一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法，其特征在于柠檬酸、抗坏血酸进行护色；海藻酸钠保形，δ‑葡萄糖酸内酯和葡萄糖酸钙用以硬化；高浓度蔗糖浸渍，渗透脱水以及护色；充氮气遮光保存。从而达到延长蓝莓储藏期，保持蓝莓的营养价值，提高产品质量的目的。

Processing method of vacuum sugar soaked blueberry preserved fruit

The invention is a processing method of a vacuum dipping sugar preserved blueberries, characterized by citric acid, ascorbic acid color; sodium alginate conformal, 8 gluconic acid lactone and calcium gluconate for hardening; high concentration of sucrose impregnation, osmotic dehydration and color protection; nitrogen gas shading preservation. So as to prolong the storage period of blueberry, maintain the nutritional value of blueberry, and improve the quality of products.

【技术实现步骤摘要】
一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法。
技术介绍
蓝莓属于浆果，柔软多汁、易于腐烂，因此蓝莓的贮存、运输和加工面临严峻挑战。为了促进蓝莓在全年市场的供应，人们通常采用可控的温度和环境贮存及冷冻等预处理方法，并使用传统和现代相结合的干燥加工技术提高蓝莓的处理效率和保持蓝莓产品的营养价值。然而各种处理方法都会导致蓝莓物理、生物和化学特性的改变，尤其容易破坏对温度敏感的生物活性物质。鉴于人们对蓝莓营养需求的提升和对食品安全的不断注重，蓝莓采后处理方法成为影响蓝莓行业的重要因素。果脯蜜饯是由水果或蔬菜为原料加工制作而成，营养价值丰富。孙海涛等在《野生酸浆果脯的加工工艺研究》中以野生酸浆果实为主要原料，通过单因素试验和正交试验筛选出野生酸浆果脯的加工工艺，即：糖液质量分数50%、糖渍时间24h、烘干温度60℃、烘干时间12h。并对影响酸浆果脯品质的护色、烫漂、硬化、糖渍和干燥等关键工艺技术进行了研究，结果表明，护色、烫漂和硬化是酸浆果脯生产的必要工序，糖渍和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。专利技术内容本专利技术为了延本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选取成熟蓝莓，清洗除杂后，浸没于1‑1.2%柠檬酸与0.2‑0.23%抗坏血酸混合溶液护色处理，沥干后于4‑6℃冷藏；2）、将步骤1所得蓝莓表面划破2‑3条缝，经添加海藻酸钠作保形处理，再加入2‑2.3%δ‑葡萄糖酸内酯和2‑2.3%葡萄糖酸钙混合溶液，浸泡硬化3‑3.5小时；3）、将步骤2所得蓝莓经热水漂烫快速捞出，将蔗糖加入10‑12倍量水进行煮沸，使蔗糖完全融化，将以上所得蓝莓浸入煮制2‑3分钟，快速将糖水分离，糖水冷却至55‑60℃，再次混合；4）、将步骤3所得物置于真空为 0.08‑0.09 MPa，50‑55℃恒温...

【技术特征摘要】
1.一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选取成熟蓝莓，清洗除杂后，浸没于1-1.2%柠檬酸与0.2-0.23%抗坏血酸混合溶液护色处理，沥干后于4-6℃冷藏；2）、将步骤1所得蓝莓表面划破2-3条缝，经添加海藻酸钠作保形处理，再加入2-2.3%δ-葡萄糖酸内酯和2-2.3%葡萄糖酸钙混合溶液，浸泡硬化3-3.5小时；3）、将步骤2所得蓝莓经热水漂烫快速捞出，将蔗糖加入10-12倍量水进行煮沸，使蔗糖完全融化，将以上所得蓝莓浸入煮制2-3分钟，快速将糖水分离，糖水冷却至55-60℃，再次混合；4）、将步骤3所得物置于真空为0.08-0.09MPa，50-55℃恒温，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34