7度弱碱咖酸及其加工工艺制造技术

本发明专利技术实施例公开了一种7度弱碱咖酸的加工工艺，包括如下步骤：选取酿醋的原料；将上述原料除杂、清洗然后浸泡；将上述处理过的原料压片；将上述压片后的原料进行高压蒸煮；在上述原料中加入大曲、糖化酶、酵母菌用于酒精发酵；在上述发酵后的原料中加入酒醅、麸皮、水进行醋酸发酵；将上述发酵后的原料进行熏醅：40%醋醅熏火，60%白醅陈酿；对已经发酵的醋酸进行浸泡；陈酿：入晾晒房晾晒，至少24个月；将制备好的醋酸加热灭菌、检验，这样的酿造之后的陈酿醋酸含量为7%/100mg，本发明专利技术的目的在于提供一种生产效率高、产品质量优、提高了原料利用率的7度弱碱咖酸的加工工艺。

【技术实现步骤摘要】
7度弱碱咖酸及其加工工艺
本专利技术涉及弱碱咖酸领域，尤其涉及一种7度弱碱咖酸及其加工工艺。
技术介绍
近年来，我国酿造食醋的技术不断进步，但是与其他行业相比，我国酿造食醋的技术是相对滞后，目前我国在酿造食醋上，主要有以下几种技术，一是传统的酿醋技术，以谷物类农副产品为主料，采用固态发酵的方法进行发酵；二是纯种固态食醋生产技术，使用纯种人工培养的曲霉和酵母成功进行固态酒精发酵；三是纯种液态食醋生产技术，应用现代发酵工程、细胞工程和酶工程技术建立起来的一类先进的新型制醋生产技术，包括自吸式发酵罐液态制醋、固定化细胞发酵制醋和酶制剂发酵制醋。我国传统的食醋酿造工艺大多采用手工作坊的生产方式，直观感觉的工艺管理，简陋落后的生产设备，季节性的生产安排，产品质量难以保证。纯种固态制醋技术优化了菌种、简化了工艺、缩短了发酵周期、提高了原料利用率和食醋出品率，但风味不及老法，产品质量还有待提高。纯种液态制醋技术，菌种优良、工艺合理、设备先进，但存在产品风味不足的劣势。
技术实现思路
本专利技术实施例所要解决的技术问题在于，提供一种生产效率高、产品质量优、提高了原料利用率的7度弱碱咖酸的加工工艺。所述7本文档来自技高网...

【技术保护点】
7度弱碱咖酸的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤：（1）选取酿醋的原料；（2）将上述原料除杂、清洗然后浸泡；（3）将上述处理过的原料压片；（4）将上述压片后的原料进行高压蒸煮；（5）在上述原料中加入大曲、糖化酶、酵母菌用于酒精发酵；（6）在上述发酵后的原料中加入酒醅、麸皮、水进行醋酸发酵；（7）将上述发酵后的原料进行熏醅：40%醋醅熏火，60%白醅陈酿；（8）对已经发酵的醋酸进行浸泡；（9）陈酿：入晾晒房晾晒，至少24个月；（10）将制备好的醋酸加热灭菌、检验。

【技术特征摘要】
1.7度弱碱咖酸的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤：（1）选取酿醋的原料；（2）将上述原料除杂、清洗然后浸泡；（3）将上述处理过的原料压片；（4）将上述压片后的原料进行高压蒸煮；（5）在上述原料中加入大曲、糖化酶、酵母菌用于酒精发酵；（6）在上述发酵后的原料中加入酒醅、麸皮、水进行醋酸发酵；（7）将上述发酵后的原料进行熏醅：40%醋醅熏火，60%白醅陈酿；（8）对已经发酵的醋酸进行浸泡；（9）陈酿：入晾晒房晾晒，至少24个月；（10）将制备好的醋酸加热灭菌、检验。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔留平，
申请(专利权)人：崔留平，
类型：发明
国别省市：河南,41