The invention relates to a lemon vinegar and a preparation method thereof, belonging to the health care food field. The lemon vinegar contains 2 8% (w/v) acetic acid, 1 6% (w/v) of citric acid, less than 0.05% of Limonin, nomilin and amino acid 0.05% is less than 0.1 2%.
【技术实现步骤摘要】
一种柠檬醋及其制备方法
本专利技术涉及一种柠檬醋及其制备方法,属于保健食品领域。
技术介绍
醋的历史久远,古人很早就开始食用醋。通常,我国认为醋在西周时开始被酿。食醋,又称为醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋酸的主要营养成分包括乳酸,多种有机酸,多种矿物质等。其主要功效有增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管等。柠檬醋作为一种酸性保健调味品,其不仅具有调味,增进食欲和促进消化的功能,还富含丰富的维生素,矿物质,氨基酸等营养成分,具有抗菌、杀菌、抗疲劳、美容、减肥等保健作用,因此柠檬醋深受人们喜爱。但是由于柠檬具有较高的酸度,以高底酸的果汁进行醋酸发酵,具有发酵时间长、品质不稳定、转化率低等缺点;并且在柠檬醋的制备过程中,会导致柠檬中的苦味物质(例如,柠檬苦素、柚皮苷等)产生,例如在制备醋的常规发酵过程中会导致柠檬苦素的前体化合物分解从而产生柠檬苦素,而从目前市场上柠檬醋产品评价中也可以看出,普遍来说柠檬醋均有较高的苦味,从而极大影响了柠檬醋的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种柠檬醋,所述柠檬醋中含有2-8%(w/v)的醋酸、1-6%(w/v)的柠檬酸、低于0.05%的柠檬苦素、低于0.05%的诺米林酸以及0.1-2%的氨基酸。在一个实施方案中,所述柠檬醋中含有4-6%(w/v)的醋酸、2-3%(w/v)的柠檬酸、低于0.02%的柠檬苦素、低于0.02%的诺米林酸以及0.9-1.5%的氨基酸。本专利技术的目的之二是提供所述柠檬醋的制备方法,具体步骤如下:1)取天然柠檬进行洗净、切块,通过压榨得到柠檬汁原浆;2)向柠檬 ...
【技术保护点】
一种柠檬醋,所述柠檬醋中含有2‑8%(w/v)的醋酸、1‑6%(w/v)的柠檬酸、低于0.05%的柠檬苦素、低于0.05%的诺米林酸以及0.1‑2%的氨基酸。
【技术特征摘要】
1.一种柠檬醋,所述柠檬醋中含有2-8%(w/v)的醋酸、1-6%(w/v)的柠檬酸、低于0.05%的柠檬苦素、低于0.05%的诺米林酸以及0.1-2%的氨基酸。2.根据权利要求1所述的柠檬醋,其特征在于,所述柠檬醋中含有4-6%(w/v)的醋酸、2-3%(w/v)的柠檬酸、低于0.02%的柠檬苦素、低于0.02%的诺米林酸以及0.9-1.5%的氨基酸。3.一种权利要求1或2所述柠檬醋的制备方法,具体步骤如下:1)取天然柠檬进行洗净、切块,通过压榨得到柠檬汁原浆;2)向柠檬汁原浆中添加果胶酶以及红糖并搅拌均匀,向混匀的柠檬汁中添加发酵菌群在室温下进行发酵,发酵产物的酒精浓度达到12~14度时终止发酵;3)向发酵液中接入醋酸杆菌在20~30℃条件下进行再次发酵,直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2%时终止...
【专利技术属性】
技术研发人员:赖泽华,
申请(专利权)人:广东盆地一号生物产业有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。