一种蕤核醋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蕤核醋的加工方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：所述的蕤核醋，采用优质、成熟饱满的蕤核为原料，经过磨浆、脱苦、醋醅制备、灌坛发酵、澄清、分离浓缩、杀菌、包装的加工工序，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，酸甜适口，口感自然柔和，还具有养肝明目，祛风散热，安神等保健功效，老少皆宜，便于携带。

【技术实现步骤摘要】
一种蕤核醋的加工方法
本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种蕤核醋的加工方法。
技术介绍
蕤核，别名：蕤仁、蕤子、白桵仁，为蔷薇科植物单花扁核木的果实，形如乌豆，大圆而扁，有文理，状似胡桃。蕤核味甘性寒，《医林纂要》：白蕤核，功略同酸枣仁，生则咸多，布散神明之用；熟则甘多，安定神明之主。入知其治目疾，而不知其能补心久矣。《本经》：主心腹邪结气，明目，目赤痛伤泪出，具有祛风散热，养肝明目，安神等保健功效。市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而蕤核大多用于入药，将蕤核加工成蕤核醋的加工方法，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为蕤核的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种蕤核醋的加工方法，制得的保健醋营养丰富，风味独特，还具有养肝明目，祛风散热，安神等功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蕤核醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的蕤核为原料，取5kg的蕤核、2kg的山楂和1kg的龙葵果，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蕤核醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的蕤核为原料，取5kg的蕤核、2kg的山楂和1kg的龙葵果，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得蕤核原浆；（2）脱苦：向蕤核原浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解30min，再经超声波提取，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温45℃，提取2次，每次15min，过滤，合并提取液，制得蕤核提取液和料渣；（3）醋醅制备：将麸皮汁0.35kg...

【技术特征摘要】
1.一种蕤核醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的蕤核为原料，取5kg的蕤核、2kg的山楂和1kg的龙葵果，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得蕤核原浆；（2）脱苦：向蕤核原浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解30min，再经超声波提取，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温45℃，提取2次，每次15min，过滤，合并提取液，制得蕤核提取液和料渣；（3）醋醅制备：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、葡萄糖液0.3kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在52％，经100℃灭菌35s，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34