一种草莓果酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为：首先选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；然后再进行调糖、发酵、澄清，最后将半成品果酒进行调味处理，将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。本发明专利技术是发明专利技术人自行在实践过程中总结出的一种草莓果酒制作方法，该方法不仅操作方便，而且所获得的草莓果酒口感非常独特。可以与其它不同的酒进行调配，获得想要的口味。

A method of making strawberry wine

The invention relates to a preparation method of strawberry wine, which comprises the steps of: first choice of fully mature, bright color, no disease and no mildew of strawberry fruit as raw material, remove the stems and sepals and impurities and wash the surface of dirt, moisture dry standby; crusher will wash the strawberries with broken fruit paste the fruit pulp, poured into the fermentation barrel, by sulfite per 100 kg with 6% 100 grams, with bacteria and kill the microorganisms in the air fruit surface; then sugar, fermentation and clarification, the semi-finished wine flavoring seasoning processing, good wine pasteurization, the product is made strawberry wine. The invention is a strawberry wine making method which is summed up by the inventor in the course of practice. The method is not only convenient to operate, but also has unique taste of strawberry wine. It can be blended with other wines to get the desired taste.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓果酒的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种草莓果酒的制作方法。
技术介绍
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，其含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7～10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。同时草莓还具有保护视力和助消化、防便秘的作用，所以草莓是人们非常喜爱的水果之一。因为草莓品种众多，产量也逐年增加，草莓的深加工产品也越来越多。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种草莓深加工产品草莓果酒的制作方法。一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为：（1）、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；（2）、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；（3）、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；（4）、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度开始发酵；过3～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将果酒液移入另一容器内；放置于10～12度的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需10～12个月；（5）、澄清：将成熟后的果酒液用0.04%的碳酸钙进行澄清；再将琼脂浸4～5小时后加热融化，至55～65度时倒入澄清后的果酒中，搅拌匀后采用过滤机过滤即得半成品果酒；（6）、调味：将半成品果酒进行调味处理，主要是调糖、酸和酒度，果酒含糖量应达10～12%，含酸0.3～0.4%，酒精10～12%，不足时可加入适量砂糖、柑橘汁、白酒；（7）灭菌：将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。本专利技术是专利技术人自行在实践过程中总结出的一种草莓果酒制作方法，该方法不仅操作方便，而且所获得的草莓果酒口感非常独特。可以与其它不同的酒进行调配，获得想要的口味。具体实施方式草莓种类繁多，仅国内自己培养和引进的品种就达200～300个，但大面积栽培的只有几十种，最有名的如：硕丰、明晶、明旭、星都号、石莓一号等等，随着草莓产量的增加其衍生产品也越来越多，而草莓果酒则是其中之一。一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为：（1）、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；（2）、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；（3）、调糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，方可酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要适量加入砂糖，使每100克果浆含糖20～25克；酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8～12克，果酸不足可加适量柠檬汁；（4）、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度，2～3天即开始发酵；过3～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将果酒液移入另一容器内；放置于10～12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需10～12个月；（5）、澄清：将成熟后的果酒用0.04%的碳酸钙进行澄清；再将琼脂浸4～5小时后加热融化，至55～65度时倒入澄清后的果酒液中，搅拌匀后采用过滤机过滤即得半成品果酒；（6）、调味：将半成品果酒进行调味处理，主要是调糖、酸和酒度，甜酒含糖量应达10～12%，含酸0.3～0.4%，酒精10～12%，不足时可加入适量砂糖、柑橘汁、白酒；（7）灭菌：将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓果酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；（2）、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；（3）、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；（4）、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度开始发酵；过3～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将果酒液移入另一容器内；放置于10～12度的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需10～12个月；（5）、澄清：将成熟后的果酒液用0.04%的碳酸钙进行澄清；再将琼脂浸4～5小时后加热融化，至55～65度时倒入澄清后的果酒中，搅拌匀后采用过滤机过滤即得半成品果酒；（6）、调味：将半成品果酒进行调味处理，主要是调糖、酸和酒度，果酒含糖量应达10～12%，含酸0.3～0.4%，酒精10～12%，不足时可加入适量砂糖、柑橘汁、白酒；（7）灭菌：将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种草莓果酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；（2）、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；（3）、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；（4）、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度开...

【专利技术属性】
技术研发人员：王法娟，
申请(专利权)人：安顺黄果树风景名胜区昊馨果蔬种植基地，
类型：发明
国别省市：贵州,52