一种鸡肉挂面及其制作方法技术

一种鸡肉挂面及其制作方法，由富强粉、鸡胸肉、虾、紫菜、土豆、鸡蛋、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐按照一定比例，通过清洗、烤制、极速冷冻、超微打磨、搅拌混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明专利技术以鸡胸肉和富强粉作为原料生产的挂面，采用现烤制再粉碎打磨的方法处理鸡胸肉和虾，最大限度的保留了鸡胸肉和虾中氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分，并且增加了风味，口感更香甜，同时添加了紫菜、土豆、鸡蛋，使挂面的营养成分更高，也使挂面的口感更好，更鲜美。

Chicken vermicelli and making method thereof

A chicken Hanging noodles and its production method, by the rich and powerful, chicken, shrimp, seaweed, potatoes, egg, sodium alginate, sucrose fatty acid ester, compound phosphate in certain proportion and through washing, baking, grinding, ultra speed freezing, mixing, and surface, curing, cutting, packing and other steps. The chicken breast and as raw material for the production of special flour Hanging noodles, the grinding grinding processing method of grilled chicken breast and shrimp, maximize the retention of the amino acids, vitamins, protein and other nutrients in chicken and shrimp, and increase the flavor, taste more fragrant and sweet, add seaweed, potato and egg the nutritional components, Hanging noodles more make Hanging noodles taste better, more delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉挂面及其制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种鸡肉挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。现在很多人们很爱吃海鲜，海鲜不仅口味鲜美，同时氨基酸、蛋白质、维生素高、脂肪又少，是不少爱美人士和美食专家的宠爱。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的鸡肉挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种鸡肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：100-130，鸡胸肉：25-40，虾：5-10，紫菜：10-20，土豆：4-8，鸡蛋：2-5，海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，食用油：2-5。作为优选，所述鸡肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：110-120，鸡胸肉：30-35，虾：6-8，紫菜：12-18，土豆：5-7，鸡蛋：3-5，海藻酸钠：2-4，蔗糖脂肪酸酯：1.2-1.8，复合磷酸盐：1.1-1.3，食用油：3-5。作为优选，所述鸡肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：115，鸡胸肉：33，虾：7，紫菜：14，土豆：6，鸡蛋：4，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，食用油：4。上述鸡肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，土豆切块，备用；b、将处理好的鸡胸肉、虾、土豆、紫菜撒上食用油放于120-150度的烤箱中烤制15-20分钟；c、将步骤b中处理好的食材放于零下150-零下200度的环境下进行极速冷冻干燥；d、将步骤c处理好的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤d中处理好的材料加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。本专利技术的有益效果：本专利技术以鸡胸肉和富强粉作为原料生产的挂面，采用现烤制再粉碎打磨的方法处理鸡胸肉和虾，最大限度的保留了鸡胸肉和虾中氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分，并且增加了风味，口感更香甜，同时添加了紫菜、土豆、鸡蛋，使挂面的营养成分更高，也使挂面的口感更好，更鲜美。具体实施方式：下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种鸡肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：100，鸡胸肉：25，虾：5，紫菜：10，土豆：4，鸡蛋：2，海藻酸钠：1，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，食用油：2。上述鸡肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，将鸡胸肉除鸡胸肉线、去鸡胸肉头，虾放于冷水中浸泡；b、将处理好的鸡胸肉、虾、土豆、紫菜撒上食用油放于120度的烤箱中烤制15分钟；c、将步骤b中处理好的食材放于零下150度的环境下进行极速冷冻干燥；d、将步骤c处理好的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤d中处理好的材料加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例2一种鸡肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：130，鸡胸肉：40，虾：10，紫菜：20，土豆：8，鸡蛋：5，海藻酸钠：5，蔗糖脂肪酸酯：2，复合磷酸盐：1.6，食用油：5。上述鸡肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，将鸡胸肉除鸡胸肉线、去鸡胸肉头，虾放于冷水中浸泡；b、将处理好的鸡胸肉、虾、土豆、紫菜撒上食用油放于150度的烤箱中烤制20分钟；c、将步骤b中处理好的食材放于零下200度的环境下进行极速冷冻干燥；d、将步骤c处理好的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤d中处理好的材料加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例3一种鸡肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120，鸡胸肉：35，虾：8，紫菜：18，土豆：7，鸡蛋：5，海藻酸钠：4，蔗糖脂肪酸酯：1.8，复合磷酸盐：1.3，食用油：3。上述鸡肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，将鸡胸肉除鸡胸肉线、去鸡胸肉头，虾放于冷水中浸泡；b、将处理好的鸡胸肉、虾、土豆、紫菜撒上食用油放于120度的烤箱中烤制15分钟；c、将步骤b中处理好的食材放于零下200度的环境下进行极速冷冻干燥；d、将步骤c处理好的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤d中处理好的材料加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例4一种鸡肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：120，鸡胸肉：35，虾：8，紫菜：18，土豆：7，鸡蛋：5，海藻酸钠：4，蔗糖脂肪酸酯：1.8，复合磷酸盐：1.3，食用油：4。上述鸡肉挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，将鸡胸肉除鸡胸肉线、去鸡胸肉头，虾放于冷水中浸泡；b、将处理好的鸡胸肉、虾、土豆、紫菜撒上食用油放于150度的烤箱中烤制20分钟；c、将步骤b中处理好的食材放于零下200度的环境下进行极速冷冻干燥；d、将步骤c处理好的材料用超微粉碎机进行粉碎打磨；e、将步骤d中处理好的材料加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。以上所述仅为本专利技术的优选实施例，并非因此限制本专利技术的保护范围，在本专利技术说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：100‑130，鸡胸肉：25‑40，虾：5‑10，紫菜：10‑20，土豆：4‑8，鸡蛋：2‑5，海藻酸钠：1‑5，蔗糖脂肪酸酯：1‑2，复合磷酸盐：0.8‑1.6，食用油：2‑5。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：100-130，鸡胸肉：25-40，虾：5-10，紫菜：10-20，土豆：4-8，鸡蛋：2-5，海藻酸钠：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，食用油：2-5。2.根据权利要求1所述的鸡肉挂面，其特征在于:所述鸡肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：110-120，鸡胸肉：30-35，虾：6-8，紫菜：12-18，土豆：5-7，鸡蛋：3-5，海藻酸钠：2-4，蔗糖脂肪酸酯：1.2-1.8，复合磷酸盐：1.1-1.3，食用油：3-5。3.根据权利要求1所述的鸡肉挂面，其特征在于:所述鸡肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：富强粉：115，鸡胸肉：33，虾：7，紫菜：14，土豆：6，鸡蛋：4，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，食用油：4。4.根据权利要求1-3任一项所述的鸡肉挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将鸡胸肉与虾清洗干净，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，
申请(专利权)人：安徽双鹿面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34