饮品山楂醋的制备方法技术

饮品山楂醋的制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.添加榨汁助剂，用榨汁机对山楂进行榨汁，然后，用离心分离方法去除山楂汁中较大的果肉颗粒；提升了山楂醋的品质。

Preparation of drink hawthorn vinegar

Preparation method of Hawthorn Vinegar beverage, which comprises the following steps: A. Hawthorn remove rotten part, rinse with water, go to seed stalk; add B. juice additives, with the juice of hawthorn juice were, then, by centrifugal separation method of removing pulp particle in hawthorn fruit juice greatly enhance the quality of Hawthorn Vinegar.

【技术实现步骤摘要】
饮品山楂醋的制备方法
本专利技术涉及饮品山楂醋的制备方法，属于山楂醋制备

技术介绍
用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供饮品山楂醋的制备方法。本专利技术要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用的技术方案是：饮品山楂醋的制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.添加榨汁助剂，用榨汁机对山楂进行榨汁，然后，用离心分离方法去除山楂汁中较大的果肉颗粒；c.山楂汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀，如果是贮藏过的山楂原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨；d.用专门的淀粉酶制剂能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制剂常用的添加量为2～3克/100升果汁，在特殊情况下可增加用量，直到取得满意的酶处理效果为止，果汁的淀粉酶处理温度不宜超过35℃，可同时使用淀粉酶和果胶酶，酶处理6～12小时可以完全分解果汁中的淀粉，澄清后的果汁，用板框式过滤机过滤；e.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；f.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；g.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，山楂液中接入10％活化好的酵母菌培养液，酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；h.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；i.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；j.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。本专利技术的优点是：通过上述的饮品山楂醋的制备方法，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。饮品山楂醋的制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.添加榨汁助剂，用榨汁机对山楂进行榨汁，然后，用离心分离方法去除山楂汁中较大的果肉颗粒；c.山楂汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀，如果是贮藏过的山楂原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨；d.用专门的淀粉酶制剂能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制剂常用的添加量为2～3克/100升果汁，在特殊情况下可增加用量，直到取得满意的酶处理效果为止，果汁的淀粉酶处理温度不宜超过35℃，可同时使用淀粉酶和果胶酶，酶处理6～12小时可以完全分解果汁中的淀粉，澄清后的果汁，用板框式过滤机过滤；e.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；f.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；g.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，山楂液中接入10％活化好的酵母菌培养液，酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；h.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；i.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；j.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
饮品山楂醋的制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.添加榨汁助剂，用榨汁机对山楂进行榨汁，然后，用离心分离方法去除山楂汁中较大的果肉颗粒；c.山楂汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀，如果是贮藏过的山楂原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨；d.用专门的淀粉酶制剂能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制剂常用的添加量为2～3克/100升果汁，在特殊情况下可增加用量，直到取得满意的酶处理效果为止，果汁的淀粉酶处理温度不宜超过35℃，可同时使用淀粉酶和果胶酶，酶处理6～12小时可以完全分解果汁中的淀粉，澄清后的果汁，用板框式过滤机过滤；e.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；f.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；g.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，山楂液中接入10％活化好的酵母菌培养液，酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；h.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；i.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；j.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。...

【技术特征摘要】
1.饮品山楂醋的制备方法，包括如下步骤：a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；b.添加榨汁助剂，用榨汁机对山楂进行榨汁，然后，用离心分离方法去除山楂汁中较大的果肉颗粒；c.山楂汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀，如果是贮藏过的山楂原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨；d.用专门的淀粉酶制剂能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制剂常用的添加量为2～3克/100升果汁，在特殊情况下可增加用量，直到取得满意的酶处理效果为止，果汁的淀粉酶处理温度不宜超过35℃，可同时使用淀粉酶和果胶酶，酶处理6～12小时可以完全分解果汁中的淀粉，澄清后的果汁，用板框式过滤机过滤；e.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；f.调整糖度，进入糖发酵前，先要...

【专利技术属性】
技术研发人员：林春燕，
申请(专利权)人：开平市绿洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44