一种刺角瓜山楂果醋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，属于保健果醋的加工领域。其特征在于，所述的刺角瓜山楂果醋，采用新鲜成熟的刺角瓜、山楂为原料，预处理后经粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序，充分保留了原料原有的营养成分，提高原料的利用率；也改善果醋的口感，具有明目降火、健胃消食、养容美颜等保健功效，同时也为刺角瓜产品的开发利用提供一条新的途径。

A processing method of Cucumis metuliferus hawthorn fruit vinegar

The invention discloses a method for processing a horned melon fruit vinegar processing, which belongs to the field of health care vinegar. It is characterized in that the horned melon fruit vinegar, the horned melon and hawthorn fresh ripe as raw material, after the pretreatment by crushing, saccharification, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, microwave radiation, flavor ripening and sterilization, canned processing, full retention of nutrients of raw material in the original. To improve the utilization rate of raw materials; also improve the taste of vinegar, Mingmu fire stomachdigestion Yang Rong beauty and other health benefits, but also provide a new way for the development and utilization of Cucumis metuliferus products.

【技术实现步骤摘要】
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法
本专利技术涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种刺角瓜山楂果醋的加工方法。
技术介绍
刺角瓜，又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜，原产于非洲地区，为葫芦科黄瓜属植物，其表皮坚硬、凹凸不平，长有突刺，看上去形状十分古怪特异，但却是一种营养丰富的水果，肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，富含多种维生素、植物纤维等成分，具有明目降火，促进消化，增强体质、养颜美颜等功效。山楂果，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。目前，刺角瓜的深加工产品较少，大多被当做水果食用，采用刺角瓜和山楂为原料，加工成刺角瓜山楂果醋，实现对刺角瓜原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，为刺角瓜的开发利用提供一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于：采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、莲雾和牛奶果，洗净去杂，取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的莲雾、1kg的牛奶果，混合均匀，置于沸水中预煮25s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至40℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持30min，当糖度达12波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种5%活化后的酵母菌液，再置于28℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；（6）醋酸发酵：向滤液中加入些许绿茶菌液、葡萄糖液和柠檬酸，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为6g/100ml，过滤，制得发酵液；（7）微波辐射：将发酵液震荡后进行微波处理，设置震荡频率1200r/min，震荡时间10min，微波频率580MHz，微波时间20s，精滤后，制得果醋液；（8）增香后熟：将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，2天后结束，制得刺角瓜山楂果醋；（9）杀菌、罐装：将成品果醋在100℃温度下杀菌15s，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用新鲜成熟的刺角瓜、山楂为原料，预处理后经粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序，充分保留了原料原有的营养成分，提高原料的利用率；也改善果醋的口感，具有明目降火、健胃消食、养容美颜等保健功效，同时也为刺角瓜产品的开发利用提供一条新的途径。具体实施方式实施例1：一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、南果梨和云实果，洗净去杂，取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的南果梨、1kg的云实果，混合均匀，置于沸水中预煮15s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至40℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持30min，当糖度达12波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种5%活化后的酵母菌液，再置于28℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；（6）醋酸发酵：向滤液中加入些许苦荞汁、甜菊糖苷和麦芽酚，混合均匀，接入6%醋酸菌，进行深层培养发酵，在35℃的条件下发酵10天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，过滤，制得发酵液；（7）微波辐射：将发酵液震荡后进行微波处理，设置震荡频率1200r/min，震荡时间10min，微波频率580MHz，微波时间20s，精滤后，制得果醋液；（8）增香后熟：将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，2天后结束，制得刺角瓜山楂果醋；（9）杀菌、罐装：将成品果醋在100℃温度下杀菌15s，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。实施例2：一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、山茱萸和山莓，洗净去杂，取5kg的刺角瓜、5kg的山楂、3kg的山茱萸、2kg的山莓，混合均匀，置于沸水中预煮20s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.25的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为40℃，相对湿度为45%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至42℃，再加入原料泥重量0.5%的糖化酶和0.3%的果胶酶，搅拌均匀，保持20min，当糖度达10波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种8%活化后的酵母菌液，再置于32℃培养室，每8小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过120目筛网，制得滤液；（6）醋酸发酵：向滤液中加入些许果葡糖浆、莲子粉和百合汁，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为6g/100ml，过滤，制得发酵液；（7）微波辐射：将发酵液震荡后进行微波处理，设置震荡频率1200r/min，震荡时间10min，微波频率580MHz，微波时间20s，精滤后，制得果醋液；（8）增香后熟：将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，2天后结束，制得刺角瓜山楂果醋；（9）杀菌、罐装：将成品果醋在100℃温度下杀菌15s，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。实施例3：一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、空心泡和羊奶子，洗净去杂，取10kg的刺角瓜、6kg的山楂、3kg的空心泡、1kg的羊奶子，混合均匀，置于沸水中预煮20s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入纯净水，粉碎粒径为120μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至45℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持15min，当糖度达8波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种7%活化后的酵母菌液，再置于35℃培养室，每7小时翻拌一次，培养20小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、莲雾和牛奶果，洗净去杂，取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的莲雾、1kg的牛奶果，混合均匀，置于沸水中预煮25s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至40℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持30min，当糖度达12波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种5%活化后的酵母菌液，再置于28℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后，制得发酵醅；（5）精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；（6）醋酸发酵：向滤液中加入些许绿茶菌液、葡萄糖液和柠檬酸，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为6g/100ml，过滤，制得发酵液；（7）微波辐射：将发酵液震荡后进行微波处理，设置震荡频率1200r/min，震荡时间10min，微波频率580MHz，微波时间20s，精滤后，制得果醋液；（8）增香后熟：将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，2天后结束，制得刺角瓜山楂果醋；（9）杀菌、罐装：将成品果醋在100℃温度下杀菌15s，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、莲雾和牛奶果，洗净去杂，取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的莲雾、1kg的牛奶果，混合均匀，置于沸水中预煮25s，压榨处理，制得原料汁和料渣；（2）粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.2的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；（3）糖化：将原料泥放入糖化锅，加入其重量2倍的纯净水，加热至40℃，再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶，搅拌均匀，保持30min，当糖度达12波美度时结束，制得糖化液；（4）酒精发酵：向糖化液中加入原料汁，接种5%活化后的酵母菌液，再置于2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李千林，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34