一种鸡肉肠配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种鸡肉肠配方，主要由以下原料制得：鸡胸肉、鸡脖泥、鸡皮、玉米淀粉、分离蛋白、TG酶、冰水、维生素C、功能胶、食盐、水分保持剂、白糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亚硝；本配方以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面，市场供应充足，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，原料供应充足，适合各种人群食用，有益健康。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉肠配方及其制作工艺
本专利技术属于食品加工方法，具体是一种鸡肉肠配方及其制作工艺。
技术介绍
鸡肉肠主要成分是鸡肉、植物蛋白，目前市场上的鸡肉肠成分单一，口感也比较差，随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养价值也提出了较高要求。为了满足市场需求，本专利技术以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味独特，营养更全面的鸡肉肠及其制作方法。实现上述功效的技术方案如下：一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10-30份、鸡脖泥5-15份、鸡皮20-40份、玉米淀粉10-20份、分离蛋白3-10份、TG酶0.2-0.5份、冰水10-30份、维生素C0.05-0.15份、功能胶0.1-0.3份、食盐0.5-1.5份、水分保持剂0.5-0.6份、白糖1.5-2.5份、味精0.05-0.08份、山梨酸钾0.2-0.3份、脱氢乙酸钠0.1-0.4份、鸡肉精膏0.2-0.8份、肉精粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.1-0.3份、亚硝0.001-0.006份。优选地，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、TG酶0.3份、冰水27份、维生素C0.13份、功能胶0.2份、食盐1.2份、水分保持剂0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸钾0.25份、脱氢乙酸钠0.12份、鸡肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亚硝0.005份。一种鸡肉肠配方的制作工艺，包括下以下操作步骤：1)将鸡肉、鸡脖泥、鸡皮用绞肉机进行绞肉后待用；2)将绞好的鸡肉、鸡脖泥、鸡皮与玉米淀粉、分离蛋白、TG酶、冰水、维生素C、功能胶，用搅拌机进行搅拌2-3min，停止搅拌后再将食盐、水分保持剂、白糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亚硝，加入调味料后再进行搅拌1-2min，混合均匀后备用；3)将混合均匀的原料进行灌装，同时放入蒸汽炉中进行121度蒸煮杀菌后，自然晾干，烘干包装制成成品。本专利技术具有以下有益效果，本配方以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面，市场供应充足，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，原料供应充足，适合各种人群食用，有益健康。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10份、鸡脖泥5份、鸡皮20份、玉米淀粉10份、分离蛋白3份、TG酶0.2份、冰水10份、维生素C0.05份、功能胶0.1份、食盐0.5-份、水分保持剂0.5份、白糖1.5份、味精0.05、山梨酸钾0.2份、脱氢乙酸钠0.1份、鸡肉精膏0.2份、肉精粉0.1份、牛肉精膏0.1份、亚硝0.001份。实施例二一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉30份、鸡脖泥15份、鸡皮40份、玉米淀粉20份、分离蛋白10份、TG酶0.5份、冰水30份、维生素C0.15份、功能胶0.3份、食盐1.5份、水分保持剂0.6份、白糖2.5份、味精0.08份、山梨酸钾00.3份、脱氢乙酸钠0.4份、鸡肉精膏0.8份、肉精粉0.3份、牛肉精膏0.3份、亚硝0.006份。实施例三一种鸡肉肠配方，主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、TG酶0.3份、冰水27份、维生素C0.13份、功能胶0.2份、食盐1.2份、水分保持剂0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸钾0.25份、脱氢乙酸钠0.12份、鸡肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亚硝0.005份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10‑30份、鸡脖泥5‑15份、鸡皮20‑40份、玉米淀粉10‑20份、分离蛋白3‑10份、TG酶0.2‑0.5份、冰水10‑30份、维生素C 0.05‑0.15份、功能胶0.1‑0.3份、食盐0.5‑1.5份、水分保持剂0.5‑0.6份、白糖1.5‑2.5份、味精0.05‑0.08份、山梨酸钾0.2‑0.3份、脱氢乙酸钠0.1‑0.4份、鸡肉精膏0.2‑0.8份、肉精粉0.1‑0.3份、牛肉精膏0.1‑0.3份、亚硝0.001‑0.006份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10-30份、鸡脖泥5-15份、鸡皮20-40份、玉米淀粉10-20份、分离蛋白3-10份、TG酶0.2-0.5份、冰水10-30份、维生素C0.05-0.15份、功能胶0.1-0.3份、食盐0.5-1.5份、水分保持剂0.5-0.6份、白糖1.5-2.5份、味精0.05-0.08份、山梨酸钾0.2-0.3份、脱氢乙酸钠0.1-0.4份、鸡肉精膏0.2-0.8份、肉精粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.1-0.3份、亚硝0.001-0.006份。2.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、TG酶0.3份、冰水27份、维生素C0...

【专利技术属性】
技术研发人员：任才银，
申请(专利权)人：六安维奥智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34