一种蒲颓子果醋的酿造方法技术

本发明专利技术是一种蒲颓子果醋的酿造方法，所述的蒲颓子果醋以新鲜蒲颓子为原料，通过原料处理、酶解、过滤、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、均质、陈酿、杀菌、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术采用蒸汽杀青能够去除新鲜蒲颓子带有的涩味，提高蒲颓子果醋的口感，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了蒲颓子果醋成品的透明度，通过陈酿提高了蒲颓子果醋的口感，使果醋具有消食止痢、消除食欲不振等效果。

A decadent vinegar brewing method of Pu Zi

The present invention relates to a method of brewing vinegar with PU Zi, the son of vinegar with fresh Pu Pu decadent decadent bean as the raw materials, the raw material processing, enzymolysis, filtering, sugar, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, sterilization, homogenization, aging, such as canned steps and brewing. The invention adopts steam heating to remove fresh Pu with decadent astringent taste, improve the taste of vinegar with PU Zi, filter press after the mixed clarifying agent for clarification filtration, improve the transparency of the finished product sub Pu decadent vinegar, through aging improves the decadent vinegar taste Pu sub, the fruit vinegar has diarrhea, loss of appetite and eliminate Xiaoshi the effect of.

【技术实现步骤摘要】
一种蒲颓子果醋的酿造方法
本专利技术涉及一种食用醋的酿造工艺，尤其是涉及一种蒲颓子果醋的酿造方法。
技术介绍
蒲颓子，释名：胡颓子别名：半含春、卢都子、雀儿酥、甜棒子、牛奶子根、石滚子、四枣、半春子、柿模、三月枣、羊奶子，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等。，每百克鲜果含Vc12-[1]30mg，胡萝卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水份90.6%，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%。含17种氨基酸。以蒲颓子为原料加工成的果醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有蒲颓子存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等不足，提供一种蒲颓子果醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，也为甜角的开发利用提供一条新的途径，提高了蒲颓子的利用率及经济效益。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蒲颓子果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、桑葚、刺梨、苹果，取5kg筛选好的蒲颓子、2kg的桑葚、2kg的刺梨、1kg的苹果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，向10kg杀青后的混合原料中加入2.5kg浓度为15%抗坏血酸钙溶液后进行打浆，制成混合浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣，备用；D、加糖：向10kg原料汁中加入2.5kg的葡萄糖、4kg的芒果汁、3kg的木瓜汁、2kg的石榴汁，混合均匀；E、酒精发酵：向10kg加糖后的原料汁中加入0.11kg的干酵母，32℃温水活化后加入到加糖后的蒲颓子汁，在27℃的温度下发酵9天，得到蒲颓子果酒；F、醋酸发酵：将蒲颓子果酒的酒精度调整为16°，调整Ph值为5.2，向10kg调整好酒精度的蒲颓子果酒中加入0.06kg的醋酸菌、6.1kg的原料渣、3kg的山药粉、2kg的红薯粉、2kg的牛蒡粉、1kg山楂粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入0.005kg的鱼胶、0.007kg的琼脂进行过滤，制得蒲颓子果醋原浆；H、均质：将蒲颓子果醋原浆均质处理，温度为75℃，均质压力为28Mpa，重复均质5次；I、陈酿：将均质后的蒲颓子果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿33天，温度为3℃；J、杀菌：将蒲颓子果醋原浆在130℃温度下杀菌4s，制得蒲颓子果醋；K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，置常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用蒸汽杀青能够去除新鲜蒲颓子带有的涩味，提高蒲颓子果醋的口感，压榨过滤后采用复合澄清剂进行澄清过滤，提高了蒲颓子果醋成品的透明度，通过陈酿提高了蒲颓子果醋的口感，使果醋具有消食止痢、消除食欲不振等效果。