一种骨泥肉挂面及其制作方法技术

一种骨泥肉挂面及其制作方法，由富强粉、骨泥肉粉、鸡蛋、黄豆粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B按照一定比例，通过清洗、焯水、极速冷冻、超微打磨、混合、和面、熟化等步骤制成。本发明专利技术以骨泥肉粉和富强粉作为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理骨头，最大限度的保留了骨泥肉中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高。

A bone meat Hanging noodles and its making method

A bone meat Hanging noodles and its production method, by the special flour and bone meat, egg, soybean powder, sodium alginate, sucrose fatty acid ester, compound phosphate, compound vitamin B in a certain proportion, by cleaning, blanching, freezing, superfine grinding, mixing speed, and the surface and curing steps. The present invention with bone cement powder and special flour as raw materials to produce methods Hanging noodles, frozen and processing speed grinding head, maximize the retention of the bones of calcium phosphate, magnesium carbonate, magnesium phosphate, calcium fluoride of these nutrients, while adding vitamin B, the nutritional components of higher Hanging noodles.

【技术实现步骤摘要】
一种骨泥肉挂面及其制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种骨泥肉挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所,其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素,其钙含量达4150mg/100g,且钙、磷比也很合理,是体内最佳比例。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/d,但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的骨泥肉挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120-150，猪大骨：25-40，柠檬：2-5，、生姜：2-6，葱：3-6，胡椒：2-5，黄豆：5-10，海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，复合维生素B：0.5-1，食用盐：0.6-1.2，食用油：5-8。作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：130-140，猪大骨：30-35，柠檬：3-5，生姜：2-5，葱：4-6，胡椒：3-5，黄豆：6-9，海藻酸钠：2-4，蔗糖脂肪酸酯：1.2-1.8，复合磷酸盐：1.0-1.4，复合维生素B：0.6-0.9，食用盐：0.8-1.0，食用油：6-7。作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：135，猪大骨：33，柠檬：4，生姜：3，葱：5，胡椒：4，黄豆：8，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：0.7，食用盐：0.9，食用油：7。上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4-6分钟；b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，放入120-150度的烤箱中进行烤制20-30分钟；c、讲步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆，进行熬煮1.5-2小时；d、步骤c中熬煮好的猪大骨、柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤c中熬煮好的浓汤进行脱水处理；f、在步骤d和e中处理好的材料中加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；g、将步骤f中混合物中加入适当水进行和面,熟化；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。本专利技术的有益效果：本专利技术以猪大骨和富强粉作为原料生产的挂面，并加入了柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆等辅材，采用先烤制，再熬煮，再打磨、再脱水处理，最大限度的保留了骨泥肉中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时增加了风味，添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高，口味更鲜美。具体实施方式：下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120，猪大骨：25，柠檬：2，生姜：2，葱：3，胡椒：2，黄豆：5，海藻酸钠：1，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，复合维生素B：0.5，食用盐：0.6，食用油：5。上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4分钟；b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，放入120度的烤箱中进行烤制20分钟；c、讲步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆，进行熬煮1.5小时；d、步骤c中熬煮好的猪大骨、柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤c中熬煮好的浓汤进行脱水处理；f、在步骤d和e中处理好的材料中加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；g、将步骤f中混合物中加入适当水进行和面,熟化；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例2一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：150，猪大骨：40，柠檬：5，生姜：6，葱：6，胡椒：5，黄豆：10，海藻酸钠：5，蔗糖脂肪酸酯：2，复合磷酸盐：1.6，复合维生素B：1，食用盐：1.2，食用油：8。上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水6分钟；b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，放入150度的烤箱中进行烤制30分钟；c、讲步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆，进行熬煮2小时；d、步骤c中熬煮好的猪大骨、柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤c中熬煮好的浓汤进行脱水处理；f、在步骤d和e中处理好的材料中加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；g、将步骤f中混合物中加入适当水进行和面,熟化；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例3一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：130，猪大骨：30，柠檬：3，生姜：2，葱：4，胡椒：3，黄豆：6，海藻酸钠：2，蔗糖脂肪酸酯：1.2，复合磷酸盐：1.0，复合维生素B：0.6，食用盐：0.8，食用油：6。上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4分钟；b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，放入120度的烤箱中进行烤制20分钟；c、讲步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆，进行熬煮1.5小时；d、步骤c中熬煮好的猪大骨、柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤c中熬煮好的浓汤进行脱水处理；f、在步骤d和e中处理好的材料中加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；g、将步骤f中混合物中加入适当水进行和面,熟化；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例4一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：140，猪大骨：35，柠檬：5，生姜：5，葱：6，胡椒：5，黄豆：9，海藻酸钠：4，蔗糖脂肪酸酯：1.8，复合磷酸盐：1.4，复合维生素B：0.9，食用盐：1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种骨泥肉挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120‑150，猪大骨：25‑40，柠檬：2‑5，、生姜：2‑6，葱：3‑6，胡椒：2‑5，黄豆：5‑10，海藻酸钠：1‑5，蔗糖脂肪酸酯：1‑2，复合磷酸盐：0.8‑1.6，复合维生素B：0.5‑1，食用盐：0.6‑1.2，食用油：5‑8。

【技术特征摘要】
1.一种骨泥肉挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120-150，猪大骨：25-40，柠檬：2-5，、生姜：2-6，葱：3-6，胡椒：2-5，黄豆：5-10，海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，复合维生素B：0.5-1，食用盐：0.6-1.2，食用油：5-8。2.根据权利要求1所述的骨泥肉挂面，其特征在于:所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：130-140，猪大骨：30-35，柠檬：3-5，生姜：2-5，葱：4-6，胡椒：3-5，黄豆：6-9，海藻酸钠：2-4，蔗糖脂肪酸酯：1.2-1.8，复合磷酸盐：1.0-1.4，复合维生素B：0.6-0.9，食用盐：0.8-1.0，食用油：6-7。3.根据权利要求1所述的骨泥肉挂面，其特征在于:所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：135，猪大骨：33，柠檬：4，生姜：3，葱：5，胡椒：4，黄豆：8，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：0.7，食用盐：0.9，食用油：7。4.根据权利要求1-3任一项所述的骨泥肉挂面的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，
申请(专利权)人：安徽双鹿面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34