一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种乌龙茶的制备方法，提供一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，解决现有技术的陈香茶味道不够浓郁、品质不高的缺陷，包括以下加工步骤：(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵：将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为100：1.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。

A method for preparing fragrant type Oolong Tea re fermentation by microorganism

The invention relates to a preparation method of a Oolong Tea, provides a method for preparing fragrant type Oolong Tea re fermentation by microorganism, eliminating the defects of the prior art Chen Xiangcha is not rich, the taste is not high quality, which comprises the following steps: Processing (1) selected Oolong Tea as raw materials, preparation of inoculated strains and enzyme preparation (2); solid state fermentation of microorganism: strain and enzyme composition and Oolong Tea fully mixed, the mixed material of fermentation in the fermentation container clean in the open, the fermentation material height is not higher than 40cm, fermentation temperature at 60 to 80 DEG; when the temperature is higher than 80 DEG C for proper stirring ventilation treatment; fermentation time is 48 ~ 96h; among them, the Oolong Tea with strain and enzyme composition ratio, by weight, ranged from 100:1.1 to 1.5; the strains of Bacillus subtilis, yeast, Aspergillus The mold is mixed.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乌龙茶的制备方法，尤其涉及一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法。
技术介绍
乌龙茶制作生产由来已久，并小有名气，但长久来该产品品种单一加上加工工艺较为普通，难适应现代社会生活需求。陈香茶通常是指贮存期在1年以上的茶，或者指鲜茶叶经杀青、揉捻、晒干或烘干并经自然长时间发酵或毛茶经渥堆而加工成的或经加工后一定时间存放至一年的茶叶。在加工过程中需经杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化及干燥等工序加工而成。目前，陈香茶的加工，一是采取在自然条件下自然盛放几年或几十年，茶叶通过慢发酵氧化而形成陈香茶，发酵速度非常慢，茶叶品质需要漫长的时间才会提高，而且还会受存放环境的影响，例如，温度、湿度及通风情况，均会对茶叶的质量造成影响。第二中加工方法通常是采用渥堆发酵，通过增加其渥堆时的温度、湿度来发酵，使茶叶快速转化为陈香茶，这红方法发酵速度虽然较快，但这种只靠温度和湿度来控制茶叶氧化的方法，得到的陈香茶通常存在香味不够浓郁、滋味不够甘醇、品质不够高等缺陷。中国专利号200810026618.X公开了一种陈年铁观音陈香茶的加工方法，采用铁观音成品茶，再前后经过发酵氧化工序及陈化工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵：将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为100：1.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)选取乌龙茶为原料，备接种菌株及酶制剂；(2)微生物固态发酵：将菌株和酶制剂组合物与乌龙茶充分混合，混合后的物料在洁净开放的发酵容器中进行发酵，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度在60～80℃；当物料温度高于80℃时作适当翻料通风处理；发酵时间48～96h；其中，所述乌龙茶与菌株和酶制剂组合物的用量比，按重量份数计，为100：1.1～1.5；所述菌株为枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。2.根据权利要求1所述的一种利用微生物再发酵技术制备陈香型乌龙茶的方法，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉菌及酶制剂的用量比，按重量份数计＝枯草芽孢杆菌50～70份、酵母菌5～10份、米曲霉菌5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李泽华，李艺伟，
申请(专利权)人：李泽华，李艺伟，
类型：发明
国别省市：福建;35