一种银杏醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及银杏醋的制备技术，具体是一种银杏醋的制备方法。本发明专利技术解决了现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理；2）苹果预处理；3）柠檬预处理；4）将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。本发明专利技术适用于银杏醋的制备。

A preparation method of Ginkgo vinegar

The invention relates to the preparation technology of Ginkgo vinegar, in particular a preparation method of Ginkgo vinegar. The present invention solves the problems of low utilization rate of comprehensive effective ingredients, poor taste and bitter taste of the existing ginkgo vinegar. A preparation method of Ginkgo biloba vinegar, the method adopts the following steps: 1) 2) apple ginkgo pretreatment; pretreatment; 3) citrate pretreatment; 4) the pretreatment of ginkgo, pretreated apple, after pretreatment of the lemon mixed beating, resulting in the first hybrid material; 5) adding to the finished second in the mixture of vinegar in liquid fermentation tank, second mixture with the finished vinegar quality ratio is 1:5 at 26~28 deg.c for 2 days fermentation, resulting in third mixture; then, to add honey third mixture after mixing evenly, the quality of third the mixture of honey and the ratio of 30:1, resulting in Ginkgo biloba vinegar. The invention is suitable for the preparation of Ginkgo vinegar.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏醋的制备方法
本专利技术涉及银杏醋的制备技术，具体是一种银杏醋的制备方法。
技术介绍
现有银杏醋主要是采用银杏种子直接发酵和液体浸泡提取的方法制备而成的。然而实践表明，由于受制备方法的限制，现有银杏醋普遍存在综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。基于此，有必要专利技术一种全新的银杏醋制备方法，以解决现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题，提供了一种银杏醋的制备方法。本专利技术是采用如下技术方案实现：一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20份、预处理后的苹果40份、预处理后的柠檬1份、蔗糖10份、酸奶30份、乳酸菌6份；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在28~32℃条件下拌匀发酵6~8天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。本专利技术所述的一种银杏醋的制备方法基于全新的工艺流程，制备出了一种全新的银杏醋，该银杏醋与现有银杏醋相比，具备了如下优点：本专利技术一方面利用乳酸菌对银杏进行发酵处理，有效保留了银杏有机营养成分，而且分解更加彻底，更易于消化吸收，另一方面利用苹果、柠檬、蔗糖、酸奶、蜂蜜进行调味，由此一方面显著提高了银杏醋的综合有效成分利用率，另一方面使得银杏醋口感更佳、消除了苦涩味。本专利技术有效解决了现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题，适用于银杏醋的制备。具体实施方式实施例一一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20千克、预处理后的苹果40千克、预处理后的柠檬1千克、蔗糖10千克、酸奶30千克、乳酸菌6千克；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在28℃条件下拌匀发酵6天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。具体实施时，所述成品熏醋的酸度为4度。实施例二一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20千克、预处理后的苹果40千克、预处理后的柠檬1千克、蔗糖10千克、酸奶30千克、乳酸菌6千克；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在32℃条件下拌匀发酵8天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。具体实施时，所述成品熏醋的酸度为4度。实施例三一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20千克、预处理后的苹果40千克、预处理后的柠檬1千克、蔗糖10千克、酸奶30千克、乳酸菌6千克；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在30℃条件下拌匀发酵7天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在27℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。具体实施时，所述成品熏醋的酸度为4度。实施例四一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20千克、预处理后的苹果40千克、预处理后的柠檬1千克、蔗糖10千克、酸奶30千克、乳酸菌6千克；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在29℃条件下拌匀发酵7天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26.5℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。具体实施时，所述成品熏醋的酸度为4度。实施例五一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏醋的制备方法，其特征在于：该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20份、预处理后的苹果40份、预处理后的柠檬1份、蔗糖10份、酸奶30份、乳酸菌6份；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在28~32℃条件下拌匀发酵6~8天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。

【技术特征摘要】
1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于：该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20份、预处理后的苹果40份、预处理后的柠檬1份、蔗糖10份、酸奶30份、乳酸菌6份；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹...

【专利技术属性】
技术研发人员：原建忠，
申请(专利权)人：山西源源醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14