一种龙葵果保健醋及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种龙葵果保健醋及其酿造方法，所述的龙葵果保健醋以新鲜龙葵果为主要原料，通过原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，采用复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸发酵工序中将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品龙葵果保健醋营养物质更加均衡，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛和增强人体免疫力等保健作用。

A black nightshade health vinegar and brewing method thereof

The invention discloses a health nigrum fruit vinegar and brewing method thereof, wherein the Solanum nigrum fruit vinegar with fresh nigrum fruit as the main raw material, the raw material processing, enzymatic hydrolysis, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, sterilization, purification, ultrafiltration membrane aging steps such as canned brewing. The invention adopts direct material beating, reduces the loss of raw materials of active substances, using compound enzyme on the feedstock slurry solution, to promote the precipitation of nutrients in raw materials, improve the utilization rate of raw materials, raw material slurry residue separation in juice, acetic acid fermentation process, the raw material dregs by fermentation, reducing raw material the waste, so that the finished vinegar of Solanum nigrum fruit nutrients more balanced, anti-bacterial, anti-inflammatory, anti-tumor, analgesic and enhance human immunity and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种龙葵果保健醋及其酿造方法
本专利技术涉及一种食用醋的酿造方法，尤其是涉及一种龙葵果保健醋及其酿造方法。
技术介绍
龙葵果，为茄科一年至多年生草本植物，别名黑天天、老鸦眼睛草、苦葵，分布在全国各地。成熟的野生龙葵果，酸甜可口、风味独特。龙葵果汁中含有丰富的VC、VB1、VB2和VA，含有人体不能合成的7种必需氨基酸，Zn、Fe、K、Ca、I含量也较高。龙葵果具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功能。龙葵果浓缩果汁具有提高机体免疫力作用。目前，龙葵果大多被当作水果被直接食用，而以龙葵果作为原料酿造成的果醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种龙葵果保健醋及其酿造方法，充分利用龙葵果的营养物质，提高了龙葵果的营养价值及经济价值，丰富龙葵果的产品，使龙葵果保健醋具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛和增强人体免疫力等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种龙葵果保健醋及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将龙葵果清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得龙葵果保健醋原浆和醋泥；F.将所述的龙葵果保健醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的龙葵果保健醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得龙葵果保健醋。本专利技术还提供了一种龙葵果保健醋，该龙葵果保健醋通过上述的方法酿造而成。有益效果：本专利技术采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，采用复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸发酵工序中将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品龙葵果保健醋营养物质更加均衡，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛和增强人体免疫力等保健作用。本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。一种龙葵果保健醋及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将龙葵果清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得龙葵果保健醋原浆和醋泥；F.将所述的龙葵果保健醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的龙葵果保健醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得龙葵果保健醋。在本专利技术的步骤A中，为提高龙葵果保健醋的营养价值，所述的龙葵果中含有辅料，且所述辅料选自茅莓、菠萝莓、桑葚、山葡萄和沙枣的一种或多种；优选地，相对于100重量份的龙葵果，所述的辅料用量为45-75重量份。在本专利技术的步骤B中，相对于100重量份的所述龙葵果浆液，所述纤维素酶的用量为0.3-0.5重量份，所述果胶酶的用量为0.6-0.8重量份；优选地，所述酶解满足以下条件：酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3h；更优选地，所述第一固液分离通过离心机离心分离进行，并且离心机筛网的目数为200-220目。