一种大骨挂面及其制作方法技术

一种大骨挂面及其制作方法，由小麦粉、猪骨、黄豆、葱、姜、蒜、料酒、米醋、大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐按一定比例，通过清洗、热水焯、烤制、煮汤、剔除骨髓、烘干、粉碎打磨、搅拌混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明专利技术以猪骨和小麦粉为主要原料生产的挂面，将猪骨先烤再煮，能够使猪骨、猪肉、猪骨汤都更香，更有营养，用猪骨髓加入小麦粉配以猪骨汤进行和面，使挂面营养更营养，再加入煮过黄豆浆，使挂面更鲜美，口感更好，同时加入了多种食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

Large bone vermicelli and its making method

A large bone Hanging noodles and its making method, made of wheat flour, pork, beans, onions, ginger, garlic, cooking wine, vinegar, soy lecithin, compound phosphate, compound vitamin B, edible salt according to a certain proportion, by cleaning, hot water boiled, baked, soup, remove the bone marrow, drying and crushing grinding, mixing and stirring and the surface, curing, cutting, packaging and other steps made. The invention Hanging noodles pig and wheat flour as the main raw material for the production of pig, will bake cooked, can make the pig, pork, pork soup is more fragrant, more nutritious, and in soup with pig bone marrow into wheat flour, make Hanging noodles nutrition more nutrition, add boiled soybean paste, so that Hanging noodles more delicious, taste better, while adding a variety of food additives, improve the noodle viscoelasticity and extension, strengthen the gluten to make noodles more delicious, improve the taste of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种大骨挂面及其制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种大骨挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的大骨挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种大骨挂面，由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：80-100，猪骨：20-50，黄豆：10-20,葱：5-10，姜：5-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大骨挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：80‑100，猪骨：20‑50，黄豆：10‑20,葱：5‑10，姜：5‑10，蒜：2‑6，料酒：2‑4，米醋：1‑3，大豆磷脂：1‑2，复合磷酸盐：0.5‑1.5，复合维生素B：0.5‑1，食用盐：4‑8，食用油：2‑5。

【技术特征摘要】
1.一种大骨挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：80-100，猪骨：20-50，黄豆：10-20,葱：5-10，姜：5-10，蒜：2-6，料酒：2-4，米醋：1-3，大豆磷脂：1-2，复合磷酸盐：0.5-1.5，复合维生素B：0.5-1，食用盐：4-8，食用油：2-5。2.根据权利要求1所述的大骨挂面，其特征在于:所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：85-95，猪骨：30-40，黄豆：12-18,葱：6-9，姜：6-9，蒜：3-5，料酒：2.5-3.5，米醋：1.5-2.5，大豆磷脂：1.2-1.8，复合磷酸盐：0.7-1.3，复合维生素B：0.6-0.9，食用盐：5-7，食用油：3-4。3.根据权利要求1所述的大骨挂面，其特征在于:所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：小麦粉：90，，猪骨：35，黄豆：14,葱：8，姜：8，蒜：4，料酒：3.0，米醋：2，大豆磷脂：1.4，复合磷酸盐：1.1，复合维生素B：0.8，食用盐：6，食用油：4。4.根据权利要求1-3任一项所述的大骨挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将新鲜猪骨洗干净，用80-100的热水焯2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，
申请(专利权)人：安徽双鹿面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34