The invention relates to a processing method of simple operation of kiwifruit chips. The method comprises the following steps: cleaning, slicing, into the concentration of 25% sodium carbonate solution, the temperature of 45 DEG C, soaking for 20 30min, and then rinse with water, put it into the concentration of sucrose solution 40%~50%, soaking 5~6h, sucrose the solution fully penetrate the kiwifruit piece, and then at the temperature of 15 ~ 18 DEG C freeze-thaw treatment, after 12h into the vacuum drying tank is heated to 90 DEG C, open the vacuum, then gradually cooled to room temperature, get rid of the vacuum, remove the seal packing. Dry vacuum of 0.05 0.1MPa. Kiwi slices crisp processed by the method of sensory evaluation, excellent.
【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃脆片的加工方法
本专利技术涉及是食品加工领域，尤其是猕猴桃加工
技术介绍
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。原名狝猴桃，又称奇异果，猕猴桃一般是椭圆形的，深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。国内陕西省西安市周至县和毗邻的宝鸡市眉县因盛产猕猴桃成为名符其实的猕猴桃之乡周至素以资源丰富、风光秀丽而被誉为猕猴桃之乡。猕猴桃的功效与作用1.降低胆固醇食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。2.促消化它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。3.降血脂抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。4.防癌抑肿瘤常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能...
【技术保护点】
一种猕猴桃脆片的加工方法，其特征在于，所述的方法包括下列步骤：取猕猴桃鲜果，清洗，切片，放入浓度为25%，温度为45℃的碳酸钠溶液中，浸泡20‑30min，再用清水冲洗，将其放入浓度为40%~50%的蔗糖溶液中，浸泡5~6h,使蔗糖溶液充分渗入猕猴桃片中，沥水，然后将其在温度为‑15℃~‑18℃进行冻融处理，12h后装入真空干燥罐内，加热至90℃左右，打开真空，然后渐渐降温至常温，破除真空，取出密封包装。
【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃脆片的加工方法，其特征在于，所述的方法包括下列步骤：取猕猴桃鲜果，清洗，切片，放入浓度为25%，温度为45℃的碳酸钠溶液中，浸泡20-30min，再用清水冲洗，将其放入浓度为40%~50%的蔗糖溶液中，浸泡5~6h,使蔗糖溶液充分渗入猕猴桃片中，沥水，然后将其在温度为-15℃~-18℃进行冻融处理，12h后装入真空干燥罐内，加热至90℃左右，打开真空，然后渐渐降温至常温，破除真空，取出密封包装。2.根据权利...
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