10％。e发酵过滤。e.1温度38-42℃。e.2加2-5％的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌，其二者配比为2∶1。e.3时间4-6小时。e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤。f调配过滤杀菌。f.1调配组方：发酵液60-100g/kg，麦芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化稳定剂2-4g/kg，浓缩果汁60-100g/kg，酸味调节剂15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水。f.2将各组方放入配料缸调配混匀。f.3用硅藻土过滤机过滤。-->f.4进行均质杀菌。g均质脱气。g.1温度40-60℃。g.2压力20-40kpa条件下均质。g.3压力0.0907-0.0933Mpa条件下脱气。h高温瞬时杀菌。h.1温度115-121℃。h.2时间5-10秒。j无菌灌装封口。酶水解还可按以下方法实施：1.在甲鱼汤中加枯草杆菌蛋白酶，其浓度为72-144mg/kg。2.温度45-55℃。3.PH值6-8。4.时间3-5小时。本专利技术制成的甲鱼生物保健饮料为液态，色泽淡乳黄色，澄清透亮，无沉淀，无上浮油，有清淡的甲鱼香气和发酵酸乳风味，无腥气无异味，久置无沉淀，可直接启罐饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是采用以下制备流程：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。

【技术特征摘要】
1、一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是采用以下制备流程：甲鱼清水养殖→宰杀热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶过滤调整→发酵过滤→调整过滤杀菌→均质脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装封口。2、根据权利要求1所述的一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是采取以下具体实施方法：2.a将鲜活甲鱼清水养殖—周后宰杀，热烫除膜，2.a.1先除去甲鱼大块脂肪，2.a.2水温90-100℃，2.a.3时间10-15秒，2.a.4除去表皮薄膜于清水中洗净，2.b高压预煮，2.b.1秤量除膜干净甲鱼加水8-12倍，2.b.2在高压锅内预煮10-25分钟，2.b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀，2.c酶水解，2.c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶，2.c.2温度40-50℃，2.c.3PH值7-10，2.c.4时间4-6小时，2.d灭酶过滤调整，2.d.1温度90-100℃，2.d.2时间10-20分钟，2.d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐，2.d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10％，2.e发酵过滤，2.e.1温度38-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨公明，徐怀德，段旭昌，李志成，
申请(专利权)人：吴睿，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]