檵木葛根醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种檵木葛根醋的酿造工艺，所述的檵木葛根醋是以檵木为主要原料，以葛根为基质料，采用将檵木的叶和花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除檵木中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，复合酶处理能够提高檵木的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品醋具有清热解毒、通经活络、生津止渴等保健作用。

Pueraria vinegar brewing technology var.rubrum

The present invention discloses a kind of brewing technology of loropetalumchinense Pueraria vinegar, var.rubrum Pueraria vinegar is described in loropetalumchinense as main raw materials, with Puerarin as matrix materials, using Loropetalum chinense leaves and flowers after fixing the compound enzyme treatment, can remove astringency with fixing Loropetalum chinense, improve the taste and flavor of the finished product vinegar, compound enzyme treatment can improve the utilization efficiency of Loropetalum chinense, Gegen as matrix, more abundant nutrients to the finished vinegar, the finished vinegar has Qingrejiedu, activating collaterals, thirst and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
檵木葛根醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种檵木葛根醋的酿造工艺。
技术介绍
檵木通常为灌木，叶子椭圆形或卵圆形，花淡黄色，结蒴果，褐色，根、叶、花、果均能入药，味苦、涩，性平，能解热止血、通经活络、收敛止血，清热解毒，止泻。檵花味微甘、涩，性平，清暑解热、止咳、止血，用于咳嗽，咯血，衄血，血痢，血崩，遗精，泄泻。叶涩、苦，凉，可以收敛止血，清热解毒，用于创伤出血，烧、烫伤，扭伤，吐血，泄泻。根苦、涩，微温，用于咳血，跌打损伤，吐血，经闭，腹痛泄泻，关节酸痛。葛根：中药名，为豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性凉，归肺、胃经。《别录》记载：“疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。”具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻等作用。以檵木嫩叶为主要原料、葛根为基质酿造的檵木葛根醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术针对提供一种檵木葛根醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了檵木、葛根的经济价值与营养价值，具有清热解毒、通经活络、生津止渴等作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种檵木葛根醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A．檵木预处理：取新鲜檵木叶、檵花，辅以优质的三七花、杜仲叶、矮地茶，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的檵木嫩叶、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的杜仲叶和0.65kg的矮地茶，混合均匀，制得原料；采用128℃的蒸汽对原料叶进行杀青12s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃条件中联合水解60min，制成檵木泥；B、葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根、紫甘薯、菱角，冲洗干净，切成葛根块、紫甘薯块、菱角块，取7kg葛根块、4kg紫甘薯块、3kg菱角块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；C、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麸皮2kg、荞麦粉1kg、党参粉1kg、青豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；D、蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；E、酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为50℃，发酵6天，制得醋醅；F、醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，44℃环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达8.2g/100ml时，停止醋酸发酵；G、后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.8kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；H、压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置8h，制得发酵醋液；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率210MHz，冷处理时间1天，温度8℃；J、杀菌、灌装：将檵木葛根醋在88℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。有益效果：本专利技术采用将檵木的叶和花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除檵木中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，复合酶处理能够提高檵木的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品醋具有清热解毒、通经活络、生津止渴等保健作用。具体实施方式实施例1：一种檵木葛根醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A．檵木预处理：取新鲜檵木叶、檵花，辅以优质的三七花、菊花脑嫩叶、女贞叶，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的檵木嫩叶、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的菊花脑嫩叶和0.65kg的女贞叶，混合均匀，制得原料；采用128℃的蒸汽对原料叶进行杀青12s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃条件中联合水解60min，制成檵木泥；B、葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根、紫甘薯、菱角，冲洗干净，切成葛根块、紫甘薯块、菱角块，取7kg葛根块、4kg紫甘薯块、3kg菱角块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；C、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麸皮2kg、荞麦粉1kg、党参粉1kg、青豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；D、蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；E、酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为50℃，发酵6天，制得醋醅；F、醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，44℃环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达8.2g/100ml时，停止醋酸发酵；G、后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.8kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；H、压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置8h，制得发酵醋液；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率210MHz，冷处理时间1天，温度8℃；J、杀菌、灌装：将檵木葛根醋在88℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。实施例2：一种檵木葛根醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A．檵木预处理：取新鲜檵木叶、檵花，辅以优质的三七花、栝楼皮、牡丹皮，去除杂质，清洗后沥干水分；取6kg的檵木嫩叶、3kg的檵花、2.5kg的三七花、1.2kg的栝楼皮和0.85kg的牡丹皮，混合均匀，制得原料；采用128℃的蒸汽对原料叶进行杀青12s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃条件中联合水解60min，制成檵木泥；B、葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根、紫甘薯、菱角，冲洗干净，切成葛根块、紫甘薯块、菱角块，取7kg葛根块、4kg紫甘薯块、3kg菱角块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；C、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麸皮2kg、荞麦粉1kg、党参粉1kg、青豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；D、蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；E、酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为50℃，发酵6天，制得醋醅；F、醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，44℃环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达8.2g/100ml时，停止醋酸发酵；G、后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.8kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；H、压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置8h，制得发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种檵木葛根醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A．檵木预处理：取新鲜檵木叶、檵花，辅以优质的三七花、杜仲叶、矮地茶，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的檵木嫩叶、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的杜仲叶和0.65kg的矮地茶，混合均匀，制得原料；采用128℃的蒸汽对原料叶进行杀青12s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃条件中联合水解60min，制成檵木泥；B、葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根、紫甘薯、菱角，冲洗干净，切成葛根块、紫甘薯块、菱角块，取7kg葛根块、4kg紫甘薯块、3kg菱角块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；C、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麸皮2kg、荞麦粉1kg、党参粉1kg、青豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；D、蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；E、酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入18kg的饮用水，温度控制为50℃，发酵6天，制得醋醅；F、醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，44℃环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达8.2g/100ml时，停止醋酸发酵；G、后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.8kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；H、压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置8h，制得发酵醋液；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率210MHz，冷处理时间1天，温度8℃；J、杀菌、灌装：将檵木葛根醋在88℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种檵木葛根醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A．檵木预处理：取新鲜檵木叶、檵花，辅以优质的三七花、杜仲叶、矮地茶，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的檵木嫩叶、2kg的檵花、1.5kg的三七花、1kg的杜仲叶和0.65kg的矮地茶，混合均匀，制得原料；采用128℃的蒸汽对原料叶进行杀青12s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成檵木糜，向10kg檵木糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃条件中联合水解60min，制成檵木泥；B、葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根、紫甘薯、菱角，冲洗干净，切成葛根块、紫甘薯块、菱角块，取7kg葛根块、4kg紫甘薯块、3kg菱角块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；C、混合：取檵木泥6kg、葛根泥4kg、豆粕粉3kg、麸皮2kg、荞麦粉1kg、党参粉1kg、青豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；D、蒸料、接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，郑雨晴，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34