玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉加水后通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉制得基料，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中洋芋的总含量最低都可以达到30％，最高可达50％，远高于现有的洋芋意大利面及成型米中的洋芋含量，再者利用该加工方法制得的意大利面及成型米制品中含有含量较高的玉米和芦丁，大大增加了意大利面及成型米的营养价值。适合在食品领域推广应用。

Preparation technology of corn, potato, pasta and molding rice

The invention discloses a preparation process of corn potato pasta and molding rice with high nutritional value. The preparation process of fresh potato after drying and crushing to obtain potato starch, potato starch and then get the water through the extrusion way to get the potato extrusion powder, then mixed gluten, rutin powder, extruded corn powder prepared by the method of base material, processing the pasta and rice molding in the total content of potato minimum can be reached 30%, up to 50%, far higher than the content of existing potato potato pasta and rice molding, and the processing method of the prepared pasta and forming rice products containing higher content of corn and rutin, greatly increasing the nutritional value of pasta and rice molding the. It is suitable for popularization and application in the food field.

【技术实现步骤摘要】
玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺。
技术介绍
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面分为干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最为普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是将面团成型为面条等的所希望的形状后，通过使其干燥而制造的，烹调干燥意大利面食类而得到的意大利面食是具有一定硬弹性的口感的令人满意的食品。生意大利面是不经干燥步骤而制造的意大利面，生意大利面无论是在制造步骤中还是在制品的外观方面都是与干燥意大利面食类不同的食品。烹调生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麦味道以及香味的令人满意的食品。成型米又称人造米，是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。成型米经过原料→混合→轧片→制粒→分离→筛选→蒸煮成型→烘干→冷却→成品；(1)原料混合；按配比将原料用器皿混合,加入适量温水及食盐(10.2％)，使面团含水量为35％～37％。混合和面时可加人适量维生素B1、钙和赖氨酸。(2)轧片制粒；面团和好后,用辊筒式压面机轧成宽面带，接着送入具有米粒凹模的制粒机中,压制成粒。(3)分离筛选；制粒后,用分离机和筛选机将米粒和粉状物分离开，米粒送去蒸煮成型，粉状物送回混合。(4)蒸煮成型；将含水量40％的米粒送入蒸煮设备,使米粒通过蒸汽蒸3～5min，表层淀粉糊状形成保护膜，稳定米形状，蒸煮为连续作业。(5)烘干；将成型的米粒，送入烘干机内烘干，在缓慢冷却过程中，让水分继续蒸发，把人造米水分控制在11％～11.5％，即为成品。玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期秋季。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工业酒精和烧酒的主要原料。玉米的可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米个亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2％。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6％左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。玉米的矿物质约80％存在于胚部，钙含量很少，约0.02％；磷约含0.25％，但其中约有63％的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。玉米的维生素维生素E较多，约为20mg/kg，可促进人体细胞分裂，延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。玉米含有7种“抗衰剂”，负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。洋芋，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。洋芋又称地蛋、土豆、马铃薯等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、将步骤B得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量达到15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的洋芋生粉通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉；D、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉、由步骤C得到的洋芋挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：洋芋挤压膨化粉30％‑50％，芦丁粉0‑5％，谷朊粉2‑6％，余量为玉米挤压膨化粉；E、制备面团，将步骤D制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；F、将步骤E得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。

【技术特征摘要】
1.玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、将步骤B得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量达到15％-25％，接着将含水量为15％-25％的洋芋生粉通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉；D、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉、由步骤C得到的洋芋挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：洋芋挤压膨化粉30％-50％，芦丁粉0-5％，谷朊粉2-6％，余量为玉米挤压膨化粉；E、制备面团，将步骤D制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；F、将步骤E得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。2.根据权利要求1所述的玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51