一种即食海参的加工方法技术

本发明专利技术公开一种即食海参的加工方法，其解决海参产品完整性的问题。其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1‑3分钟，冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻，即得。本发明专利技术方法中海参被温和地酶解，确保了海参表皮在酶解过程中不受损伤，海参完整性好；酶解后的海参制品口感软糯，易消化吸收。

Processing method of instant sea cucumber

The invention discloses a processing method of instant sea cucumber, which solves the problem of integrity of sea cucumber products. The following steps: (1) to remove the internal organs of fresh sea cucumber in boiling water with 1 3 minutes, cooling; (2) placed in plastic spiral cavity of the supporting body of sea cucumber, and each is placed into the independent is slightly larger than the sea cucumber sea cucumber in the cylinder; (3) will be placed the sea cucumber to the first cylinder immersed in enzymolysis liquid in the 40 and 45 degrees Celsius zymolysing 2 4 hours, then heat inactivation of protease; (4) the enzyme inactivation of sea cucumber with second cylinder immersed into the enzyme solution and in 40 45 degrees Celsius zymolysing 2 4 for hours, then heating inactivation of protease; (5) the sea cucumber product to remove the spiral shaped plastic supporting body, frozen, namely. In the method of the invention, the sea cucumber is gently enzymolysis to ensure that the sea cucumber epidermis is not damaged in the enzymolysis process, and the sea cucumber integrity is good; after the enzymolysis, the sea cucumber products are soft waxy and easy to digest and absorb.

