一种雪花里脊肉排及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种雪花里脊肉排，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90‑110份，三聚磷酸钠0.15‑0.25份，冰水22‑28份，玉米淀粉0.6‑1.4份，纤维粉0.5‑1.5份，香辛料7.2‑8.4份，香叶粉0.05‑0.15份，白芷粉0.04‑0.06份，鸡肉香膏0.05‑0.15份。本发明专利技术还公开了一种上述雪花里脊肉排的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术所得雪花里脊肉排肉质细嫩，持水性好，咬劲十足，而且添加中药成分，有利于消化和吸收，改善肠胃功能，有益于人体健康。

A snowflake tenderloin and its manufacturing method

The invention discloses a snowflake tournedos, which is characterized in that the weight includes the following ingredients: chicken breast 90 110, sodium tripolyphosphate 0.15 0.25 copies, 28 copies of ice 22, corn starch 0.6 fiber powder 0.5 1.4 copies, 1.5 copies, 8.4 copies of 7.2 spices. The 0.05 powder 0.15, angelica powder 0.04 0.06 copies, 0.15 copies of the 0.05 chicken balm. The invention also discloses a preparation method of the tenderloin of snow. By adopting the technical scheme, the invention has the following advantages: the snow tenderloin meat tender, the water is good, bite full, and add the ingredients of Chinese medicine, is conducive to digestion and absorption, improve gastrointestinal function, beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种雪花里脊肉排及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种雪花里脊肉排及其制作方法。
技术介绍
随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，预制调理食品往往营养单一，口感较差，不易被人体吸收和消化，影响人们身体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种雪花里脊肉排及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90-110份，三聚磷酸钠0.15-0.25份，冰水22-28份，玉米淀粉0.6-1.4份，纤维粉0.5-1.5份，香辛料7.2-8.4份，香叶粉0.05-0.15份，白芷粉0.04-0.06份，鸡肉香膏0.05-0.15份。作为优选，一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，纤维粉1份，香辛料7.8份，香叶粉0.1份，白芷粉0.05份，鸡肉香膏0.1份。作为优选，一种上述雪花里脊肉排，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡小胸肉，每块重量在30-35g，然后将挑选出的鸡小胸肉从中间切片，切成心形；二、滚揉：根据配方要求将三聚磷酸钠、香辛料、香叶粉、白芷粉和鸡肉香膏与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的鸡胸肉倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉8分钟，再将玉米变性淀粉和纤维粉均匀撒入，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉7分钟，出料至腌渍池，静置5-6h出料；三、成型：将滚揉好的鸡胸肉放入模具中定型，外裹白色雪花片，重量80g/个；四、摆盘：将成型后产品放入盘中，形状保持完好，注意两两之间不得黏连；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。在上述技术方案中，本专利技术存在以下特点：1、本专利技术采用鸡小胸肉，其持水性和嫩度大于鸡大胸肉，因此肉质更加细嫩，而且不会涩口；2、本专利技术在配方中添加香叶粉和白芷，其中香叶味辛、性温、味芬芳，但略有苦味，具有健胃理气之功效，主脘胀腹痛、跌扑损伤、疥癣等症；白芷味、性温，归肺、胃经，具有祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、燥湿止带之功效；3、本专利技术采用三聚磷酸钠与玉米淀粉和纤维粉相配合，能有效提高鸡小胸肉的持水性和嫩度，改善口感。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所得雪花里脊肉排肉质细嫩，持水性好，咬劲十足，而且添加中药成分，有利于消化和吸收，改善肠胃功能，有益于人体健康。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例一：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90份，三聚磷酸钠0.15份，冰水22份，玉米淀粉0.6份，纤维粉0.5份，香辛料7.2份，香叶粉0.05份，白芷粉0.04份，鸡肉香膏0.05份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表1所示：营养素类型含量蛋白质（g）17.5脂肪（g）4.5碳水化合物（g）2.7膳食纤维（g）0胆固醇（mg）74实施例二：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，纤维粉1份，香辛料7.8份，香叶粉0.1份，白芷粉0.05份，鸡肉香膏0.1份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表2所示：营养素类型含量蛋白质（g）19.4脂肪（g）5碳水化合物（g）3.3膳食纤维（g）0胆固醇（mg）82实施例三：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉110份，三聚磷酸钠0.25份，冰水28份，玉米淀粉1.4份，纤维粉1.5份，香辛料8.4份，香叶粉0.15份，白芷粉0.06份，鸡肉香膏0.15份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表3所示：营养素类型含量蛋白质（g）21.4脂肪（g）5.5碳水化合物（g）4膳食纤维（g）0胆固醇（mg）90实施例四：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉95份，三聚磷酸钠0.18份，冰水24份，玉米淀粉0.8份，纤维粉0.7份，香辛料7.5份，香叶粉0.06份，白芷粉0.04份，鸡肉香膏0.07份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表4所示：营养素类型含量蛋白质（g）18.4脂肪（g）4.8碳水化合物（g）3.1膳食纤维（g）0胆固醇（mg）78实施例五：一种雪花里脊肉排，包括以下重量份的原料：鸡胸肉105份，三聚磷酸钠0.23份，冰水26份，玉米淀粉1.2份，纤维粉1.3份，香辛料8.2份，香叶粉0.14份，白芷粉0.06份，鸡肉香膏0.13份。该实施例制得的雪花里脊肉排主要营养成分及含量如表5所示：营养素类型含量蛋白质（g）20.4脂肪（g）5.2碳水化合物（g）3.6膳食纤维（g）0胆固醇（mg）86一种上述实施例中提及的雪花里脊肉排，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡小胸肉，每块重量在30-35g，然后将挑选出的鸡小胸肉从中间切片，切成心形；二、滚揉：根据配方要求将三聚磷酸钠、香辛料、香叶粉、白芷粉和鸡肉香膏与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的鸡胸肉倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉8分钟，再将玉米变性淀粉和纤维粉均匀撒入，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉7分钟，出料至腌渍池，静置5-6h出料；三、成型：将滚揉好的鸡胸肉放入模具中定型，外裹白色雪花片，重量80g/个；四、摆盘：将成型后产品放入盘中，形状保持完好，注意两两之间不得黏连；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。另外，上述实施例中表1至表5测得的主要营养成分及含量表明：该产品中的胆固醇含量较高，在食用时要注意适量原则，而且膳食纤维含量极少，要注意营养的均衡。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪花里脊肉排，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90‑110份，三聚磷酸钠0.15‑0.25份，冰水22‑28份，玉米淀粉0.6‑1.4份，纤维粉0.5‑1.5份，香辛料7.2‑8.4份，香叶粉0.05‑0.15份，白芷粉0.04‑0.06份，鸡肉香膏0.05‑0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种雪花里脊肉排，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉90-110份，三聚磷酸钠0.15-0.25份，冰水22-28份，玉米淀粉0.6-1.4份，纤维粉0.5-1.5份，香辛料7.2-8.4份，香叶粉0.05-0.15份，白芷粉0.04-0.06份，鸡肉香膏0.05-0.15份。2.根据权利要求1所述的一种雪花里脊肉排，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，纤维粉1份，香辛料7.8份，香叶粉0.1份，白芷粉0.05份，鸡肉香膏0.1份。3.根据权利要求1或2所述的一种雪花里脊肉排，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡小胸肉，每块重量在30-35g，然后将挑选出的鸡小胸肉从中间切片，切成心...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市东方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37