一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，属于固体饮料制备技术领域。本发明专利技术首先将牛肉熬煮后过滤，取滤液备用，再将西红柿、胡萝卜等果蔬清洗后用碳酸氢钠溶液加热烫漂处理，防止果蔬在处理过程中发生褐变，沥干后粉碎，再与海藻酸钠及吐温80混合研磨，得到果蔬混合浆料，随后将所得果蔬混合浆料与备用滤液，阿拉伯胶等混合，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，恒温密闭发酵，再经低温灭菌后真空冷冻干燥，再粉碎后过筛包装即得速溶果蔬型固体饮料。本发明专利技术利用益生菌发酵过程中使果蔬浆料初步降解，并在后期加工过程中达到细胞级的粉碎和纤维束的断离，使成品分散性、水溶性等物理性能得到提高，营养成分更易吸收，实现果蔬的全效利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，属于固体饮料制备

技术介绍
随着社会的发展，人们对食品的营养要求越来越高，但在低年龄群体中很容易出现厌食果蔬，从而导致肥胖、微量元素缺乏、维生素不足等营养不良现象。目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，这些产品已很难满足消费者对食品提出的新要求。产品附加值较低，高附加值的产品则更少，因此，急需开发新型的附加值高的营养果蔬产品来满足市场的需求，通过复配果蔬汁的发酵，制作一种风味好、营养丰富的功能性营养型固体饮料有利于预防和治疗营养不良疾病。益生菌在生长繁殖过程中，会合成一些胞外多糖等功能性物质，有益于调节肠道微生物菌群、提高免疫力、抗血压等。正是这些独特的生理功能，国内外消费者对果蔬型固体饮料的需求不断增加。果蔬型固体饮料是一种符合现代食品安全、营养、方便的新型果蔬加工产品，其不仅有新鲜果蔬原有的营养风味，同时还具有存储时间长，食用方便，易消化，运输携带方便等优点。传统生产工艺一般是直接将果蔬汁经打浆、高温干燥处理后制得，加工技术水平低，不能达到细胞级的粉碎和纤维束的断离，营养成分不易吸收，且颜色，香味，口感差异大，废渣多。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是：针对传统果蔬型固体饮料在制备过程中多采用喷雾干燥技术，无法达到细胞级的粉碎和纤维束的断离，果蔬中营养成分不能有效析出和吸收，导致成品营养成分损失较高的问题，提供了一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，本专利技术首先将牛肉熬煮后过滤，取滤液备用，再将西红柿、胡萝卜等果蔬清洗后用碳酸氢钠溶液加热烫漂处理，防止果蔬在处理过程中发生褐变，沥干后粉碎，再与海藻酸钠及吐温80混合研磨，得到果蔬混合浆料，随后将所得果蔬混合浆料与备用滤液，阿拉伯胶等混合，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，恒温密闭发酵，再经低温灭菌后真空冷冻干燥，再粉碎后过筛包装即得速溶果蔬型固体饮料。本专利技术利用益生菌发酵过程中使果蔬浆料初步降解，并在后期加工过程中达到细胞级的粉碎和纤维束的断离，使成品分散性、水溶性等物理性能得到提高，营养成分更易吸收，果蔬中膳食纤维得到有效利用，实现果蔬的全效利用。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：（1）称取300～500g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3～5次后，投入盛有1200～1600mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60～90min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；（2）量取2～4L质量分数为3～5%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90～95℃，依次称取120～200g西红柿，160～190g胡萝卜，200～220g西芹，200～300g西兰花，用去离子水反复洗涤3～5次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3～5min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3～5g海藻酸钠，2～4mL吐温80，研磨处理45～60min，得果蔬混合浆料；（3）按重量份数计，在发酵罐中依次加入30～40份步骤（1）备用滤液，120～150份上述所得果蔬混合浆料，30～40份去离子水，10～15份阿拉伯胶，再分别按接种量的6～8%和4～6%向发酵罐内物料接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于温度为40～45℃，转速为120～160r/min条件下，恒温密闭发酵36～48h；（4）待发酵结束，将发酵罐内物料升温至60℃，保温灭菌30～45min，再将灭菌后的物料转入真空冷冻干燥机，于-40～-38℃条件下预冻4～6h，再于干燥室压力为60～80Pa的条件下，干燥45～60min，再将干燥后的物料转入粉碎机，粉碎后过80～120目筛，封装，即得速溶果蔬型固体饮料。本专利技术的应用方法：量取150～200ml开水，倒入玻璃杯中，待自然冷却至45～50℃时，加入25～35g本专利技术所得速溶果蔬型固体饮料，用消毒筷搅拌3～5min，静置10～15s，即可食用，每天2～4次，于餐前30min给便秘患者服用，经检测，患者持续服用1～3个月后，营养成分吸收率达90～95%，可有效刺激胃肠蠕动，便秘症状有效改善，每周排便次数增加至5～7次。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术所得速溶果蔬型固体饮料分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能均得到提高，营养成分更易被人体吸收，可实现果蔬的全效利用，符合食品加工行业的“高效、优质、环保”的发展方向；（2）本专利技术工艺简单，果蔬利用率高，无废渣产生，且经益生菌发酵后，产品中含有对人体有利的益身元成分，提高了果蔬的经济利用价值，增加农民的收入。