在本专利技术的步骤C中，相对于100重量份的龙葵果汁，所述干酵母的用量为0.6-0.8重量份，所述葡萄糖的用量为30-35重量份；优选地，所述的酒精发酵满足以下条件：发酵温度为25-30℃，发酵时间为10-12天。在本专利技术的步骤D中，相对于100重量份的龙葵果果酒，所述醋酸菌的用量为1-2重量份，所述的龙葵果渣的用量为55-75重量份；优选地，所述的醋酸发酵满足以下条件：发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-25天；更优选地，所述的醋酸发酵过程中每3-4h搅拌1次。在本专利技术的步骤E中，所述第二次固液分离通过板框压滤的方式进行；优选地，相对于100重量份的所述醋酸发酵液，所述壳聚糖的用量为0.2-0.3重量份，所述明胶的用量为0.1-0.2重量份；更优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；进一步优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为24-28℃，静置时间为10-12天。在本专利技术的步骤F中，所述超滤膜纯化满足以下条件：纯化压力为6-8MPa，超滤膜的孔径为4-6μm；优选地，所述陈酿满足以下条件：陈酿时间为30-40天，陈酿温度为2-4℃；更优选地，所述杀菌处理采用超高温灭菌的方式进行；进一步优化地，所述超高温灭菌满足以下条件，灭菌温度为125-130℃，灭菌时间为4-6s。本专利技术还提供一种龙葵果保健醋，该龙葵果保健醋通过上述方法酿造而成。以下通过实施例对本专利技术进行详细描述。实施例1：A.将龙葵果、茅莓、菠萝莓、桑葚（重量比为100:20:15:15）清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶（重量比为100:0.45:0.7）在48℃进行酶解2.5h，进行离心分离（离心机筛网的目数为220目），制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖（重量比为100:0.7:33）混合后进行酒精发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为11天，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣（重量比为100:1.5:65）混合均匀后进行醋酸发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为22天，并在发酵过程中每4h搅拌1次，制得醋醅；E.将所述的醋醅通过板框压滤进行固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.25:0.16）混合后进行澄清处理，静置温度为25℃，静置时间为10天，制得龙葵果保健醋原浆和醋泥；F.将所述的龙葵果保健醋原浆在压力为7MPa、孔径为5μm的超滤膜进行超滤膜纯化，并将纯化后的龙葵果保健醋原浆在3℃进行陈酿33天，陈酿后在127℃条件下杀菌处理5s，制得龙葵果保健醋a1。实施例2：A.将龙葵果、菠萝莓、桑葚、山葡萄、沙枣（重量比为100:25:12:12:10）清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶（重量比为100:0.36:0.8）在45℃进行酶解3h，进行离心分离（离心机筛网的目数为210目），制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖（重量比为100:0.8:35）混合后进行酒精发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为12天，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣（重量比为100:1.8:67）混合均匀后进行醋酸发酵，发酵温度为34℃，发酵时间为20天，并在发酵过程中每3h搅拌1次，制得醋醅；E.将所述的醋醅通过板框压滤进行固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.2:0.12）混合后进行澄清处理，静置温度为24℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙葵果保健醋及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将龙葵果清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得龙葵果保健醋原浆和醋泥；F.将所述的龙葵果保健醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的龙葵果保健醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得龙葵果保健醋。

【技术特征摘要】
1.一种龙葵果保健醋及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：A.将龙葵果清洗后榨汁处理，制得龙葵果浆液；B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得龙葵果汁和龙葵果渣；C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得龙葵果果酒；D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得龙葵果保健醋原浆和醋泥；F.将所述的龙葵果保健醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的龙葵果保健醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得龙葵果保健醋。2.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法，其中，在步骤A中，所述的龙葵果中含有辅料，且所述辅料选自茅莓、菠萝莓、桑葚、山葡萄和沙枣的一种或多种；优选地，相对于100重量份的龙葵果，所述的辅料用量为40重量份。3.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法，其中，在步骤B中，相对于100重量份的所述龙葵果浆液，所述纤维素酶的用量为0.2重量份，所述果胶酶的用量为0.5重量份；优选地，所述酶解满足以下条件：酶解温度为35℃，酶解时间为1h；更优选地，所述第一固液分离通过离心机离心分离进行，并且离心机筛网的目数为200目。4.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法，其中，在步骤C中，相对于100重...

【专利技术属性】
技术研发人员：张峰，郑卫民，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34