一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法技术

本发明专利技术公开了一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，包括如下步骤：将鸭脖、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理鸭脖；将食用碳酸钙、水混合搅拌均匀，超声分散得到预处理食用碳酸钙；将瓜尔胶送入水中搅拌均匀，搅拌状态下加入预处理食用碳酸钙，继续超声分散，喷雾干燥得到预处理瓜尔胶；将干姜、豆蔻、辣椒、草果、罗勒、牛至、山萘、鼠尾草、蜂皇浆、苹果酸、红曲色素、水煮沸后，接着加入食盐、花雕酒、蚝油、白砂糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入预处理鸭脖继续煮制，捞出，沥干，再加入预处理瓜尔胶混合均匀，杀菌得到嚼劲十足的麻辣鸭脖。

【技术实现步骤摘要】
一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法
本专利技术涉及酱卤制品
，尤其涉及一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法。
技术介绍
鸭脖的做法很多，红卤鸭脖是其中一种，属于酱卤类食品，一般通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。红卤鸭脖是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的麻辣鸭脖大都存在嚼劲不足的缺点，口味的舒适度略差，而且风味不易入骨，容易破碎。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，不仅可将鸭脖中的腥膻味祛除干净，而且将味浸入鸭脖骨头中，改善鸭脖的口感，使鸭脖咀嚼更有弹性，弹脆可口，提升口感舒适度，并保证了鸭脖骨头的完整性。本专利技术提出的一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，包括如下步骤：S1、将鸭脖、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理鸭脖；S2、将食用碳酸钙、水混合搅拌均匀，超声分散得到预处理食用碳酸钙；S3、将瓜尔胶送入水中搅拌均匀，搅拌状态下加入预处理食用碳酸钙，继续超声分散，喷雾干燥得到预处理瓜尔胶；S4、将干姜、豆蔻、辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鸭脖、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理鸭脖；S2、将食用碳酸钙、水混合搅拌均匀，超声分散得到预处理食用碳酸钙；S3、将瓜尔胶送入水中搅拌均匀，搅拌状态下加入预处理食用碳酸钙，继续超声分散，喷雾干燥得到预处理瓜尔胶；S4、将干姜、豆蔻、辣椒、草果、罗勒、牛至、山萘、鼠尾草、蜂皇浆、苹果酸、红曲色素、水煮沸后，接着加入食盐、花雕酒、蚝油、白砂糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入预处理鸭脖继续煮制，捞出，沥干，再加入预处理瓜尔胶混合均匀，杀菌得到嚼劲十足的麻辣鸭脖。

【技术特征摘要】
1.一种嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鸭脖、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理鸭脖；S2、将食用碳酸钙、水混合搅拌均匀，超声分散得到预处理食用碳酸钙；S3、将瓜尔胶送入水中搅拌均匀，搅拌状态下加入预处理食用碳酸钙，继续超声分散，喷雾干燥得到预处理瓜尔胶；S4、将干姜、豆蔻、辣椒、草果、罗勒、牛至、山萘、鼠尾草、蜂皇浆、苹果酸、红曲色素、水煮沸后，接着加入食盐、花雕酒、蚝油、白砂糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入预处理鸭脖继续煮制，捞出，沥干，再加入预处理瓜尔胶混合均匀，杀菌得到嚼劲十足的麻辣鸭脖。2.根据权利要求1所述嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，S1中，高压浸渍20-30min，浸渍压力为35-40MPa。3.根据权利要求1或2所述嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，S1中，鸭脖、食盐、水的重量比为15-25：2-10：60-100。4.根据权利要求1-3任一项所述嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，S2中，超声分散的时间为5-15min。5.根据权利要求1-4任一项所述嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，其特征在于，S2中，食用碳酸钙和水的重量比为2-8：30-40。6.根据权利要求1-5任一项所述嚼劲十足的麻辣鸭脖制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹春松，
申请(专利权)人：安徽雨杏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34