一种含蔬菜的面条制作方法技术

本发明专利技术了一种含蔬菜的面条制作方法，农业加工技术领域，为了解决面条中加入蔬菜难以成型和筋道问题，主要是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加入木薯淀粉搅拌均匀成为混合淀粉糊；四、将混合淀粉糊缓慢加热至100℃，边加热边搅拌使之受热均匀成为有弹性的木薯软糕；五、木薯软糕降温后，将小麦面粉加入到木薯软糕中并搅拌均匀成为混合软面泥；六、将混合软面泥加压流经面条成型小孔、凉干即成含蔬菜的面条。

Method for making noodles containing vegetables

The invention is a method of making noodles containing vegetables, agricultural processing technology, in order to solve the difficult problem and add vegetables noodle noodles, mainly in the following steps: first, the raw material used: wheat flour 50~70, cassava starch 30~40 parts, fresh cabbage, fresh balsam pear 30~40 30~40; two, the fresh cabbage leaves, fresh balsam pear washed with mashed food beater processed into mixed vegetable pulp; three, adding cassava starch in mixed vegetable paste mixing become mixed with starch paste; four, mixed starch paste slow heating to 100 DEG C, heating and stirring evenly into soft elastic cassava cake; five, cassava cake after cooling, the wheat flour added to cassava cake and stirring evenly into a mixed soft mud; six, the mixed soft mud pressure through forming small noodles Hole, cool and dry, serve as noodles with vegetables.

【技术实现步骤摘要】
一种含蔬菜的面条制作方法
本专利技术涉及一种面条的制作方法，特别涉及一种含蔬菜的面条的制作方法，属于农业加工

技术介绍
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。面条在我国种类很多，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。面条的地方特色及其丰富，如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。面条中很少加入蔬菜类原料，因为会影响面条的筋道和整体性，所以人们很少能吃到含有蔬菜的面条，只能是在煮面条时另外加入蔬菜。
技术实现思路
为了克服面条中加入蔬菜改变面条的筋道问题，本人专利技术了一种蔬菜面条，既含有多种蔬菜，也能保持面条的筋道和整体性，口味更独特、爽口，食而不耐。一种含蔬菜的面条制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加入木薯淀粉搅拌均匀成为混合淀粉糊；四、将混合淀粉糊缓慢加热至100℃，边加热边搅拌使之受热均匀成为有弹性的木薯软糕；五、木薯软糕降温后，将小麦面粉加入到木薯软糕中并搅拌均匀成为混合软面泥；六、将混合软面泥加压流经面条成型小孔、凉干即成含蔬菜的面条。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉是制作面条的主要原料成份，一般的面条制作中采用全原料面粉，这样口感较为单一、呆板，但全原料面粉制作面条较为筋道和成型性好，加入其它杂料后改变其面条的整体和严重影响成型。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。本专利技术中加入木薯淀粉的作用是增强各混合原料的相互粘结性，使混合原料面粉保持整体性和筋道，虽然混入了大量的蔬菜原料，一样久煮不烂。小白菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜区别于大白菜，小白菜青绿色较为明显、维生素含量较多，口味较为特独纯正，人们称小白菜为蔬菜的代表。苦瓜（学名：MomordicacharantiaL.）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花、果期5-10月。苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。苦瓜也是青绿色较为突出的瓜类，叶绿素、维生素含量较多，口味独特。一种含蔬菜的面条制作方法专利技术的有益效果是：一种含蔬菜的面条制作方法将蔬菜捣碎加入到面条原料中，采取先将木薯淀粉与蔬菜浆混合熟化而粘结，最后混合小麦面粉制作成混合蔬菜面条，制作得的蔬菜面条一样筋道、久煮不烂，并且口感更丰富、特别，多食而不耐。具体实施方式实施例1：一种含蔬菜的面条制作方法是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加入木薯淀粉搅拌均匀成为混合淀粉糊；四、将混合淀粉糊缓慢加热至100℃，边加热边搅拌使之受热均匀成为有弹性的木薯软糕；五、木薯软糕降温后，将小麦面粉加入到木薯软糕中并搅拌均匀成为混合软面泥；六、将混合软面泥加压流经面条成型小孔、凉干即成含蔬菜的面条。实施例2：一种含蔬菜的面条制作方法是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、糯米粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加入糯米粉搅拌均匀成为混合淀粉糊；四、将混合淀粉糊缓慢加热至100℃，边加热边搅拌使之受热均匀成为有弹性的糯米软糕；五、糯米软糕降温后，将小麦面粉加入到糯米软糕中并搅拌均匀成为混合软面泥；六、将混合软面泥加压流经面条成型小孔、凉干即成含蔬菜的面条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含蔬菜的面条制作方法，其特征是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加入木薯淀粉搅拌均匀成为混合淀粉糊；四、将混合淀粉糊缓慢加热至100℃，边加热边搅拌使之受热均匀成为有弹性的木薯软糕；五、木薯软糕降温后，将小麦面粉加入到木薯软糕中并搅拌均匀成为混合软面泥；六、将混合软面泥加压流经面条成型小孔、凉干即成含蔬菜的面条。

【技术特征摘要】
1.一种含蔬菜的面条制作方法，其特征是按下面的步骤进行的：一、所用的原料：小麦面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鲜小白菜30~40份、新鲜苦瓜30~40份；二、将新鲜白菜叶、新鲜苦瓜洗净后用食品捣碎打浆机加工成混合菜浆；三、在混合菜浆中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦冬妹，
申请(专利权)人：秦冬妹，
类型：发明
国别省市：广西,45