一种桑叶茶面条的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品生产技术领域，具体涉及一种桑叶茶面条的制作方法。包括以下步骤：A. 采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B. 严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C. 将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D. 按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：1.5—4：2—3：0.2—0.3：8—10混合、和面。E. 将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。

Method for making mulberry leaf tea noodles

The invention relates to the technical field of food production, in particular to a method for making mulberry leaf tea noodles. Includes the following steps: A. picking no pests of fresh and pollution-free Shansanje; B. in strict accordance with the tea making process by airing cheson, fixing, rolling, re fried Titian, drying Sanyesa; C. was prepared by adding mulberry tea crushed into 80 - to 100 mesh, mulberry leaf tea according to D. powder; wheat flour and mulberry tea powder, edible salt, edible alkali, drinking water weight ratio of 100:1.5 - 4:2 - 3:0.2 - 0.3:8 - 10, and mixed surface. E. will face aging, and step D in calendering, cutting, drying, cutting, weighing, packaging, inspection is a mulberry leaf tea noodles.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶茶面条的制作方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种桑叶茶面条的制作方法。
技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，常食面条还可以改善人体酸碱环境，可以逐步使酸性体质向碱性体质转变。随着生活水平的不断提高，面条的种类也在不断增加。近年来有用桑叶与多味中药材的浸渍液及仙人掌的榨汁一并加入面粉中制成的保健面条；用鲜桑叶与多味中药材粉碎后加入面粉中制成的山楂桑叶挂面；还有利用鲜桑叶经蒸汽杀青工艺加工而成的干桑叶，经过粉碎后参入面粉中，制成的桑叶挂面。申请号为：201310117347.X，名称为“一种保健面条”的中国专利，公开了一种保健面条，其特征在于各原料组分重量比例为：面粉100-120、荞麦粉20-25、大豆粉20-30、大蒜粉10-20、仙人掌10-15、山楂10-15、紫苏10-15、茶叶10-15、桑叶10-15、葛根10-15、防风10-15、三七粉1-3。该专利技术中桑叶为添加其浸渍液，非全叶。桑叶中的氨基酸和药用成分受浸渍时间、水温等影响较大，其析出量各次均有差异，且析出不完全，不能充分发挥其保健功能。再就是桑叶所含的膳食纤维95%随残渣丢弃，得不到充分利用，不能充分发挥食用桑叶改善肠胃功能的作用。申请号为：201310686166.9，名称为“一种山楂桑叶挂面及其制作方法”的中国专利，公开了一种山楂桑叶挂面及其制作方法，它由水、食用碱、食用盐、面粉、山楂、鲜桑叶、枸杞、决明子、黑茶九种原料采用精选原料、去杂、清洗、精磨、过筛、和料、成形、烘烤、切断、伏仓、称重计量成包十一个工艺流程完成其制作方法；本山楂桑叶挂面，把桑叶粉、山楂及枸杞、决明子、黑茶等中药复合在挂面里。该专利技术中添加的是鲜桑叶粉，鲜桑叶一是不易粉碎精磨，二是在粉碎精磨过程中易过度氧化，造成变质和发生化学反应，产生毒素，食用后对人健康造成影响。上述公开的两个中国专利中，所述桑叶未明确为霜桑叶，而入药桑叶为霜桑叶，色泽为金黄或黄绿，普通桑叶为翠绿色，其药用成分含量不一样。再就是中药材添加数较多，中药材之间必然发生必要的化学反应和食物过敏反映。比如茶叶，富含茶多酚，青少年和老年人则不易过多食用；三七具有散瘀止血，消肿定痛之功效，孕妇忌服。申请号为：201210134961.2，名称为“一种桑叶挂面的配方及其制备方法”的中国专利，公开一种桑叶挂面的配方，该桑叶挂面的配方为面粉、超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱，超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。一种桑叶挂面的制备方法，将超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱、面粉按比例混合，经过和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装、封口等工序即得成品。该专利技术中添加物桑叶为经蒸汽杀青烘干处理过的桑叶粉，未上升为桑叶茶粉，缺少了制茶工艺所必需经过的揉捻、复炒提香等关键环节。而且经过蒸汽杀青的桑叶，含水量较大，不能在短时间内脱去桑叶中的水分，可能导致营养损失和微生物超标，甚至变质。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种采用霜桑叶严格按照制茶工艺流程做成桑叶茶，将桑叶茶粉碎成茶粉，再将茶粉参入到小麦粉中制作成桑叶茶面条的方法。一种桑叶茶面条的制作方法包括以下步骤：A.采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B.严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C.将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D.按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：1.5—4：2—3：0.2—0.3：8—10混合、和面；E.将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。上述步骤B中杀青采用传统的干热杀青方式，促使桑叶在较短时间内脱去水分，体积缩小，确保桑叶中的营养成分。干热杀青通过促进或抑制桑叶的化学反应，可达到桑叶茶所具有的特殊色香味。上述步骤D中梅雨季节，空气湿度超过60%不添加食用盐，以防回潮。饮用水水温25—30℃。本专利技术的有益效果：桑叶茶面条的添加物桑叶茶粉为经过严格的制茶工艺流程而制得，其工艺上杀青有严格的限制。茶叶杀青讲究的是老叶、嫩叶区别对待，老叶嫩杀，嫩叶老杀，才能保证后续工艺的顺利进行和最终产品品质，再就是制茶需要在规定的时间内完成，确保微生物指标合格。制作桑叶茶的桑叶为霜桑叶，霜桑叶药用成分最好，霜桑叶的黄酮类化合物和氨基酸的含量高于其它季节桑叶含量。桑叶茶面条外观呈茶绿色或黄绿色，具有利尿和促进胃肠蠕动两大功效，对高血糖、高血压和高血脂病人有很好的辅助治疗作用，无任何禁忌，老少皆宜，常食有益健康。具体实施例下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。实施例1一种桑叶茶面条的制作方法包括以下步骤：A.采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B.严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C.将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D.按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：2.75：2.5：0.25：9混合、和面；E.将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、干燥、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。实施例2一种桑叶茶面条的制作方法包括以下步骤：A.采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B.严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C.将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D.按小麦粉与桑叶茶粉、食用碱、饮用水的重量比例为100：2.75：0.25：9混合、和面；E.将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、干燥、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶茶面条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A. 采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B. 严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C. 将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D. 按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：1.5—4：2—3：0.2—0.3：8—10混合、和面；E. 将步骤D中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装、检验合格即成为桑叶茶面条。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶茶面条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A.采摘无病虫害的新鲜、无污染的霜桑叶；B.严格按照制茶工艺流程经摊晾切桑、杀青、揉捻、复炒提香、干燥而制得桑叶茶；C.将所制得的桑叶茶粉碎成80—100目，得桑叶茶粉；D.按小麦粉与桑叶茶粉、食用盐、食用碱、饮用水的重量比例为100：1.5—4：2—3：0.2—0.3：8—10混合、和面；E.将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：左灿文，左张楠，朱惠娥，
申请(专利权)人：陆良三惟农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53