速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法，所述固体饮料由酶法制备而成，具体包括预处理、打浆、一次酶解、二次酶解、澄清处理、冷冻干燥等步骤。由所述方法制备得到的速溶黑枸杞固体饮料更大限定地保留了黑枸杞中的多糖及花青素等有效成分，而且速溶时间快，溶解后澄清度高，口感柔和细腻，极大地保留了黑枸杞的独特香味。

Instant black Chinese wolfberry solid beverage and preparation method thereof

The invention relates to a black wolfberry instant solid beverage and a preparation method thereof, wherein the solid beverage prepared by enzymes, including pretreatment, pulping, an enzyme, two enzyme hydrolysis, clarification and freeze drying processing steps. By the method of instant black wolfberry solid beverage prepared more limited reserves of polysaccharide and anthocyanins and other active ingredients in black wolfberry, and instant time, after the dissolution of high clarity, texture soft and delicate, greatly retains the unique fragrance of black wolfberry.

【技术实现步骤摘要】
速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法，属于食品饮料领域。
技术介绍
黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)的干燥果实。主要分布于我国青海、甘肃、新疆东部、内蒙古西部及西藏等地，是我国西部特有的沙漠药用植物品种。其浆果呈球形，成熟后呈紫黑色，无毒有甜味。味甘、性平，具有明目益肝、补肾益精等功效。现代药理研究表明，黑枸杞还具有增强免疫力、延缓衰老、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、降压、保护心血管等作用。黑枸杞中富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。目前，对黑枸杞活性成分研究最多的是黑枸杞中富含的花色苷类色素和多糖类。现代药理研究表明，黑枸杞花色苷类色素具有显著的抗氧化和抗衰老等活性，黑枸杞多糖具有抗疲劳、降血糖等活性。随着近年来黑枸杞保健食品的开发，黑枸杞产品不再拘泥于果汁、果酒、果粉等形式。不断涌现的新型保健食品包括：将黑枸杞制成口服液等形式、与红枸杞或其它具有保健功效的药食同源类药材(如绞股蓝、红景天等)制成功能食品、或者提取出黑枸杞中的花色苷类(如原花青素等)制成泡腾片、口含片等形式，或者将黑枸杞制成如果酱等日常食品。目前，以黑枸杞作为单一成分制成速溶固体饮料的报告较少，主要集中在对其中活性成分的提取并制成功能饮料，采用的提取方法包括乙醇、甲醇等溶剂提取、大孔吸附树脂精制、微波提取、超临界提取等。但是，提取得到的往往是其中的单一类别的成分(如原花青素类)，其它具有营养价值的成分多作为废渣丢弃，而且还常伴有活性成分损失、有机溶剂残留量高等问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种速溶黑枸杞固体饮料，它是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。在一个实施方案中，步骤(1)中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为30小时。在一个实施方案中，步骤(2)中，维生素C的加入量为0.3％。在一个实施方案中，步骤(3)中，一次酶解条件为0.025％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时。在一个实施方案中，步骤(4)中，二次酶解条件为0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，调节pH值至4.5，于45℃下酶解1.5小时。在一个实施方案中，步骤(5)中，澄清条件为在滤液中加入0.06％的壳聚糖澄清处理1.5h。在一个实施方案中，步骤(6)中，加入5％的β-环糊精。在一个实施方案中，步骤(7)中，加入23％的麦芽糊精、0.15％的羧甲基纤维素钠、6％的蔗糖和0.035％的乙基麦芽酚。本专利技术的另一个目的是提供一种速溶黑枸杞固体饮料的制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。有益效果：(1)本专利技术对速溶黑枸杞固体饮料的制备工艺中的预处理、打浆、酶解方式等进行优化选择，发现将黑枸杞冷藏后加入维生素C进行打浆更大限度地保留了黑枸杞中花青素等活性成分，避免加工过程中物料温度升高导致的活性成分降解。两次酶解大大提高了黑枸杞的出汁率，使得汁液和残渣更容易分离，同时也更利于力提高汁液中多糖和花青素类有效成分的含量。(2)此外，壳聚糖的使用提高了酶解后汁液的澄清度。在冻干前加入β-环糊精以及冻干后加入麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、蔗糖以及以及麦芽酚使得所述速溶黑枸杞固体饮料的速溶时间快，溶解后澄清度高，口感柔和细腻，极大地保留了黑枸杞的独特香味。具体实施方式还可进一步通过实施例来理解本专利技术，其中所述实施例说明了一些制备或使用方法。然而，要理解的是，这些实施例不限制本专利技术。现在已知的或进一步开发的本专利技术的变化被认为落入本文中描述的和以下要求保护的本专利技术范围之内。实验例1—酶解前操作对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响通常，打浆处理前要对浆果预热，以便于果肉分离。但是考虑到黑枸杞中富含的花青素类有效成分的稳定性受温度影响较大，对酶解前的预处理和打浆操作的影响进行了考察。在相同破壁打浆操作情况下比较了加热至50℃、常温、于4℃下充分冷藏情况下黑枸杞果浆中原花青素的含量。表1.不同预处理方式对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响预处理方式原花青素含量加热至50℃3.13±0.11％常温3.54±0.10％于4℃下充分冷藏4.02±0.12％由上表可以看出，于4℃下充分冷藏更有利于保留原花青素的含量。故选择于4℃下充分冷藏作为预处理方式。确定预处理方式后，考察打浆过程中是否加入维生素C及其用量对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响。表2维生素C的用量对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响维生素C的用量原花青素含量03.89±0.13％0.1％4.01±0.11％0.3％4.16±0.12％0.5％4.09±0.09％由上表可以看出，打浆时加入维生素C更利于提高原花青素含量，避免打浆过程中产生的热量对原花青素的降解，而且加入0.3％的维生素C时测定的原花青素含量最高。实验例2—酶解次数和酶解条件的选择(1)酶解次数对黑枸杞果浆中有效成分的影响挑选100g优质的成熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶黑枸杞固体饮料，其特征在于，所述固体饮料是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0‑4℃下冷藏保存24‑36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1‑0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01‑0.05％的蛋白酶于35‑40℃下酶解1‑3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01‑0.05％的果胶酶和0.02‑0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5‑5，于40‑50℃下酶解1‑3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05‑0.1％的壳聚糖澄清处理1‑1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3‑5％的β‑环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15‑25％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的羧甲基纤维素钠、5％‑8％的蔗糖和0.03‑0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种速溶黑枸杞固体饮料，其特征在于，所述固体饮料是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。2.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(1)中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为30小时。3.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(2)中，维生素C的加入量为0.3％。4.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，一次酶解条件为0.025％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时。5.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(4)中，二次酶解条件为0.03％的果胶酶和0.03％的纤...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晓亮，贾东升，温春秀，崔施展，李荣乔，刘灵娣，田伟，边建波，
申请(专利权)人：河北省农林科学院经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：河北,13