一种银鱼糜及其制品制造技术

本发明专利技术涉及水产品加工领域，尤其是一种银鱼糜及其制品。该银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐，还可以包括杨梅渣提取物和/或茶多酚；其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10‑30，鸡蛋清5‑10，食盐1‑2，卡拉胶0.1‑1，葱姜水2‑5，茶多酚0.1‑0.5。本发明专利技术的银鱼糜可用于制作包子馅料、鱼丸、鱼糕及其他速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品。采用本发明专利技术的技术方案，在银鱼集中上市时将鲜银鱼加工成银鱼糜，冷藏或速冻后可供人们全年食用，能有效缓解银鱼淡旺季市场供需矛盾，满足人们对鲜银鱼产品的需要，提高银鱼的经济价值。

Whitebait and its products

The invention relates to the field of aquatic product processing, in particular to a whitebait and its products. The raw materials include fresh minced whitebait fish, egg, edible starch and salt, can also include Yang Meizha extract and / or tea polyphenols; the raw materials and the weight ratio of the formula is: 100 fresh whitebait, edible starch 10 30, egg 5 10, salt 1 2 1, carrageenan 0.1, onion ginger water 2 5, 0.1 0.5 tea polyphenols. The invention can be used for making minced whitebait bun fillings, fish balls, fish and other frozen surimi surimi or canned and sausage food. The technical scheme of the invention, the whitebait concentrated market fresh whitebait processed into minced whitebait, refrigerated or frozen for people throughout the year after eating, can effectively alleviate the contradiction between supply and demand of whitebait season market, to meet the needs of the people on the fresh whitebait products, improve the economic value of salangid.

【技术实现步骤摘要】
一种银鱼糜及其制品
本专利技术涉及水产品加工领域，尤其是一种银鱼糜及其制品。
技术介绍
银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼既肥嫩，又鲜美，富钙质、高蛋白、低脂肪。每100克鲜银鱼含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。干银鱼每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克；还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克等，氨基酸含量十分丰富。中医认为银鱼味甘，性平，能补虚，健胃、益肺、利水。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼产量集中，不耐贮藏，保鲜期短。目前银鱼的加工产品主要有冻银鱼和银鱼干。用鲜银鱼为原料的精加工产品较少，不能满足人们对银鱼消费的需要。
技术实现思路
为解决鲜银鱼季节性强、保鲜期短、精加工产品缺乏的技术问题，本专利技术提供一种银鱼糜及其制品，在银鱼集中上市时将鲜银鱼加工成银鱼糜，冷藏或速冻后可供人们全年食用，有效缓解银鱼淡旺季市场供需矛盾，满足人们对鲜银鱼产品的需要，提高银鱼的经济价值。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。本专利技术的银鱼糜，所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。杨梅果核中的黄酮类成分具有抗氧化性和抗菌活性。银鱼糜中的腐败优势菌中主要是革兰氏阴性菌，当杨梅渣提取物与茶多酚联用时，对抑制汉森酵母有明显的协同效应，对抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、假单孢菌、大肠杆菌也有一定的叠加效应。杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45-50℃温度条件下搅拌提取3-4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。本专利技术的银鱼糜，所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10-30，鸡蛋清5-10，食盐1-2，卡拉胶0.1-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。优选的银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。本专利技术的银鱼糜，所述食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉或者其他食用淀粉。本专利技术的银鱼糜，所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。本专利技术的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。本专利技术的银鱼糜，所述银鱼糜用于制作包子馅料、鱼丸、鱼糕及其他速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品，能够作为配料添加在所有适宜添加的产品之中。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，玉米淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：2，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小时，过滤而成。实施例2：一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，马铃薯淀粉30，鸡蛋清10，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水5，茶多酚0.1，杨梅渣乙酸乙酯提取物0.1。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5小时，过滤而成。所述杨梅渣乙酸乙酯提取物的制作方法为：杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45℃温度条件下搅拌提取4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。实施例3：一种实施例1的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量10%机制碎冰，斩拌20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌10分钟即成。实施例4：一种实施例1的银鱼糜的用途，用于制作鲜鱼包子的馅料。实施例5：一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作鱼丸。实施例6：一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作速冻鱼糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。

【技术特征摘要】
1.一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。2.如权利要求1所述的银鱼糜，其特征在于所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。3.如权利要求1所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10-30，鸡蛋清5-10，食盐1-2，卡拉胶0.1-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。4.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。5.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。6.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述葱姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴青平，王小桔，
申请(专利权)人：宿松县玖索科技信息有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34