玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉加水后通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉制得基料，利用该加工方法制得的意大利面及成型米中洋芋的总含量最低都可以达到30％，最高可达50％，远高于现有的洋芋意大利面及成型米中的洋芋含量，再者利用该加工方法制得的意大利面及成型米制品中含有含量较高的玉米和芦丁，大大增加了意大利面及成型米的营养价值。适合在食品领域推广应用。

Preparation technology of corn, potato, pasta and molding rice

The invention discloses a preparation process of corn potato pasta and molding rice with high nutritional value. The preparation process of fresh potato after drying and crushing to obtain potato starch, potato starch and then get the water through the extrusion way to get the potato extrusion powder, then mixed gluten, rutin powder, extruded corn powder prepared by the method of base material, processing the pasta and rice molding in the total content of potato minimum can be reached 30%, up to 50%, far higher than the content of existing potato potato pasta and rice molding, and the processing method of the prepared pasta and forming rice products containing higher content of corn and rutin, greatly increasing the nutritional value of pasta and rice molding the. It is suitable for popularization and application in the food field.

【技术实现步骤摘要】
玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺。
技术介绍
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面分为干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最为普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是将面团成型为面条等的所希望的形状后，通过使其干燥而制造的，烹调干燥意大利面食类而得到的意大利面食是具有一定硬弹性的口感的令人满意的食品。生意大利面是不经干燥步骤而制造的意大利面，生意大利面无论是在制造步骤中还是在制品的外观方面都是与干燥意大利面食类不同的食品。烹调生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麦味道以及香味的令人满意的食品。成型米又称人造米，是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、将步骤B得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量达到15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的洋芋生粉通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉；D、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉、由步骤C得到的洋芋挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：洋芋挤压膨化粉30％‑50％，芦丁粉0‑5％，谷朊粉2‑6％，余量为玉米挤压膨化粉；E、制备面团，将步骤D制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；F、将步骤E得到的面团按照...

【技术特征摘要】
1.玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、将步骤B得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量达到15％-25％，接着将含水量为15％-25％的洋芋生粉通过挤压膨化的方式得到洋芋挤压膨化粉；D、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、玉米挤压膨化粉、由步骤C得到的洋芋挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：洋芋挤压膨化粉30％-50％，芦丁粉0-5％，谷朊粉2-6％，余量为玉米挤压膨化粉；E、制备面团，将步骤D制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；F、将步骤E得到的面团按照常规方法制成意大利面及成型米。2.根据权利要求1所述的玉米洋芋意大利面及成型米的制备工艺，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51