【技术实现步骤摘要】
一种即食海参的加工方法
本专利技术涉及软体动物类水产食物制品的制备，尤其是一种即食海参的加工方法。
技术介绍
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。然而，海参在人民日常食用中难以推广。其原因在于海参的烹饪需要较长时间的炖煮，否则不足以使其胶质充分溶胀。在炖煮较长时间之后，又会导致海参中的多种营养物质被破坏，造成浪费。因此迫切需要开发一种海参食品，兼顾制备简单和营养破坏较少两种优点。在现有技术中，为了将海参的大分子营养物质（如蛋白质）进行裂解，一般采取将海参粉碎之后进行酶解的方法，并且随后将海参碎块加工成片剂。然而市场对于该海参片剂接受度不高，人们倾向于相信具有海参原本外形的海参即食产品或者干货，认为这种海参是“真货”，“肯定没有掺假”。因此，还希望在海参的加工中保全其原有的外形，并且对海参的外形影响尽可能地少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食海参的加工方法，采用该方法加工出的海参产品具有容易消化吸收和外形完整的特点。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海参的加工方法，其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1-3分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括4000-6000U/mL的木瓜蛋白酶、1.2-5g/L的乳酸钙、0.15-0.40g/L维生素C和0.12-0.30g/L硫酸亚铁，pH调节为6.5-7.5；所述的第二酶解液包括2000-4000U/mL的风味蛋白酶、1.2-5g/L的乳酸钙。在本专利技术优选的方面，在所述的步骤2中，所述的圆筒为具孔不锈钢圆筒或者不锈钢丝编网。在本专利技术优选的方面，在所述的步骤3和4中，所述的圆筒被安装在酶解罐体内的支架上，并且随着支架转动。在本专利技术优选的方面，所述的转动是将圆筒按照2.0-4.0m/min的速度转动。在本专利技术优选的方面，在所述的步骤3中，将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在42摄氏度下酶解3小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活。在本专利技术优选的方面，在所述的步骤4中，将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在42摄氏度下酶解2.5小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活。在本专利技术优选的方面，所述的第一酶解液包括4500U/mL的木瓜蛋白酶、2.5g/L的乳酸钙、0.30g/L维生素C和0.24g/L硫酸亚铁，pH调节为7.0。在本专利技术优选的方面，所述的第二酶解液包括3000U/mL的风味蛋白酶、2.5g/L的乳酸钙。本专利技术的方法中，将海参内腔置入螺旋状塑料支撑体，再将海参置于圆筒中缓慢转动酶解，而非搅拌酶解，其确保了海参内腔也可以得到充分的酶解处理。其通过使用特殊的酶解液，使得海参被温和地酶解，并且确保了海参表皮在酶解过程中不会受到损伤，保证了海参的完整性。酶解后的海参制品，其口感更加软糯，容易消化吸收。本专利技术的方法可以广泛用于制作高品质的即食海参产品。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步说明。图1是本专利技术的一种螺旋状塑料支撑体的结构示意图；图2是本专利技术的一种圆筒的结构示意图。具体实施方式除非另外地说明，本实施例中的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶均购自东恒华道生物科技有限公司。两种酶均为80万U/克的干粉。在加入时，首先将该干粉加水制成10万U/mL的酶溶液，然后将一定体积的酶溶液加入到海鲜混合物中，达到期待的量。实施例1在本实施例中，一种即食海参的加工方法，其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理3分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将海参放置到略大于海参参体的圆筒中；其中，螺旋状塑料支撑体的结构如图1所示；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40摄氏度下酶解4小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40摄氏度下酶解4小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括4000U/mL的木瓜蛋白酶、1.2g/L的乳酸钙、0.15g/L维生素C和0.12g/L硫酸亚铁，pH调节为6.5；所述的第二酶解液包括2000U/mL的风味蛋白酶、1.2g/L的乳酸钙。所述的圆筒为不锈钢圆筒，圆筒四周开有小孔，如图2所示。所述的圆筒被安装在酶解罐体内的支架上，并且随着支架转动，此转动使得圆筒按照2.0m/min的速度转动。实施例2在本实施例中，一种即食海参的加工方法，该方法经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将海参放置到略大于海参参体的圆筒中；其中，螺旋状塑料支撑体的结构如图1所示；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在45摄氏度下酶解2小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在45摄氏度下酶解2小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括6000U/mL的木瓜蛋白酶、5g/L的乳酸钙、0.40g/L维生素C和0.30g/L硫酸亚铁，pH调节为7.5；所述的第二酶解液包括4000U/mL的风味蛋白酶、5g/L的乳酸钙。所述的圆筒为不锈钢圆筒，圆筒四周开有小孔，如图2所示。。所述的圆筒被安装在酶解罐体内的支架上，并且随着支架转动，此转动使得圆筒按照4.0m/min的速度转动。实施例3在本实施例中，一种即食海参的加工方法，该方法经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理2分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将海参放置到略大于海参参体的圆筒中；其中，螺旋状塑料支撑体的结构如图1所示；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在42摄氏度下酶解3小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在42摄氏度下酶解3小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括4500U/mL的木瓜蛋白酶、2.5g/L的乳酸钙、0.30g/L维生素C和0.24g/L硫酸亚铁，pH调节为7.0；所述的第二酶解液包括3000U/mL的风味蛋白酶、2.5g/L的乳酸钙。所述的圆筒为不锈钢圆筒，圆筒的筒壁为不锈钢丝编网。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海参的加工方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1‑3分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括4000‑6000 U/mL的木瓜蛋白酶、1.2‑5 g/L的乳酸钙、0.15‑0.40g/L 维生素C和0.12‑0.30 g/L 硫酸亚铁，pH调节为6.5‑7.5；所述的第二酶解液包括2000‑4000 U/mL的风味蛋白酶、1.2‑5 g/L的乳酸钙。

【技术特征摘要】
1.一种即食海参的加工方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1-3分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻得到最终产品；其中，所述的第一酶解液包括4000-6000U/mL的木瓜蛋白酶、1.2-5g/L的乳酸钙、0.15-0.40g/L维生素C和0.12-0.30g/L硫酸亚铁，pH调节为6.5-7.5；所述的第二酶解液包括2000-4000U/mL的风味蛋白酶、1.2-5g/L的乳酸钙。2.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于：在所述的步骤2中，所述的圆筒为具孔不锈钢圆筒或者不锈钢丝编网。3.根据权利要求2所述的一种即食海参的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，胡炜，唐晓波，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37