一种魔芋土豆面条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的面条且生产效率和合格率较高的魔芋土豆面条的制备方法。该加工工艺通过对基料进行重新配制，将土豆全粉、土豆淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成，利用土豆全粉的强黏粘性弥补土豆生粉的软黏粘性，利用土豆生粉的强延展性弥补土豆全粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工工艺制得的面条中同时含有土豆、魔芋和芦丁，大大增加了面条的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高面条的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

Preparation method of konjak potato noodles

The invention discloses a preparation method of konjak potato noodles with high nutritive value and high production efficiency and qualified rate. The machining process through re compounding of base material, potato powder, potato starch, wheat gluten, rutin powder, konjac powder and flour according to a certain proportion, make up for the viscoelastic powder by high starch potato potato soft viscoelastic, using strong ductility ductility for weak potato starch the powder of potatoes, can overcome alone in the flour add potatoes or potato starch powder added alone resulted in the original flour properties is changed, and the processing process of noodles with potatoes, konjac and rutin, greatly increasing the nutritional value of noodle, and the whole process is very easy. Can greatly improve the production efficiency and the qualified rate of noodles. It is suitable for popularization and application in the food field.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋土豆面条的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种魔芋土豆面条的制备方法。
技术介绍
蒟蒻(jǔruò)(学名Amorphophalluskonjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30％。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65％。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯、洋芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。一般早熟种土豆含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。土豆蛋白质营养价值高，土豆块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。土豆具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。由此可知，土豆具有很高的营养价值和药用价值，因此，土豆被广泛制作成各种各样的产品。土豆全粉是脱水土豆制品中的一种，以新鲜土豆为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为土豆全粉，土豆全粉在加工过程中已熟化，因此，土豆全粉具有很强的黏粘性，但是，相应的其延展性较差，将土豆全粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中土豆全粉的含量超过25％，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性。土豆淀粉是以新鲜的土豆，经过原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥、分包等工序处理而成的，具有洁白晶莹、质地细腻、粘度高等特点,因此，土豆淀粉具有很好的延展性，但是，相应的土豆淀粉黏粘性较差，不易成团，将土豆淀粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中土豆淀粉的含量超过25％时，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性，例如，在利用该基料制作面条的过程中，面条难以成型，很难加工。土豆面条是指以面粉为主要原料,在面粉中添加一定量的土豆全粉或土豆淀粉，经过经原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品面条，目前，关于土豆面条的加工方法有很多，现有的土豆面条的加工方法大都是直接将土豆全粉直接与面粉单独混合后进行加工，由于土豆全粉的特性，在面粉中添加的土豆全粉含量都不超过25％；或者将土豆淀粉与面粉单独混合，由于土豆淀粉的特性，在面粉中添加的土豆淀粉含量都不超过25％：因而，利用现有的土豆面条的加工方法制成的土豆面条中土豆含量都不高，而且，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋土豆面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、制备基料，所述基料由土豆全粉、土豆淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆全粉与土豆淀粉的总含量为30％‑50％，所述土豆全粉与土豆淀粉的比例为1：(0.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑5％，魔芋精粉0.5％‑1.5％，余量为面粉；B、制备面团，将步骤A制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成面条。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋土豆面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、制备基料，所述基料由土豆全粉、土豆淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆全粉与土豆淀粉的总含量为30％-50％，所述土豆全粉与土豆淀粉的比例为1：(0.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-5％，魔芋精粉0.5％-1.5％，余量为面粉；B、制备面团，将步骤A制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成面条。2.根据权利要求1所述的魔芋土豆面条的制备方法，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸提的时间为10-40min，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，张忠，
申请(专利权)人：西昌学院，巩发永，
类型：发明
国别省市：四川,51