The invention discloses a method for processing a spicy chicken, which comprises the following steps: 1) by weight, 200 250 raw chicken washed, and then adding 10 phr of hesperidin after heating boil and simmer for 5 minutes, the cooked chicken into the water to drain more than the sieve; 2) steps 1) chicken immersed into the liquid, in 20 under 25 DEG C for 2 hours; soaking liquid including wine, ginger, sugar, pepper, pepper, aniseed, fennel, salt and water; 3) chicken after soaking in soaking solution, in the 30 50 degrees Celsius temperature range, bake for 0.5 1 hours; 4) will be baked chicken, boiled in brine boiling container, boil brine, 2 3 hours; 5) will cook the chicken stewed in 30 drain, the temperature of 50 DEG C baking time is 0.5 1 hours to prepare spicy chicken.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鸡爪的加工方法
本专利技术涉及一种麻辣鸡爪的加工方法。
技术介绍
随着人们生活节奏加快,休闲食品逐渐成为消费者所热衷的选项。近年来我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段,市场规模呈几何级的速度增长,随着我国旅游行业的兴旺发展,休闲食品市场地位日益重要。休闲食品呈现的发展方向主要包括:一是产品品种将进一步丰富,口味更加多元化、风味化、融合化,样式多样化、趣味化、小型化,品类细化、系列化;二是原来以温饱型为主体的食品消费格局,将进一步向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流趋势,健康类休闲食品发展潜能巨大。在休闲食品市场中,凤爪制品以其丰富的营养和独特的风味成为深受广大消费者青睐和喜爱的食品。凤爪即为鸡爪,是鸡肉加工的副产品。其含有多种营养物质,而尤以胶原蛋白和钙、铁等矿物元素最为丰富,不但能软化血管且具有美容功效,营养价值颇高。目前,我国主要的凤爪制品包括:泡凤爪、卤凤爪、酱凤爪等。主要的风味以辣味和卤味为主。制作工艺和风味组成过于单一,不能满足凤爪市场的进一步开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣鸡爪的加工方法,以解决上述问题。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种麻辣鸡爪的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)按重量份计,将200-250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20-25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照1-1 ...
【技术保护点】
一种麻辣鸡爪的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)按重量份计,将200‑250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20‑25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照1‑10:1‑5:1‑5:1‑2:1‑2:1‑2:1‑2:5‑10:100重量份比配制浸泡液;3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30‑50℃温度范围内,烘烤0.5‑1小时;4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2‑3小时;所述的煮卤液,包括辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,其重量份含量范围为,辣椒0.5‑1、花椒0.5‑1、八角0.5‑1、茴香0.5‑1、甘草2‑4、薄荷0.5‑1、砂仁1‑2、豆蔻1‑2、味精2‑6、盐6‑10、糖0.5‑1、料酒5‑10,5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30‑50℃温度烘烤,时间为0.5‑1小时,制得麻辣鸡爪。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡爪的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)按重量份计,将200-250份原料鸡爪洗净,然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟,将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分;2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中,在20-25℃下浸泡2小时;浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水,按照1-10:1-5:1-5:1-2:1-2:1-2:1-2:5-10:100重量份比配制浸泡液;3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30-50℃温度范围...
【专利技术属性】
技术研发人员:谭泽林,
申请(专利权)人:湖南聚味堂食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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