具体实施方式实施例1：一种蒲颓子果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、猕猴桃，将筛选好的蒲颓子进行蒸汽杀A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、猕猴桃、桑葚、刺梨、苹果，取5kg筛选好的蒲颓子、猕猴桃、2kg的桑葚、2kg的刺梨、1kg的苹果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，向10kg杀青后的混合原料中加入2.5kg浓度为15%抗坏血酸钙溶液后进行打浆，制成混合浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣，备用；D、加糖：向10kg原料汁中加入2.5kg的葡萄糖、4kg的芒果汁、3kg的木瓜汁、2kg的石榴汁，混合均匀；E、酒精发酵：向10kg加糖后的原料汁中加入0.11kg的干酵母，32℃温水活化后加入到加糖后的蒲颓子、猕猴桃汁，在27℃的温度下发酵9天，得到蒲颓子果酒；F、醋酸发酵：将蒲颓子、猕猴桃果酒的酒精度调整为16°，调整Ph值为5.2，向10kg调整好酒精度的蒲颓子、猕猴桃果酒中加入0.06kg的醋酸菌、6.1kg的原料渣、3kg的山药粉、2kg的红薯粉、2kg的牛蒡粉、1kg山楂粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入0.005kg的鱼胶、0.007kg的琼脂进行过滤，制得蒲颓子果、猕猴桃醋原浆；H、均质：将蒲颓子、猕猴桃果醋原浆均质处理，温度为75℃，均质压力为28Mpa，重复均质5次；I、陈酿：将均质后的蒲颓子、猕猴桃果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿33天，温度为3℃；J、杀菌：将蒲颓子、猕猴桃果醋原浆在130℃温度下杀菌4s，制得蒲颓子果醋；K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，置常温下贮藏。实施例2：一种蒲颓子果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、余甘子、桑葚、刺梨、苹果，取5kg筛选好的蒲颓子、余甘子、2kg的桑葚、2kg的刺梨、1kg的苹果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，向10kg杀青后的混合原料中加入2.5kg浓度为15%抗坏血酸钙溶液后进行打浆，制成混合浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣，备用；D、加糖：向10kg原料汁中加入2.5kg的葡萄糖、4kg的芒果汁、3kg的木瓜汁、2kg的石榴汁，混合均匀；E、酒精发酵：向10kg加糖后的原料汁中加入0.11kg的干酵母，32℃温水活化后加入到加糖后的蒲颓子、余甘子汁，在27℃的温度下发酵9天，得到蒲颓子、余甘子果酒；F、醋酸发酵：将蒲颓子、余甘子果酒的酒精度调整为16°，调整Ph值为5.2，向10kg调整好酒精度的蒲颓子、余甘子果酒中加入0.06kg的醋酸菌、6.1kg的原料渣、3kg的山药粉、2kg的红薯粉、2kg的牛蒡粉、1kg山楂粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲颓子果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、桑葚、刺梨、苹果，取5kg筛选好的蒲颓子、2kg的桑葚、2kg的刺梨、1kg的苹果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，向10kg杀青后的混合原料中加入2.5kg浓度为15%抗坏血酸钙溶液后进行打浆，制成混合浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣，备用；D、加糖：向10kg原料汁中加入2.5kg的葡萄糖、4kg的芒果汁、3kg的木瓜汁、2kg的石榴汁，混合均匀；E、酒精发酵：向10kg加糖后的原料汁中加入0.11kg的干酵母，32℃温水活化后加入到加糖后的蒲颓子汁，在27℃的温度下发酵9天，得到蒲颓子果酒；F、醋酸发酵：将蒲颓子果酒的酒精度调整为16°，调整Ph值为5.2，向10kg调整好酒精度的蒲颓子果酒中加入0.06kg的醋酸菌、6.1kg的原料渣、3kg的山药粉、2kg的红薯粉、2kg的牛蒡粉、1kg山楂粉，温度控制30℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入0.005kg的鱼胶、0.007kg的琼脂进行过滤，制得蒲颓子果醋原浆；H、均质：将蒲颓子果醋原浆均质处理，温度为75℃，均质压力为28Mpa，重复均质5次；I、陈酿：将均质后的蒲颓子果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿33天，温度为3℃；J、杀菌：将蒲颓子果醋原浆在130℃温度下杀菌4s，制得蒲颓子果醋；K、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，置常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种蒲颓子果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的蒲颓子、桑葚、刺梨、苹果，取5kg筛选好的蒲颓子、2kg的桑葚、2kg的刺梨、1kg的苹果混合均匀，制得混合原料，混合均匀后进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，向10kg杀青后的混合原料中加入2.5kg浓度为15%抗坏血酸钙溶液后进行打浆，制成混合浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、酶解：向10kg的混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，酶解完成后，将酶解后混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度45℃；C、过滤：将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣，备用；D、加糖：向10kg原料汁中加入2.5kg的葡萄糖、4kg的芒果汁、3kg的木瓜汁、2kg的石榴汁，混合均匀；E、酒精发酵：向10kg加...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，甘秋莲，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34