具体实施方式称取300～500g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3～5次后，投入盛有1200～1600mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60～90min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；量取2～4L质量分数为3～5%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90～95℃，依次称取120～200g西红柿，160～190g胡萝卜，200～220g西芹，200～300g西兰花，用去离子水反复洗涤3～5次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3～5min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3～5g海藻酸钠，2～4mL吐温80，研磨处理45～60min，得果蔬混合浆料；按重量份数计，在发酵罐中依次加入30～40份备用滤液，120～150份上述所得果蔬混合浆料，30～40份去离子水，10～15份阿拉伯胶，再分别按接种量的6～8%和4～6%向发酵罐内物料接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于温度为40～45℃，转速为120～160r/min条件下，恒温密闭发酵36～48h；待发酵结束，将发酵罐内物料升温至60℃，保温灭菌30～45min，再将灭菌后的物料转入真空冷冻干燥机，于-40～-38℃条件下预冻4～6h，再于干燥室压力为60～80Pa的条件下，干燥45～60min，再将干燥后的物料转入粉碎机，粉碎后过80～120目筛，封装，即得速溶果蔬型固体饮料。实例1称取300g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3次后，投入盛有1200mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；量取2L质量分数为3%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90℃，依次称取120g西红柿，160g胡萝卜，200g西芹，200g西兰花，用去离子水反复洗涤3次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3g海藻酸钠，2mL吐温80，研磨处理45min，得果蔬混合浆料；按重量份数计，在发酵罐中依次加入30份备用滤液，120份上述所得果蔬混合浆料，30份去离子水，10份阿拉伯胶，再分别按接种量的6%和4%向发酵罐内物料接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于温度为40℃，转速为120r/min条件下，恒温密闭发酵36h；待发酵结束，将发酵罐内物料升温至60℃，保温灭菌30min，再将灭菌后的物料转入真空冷冻干燥机，于-40℃条件下预冻4h，再于干燥室压力为60Pa的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3～5次后，投入盛有1200～1600mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60～90min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；（2）量取2～4L质量分数为3～5%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90～95℃，依次称取120～200g西红柿，160～190g胡萝卜，200～220g西芹，200～300g西兰花，用去离子水反复洗涤3～5次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3～5min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3～5g海藻酸钠，2～4mL吐温80，研磨处理45～60min，得果蔬混合浆料；（3）按重量份数计，在发酵罐中依次加入30～40份步骤（1）备用滤液，120～150份上述所得果蔬混合浆料，30～40份去离子水，10～15份阿拉伯胶，再分别按接种量为6～8%和4～6%向发酵罐内物料接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于温度为40～45℃，转速为120～160r/min条件下，恒温密闭发酵36～48h；（4）待发酵结束，将发酵罐内物料升温至60℃，保温灭菌30～45min，再将灭菌后的物料转入真空冷冻干燥机，于‑40～‑38℃条件下预冻4～6h，再于干燥室压力为60～80Pa的条件下，干燥45～60min，再将干燥后的物料转入粉碎机，粉碎后过80～120目筛，封装，即得速溶果蔬型固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3～5次后，投入盛有1200～1600mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60～90min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；（2）量取2～4L质量分数为3～5%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90～95℃，依次称取120～200g西红柿，160～190g胡萝卜，200～220g西芹，200～300g西兰花，用去离子水反复洗涤3～5次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3～5min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3～5g海藻酸钠，2～4mL吐温8...

【专利技术属性】
技术研发人员：许斌，许洪祥，庄敏，
申请(专利权)人：常州市鼎升环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32