一种有机米酒及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种有机米酒及其加工方法。将生姜、枸杞、红枣和麦冬煎煮两次后浓缩制备中药浓缩液，将枇杷果、覆盆子、西柚制备混合果汁后进行酶解得到酶解液，将有机小米和有机糯米蒸熟后加入酒曲进行发酵，发酵过程中先后加入中药浓缩液和酶解液，发酵完成后进行陈酿得到有机米酒。本发明专利技术将中药煎煮后加入有机小米与有机糯米的发酵体系中，再加入酶解液，使得有机米酒营养成分更加全面；本发明专利技术制备的有机米酒酒体清澈，呈淡黄色，酒香浓郁，入口甜爽，香味淡雅。

【技术实现步骤摘要】
一种有机米酒及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种有机米酒及其加工方法。
技术介绍
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称"红酒"，由于它渗进了沸水，故又称"水酒"。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫"糟麻"。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。小米营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。小米最主要的功效就是补脾胃。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤"出油"、头皮屑增多等症状。随着社会进步，民众的生活水平日益提高，文明饮酒和追求营养是未来饮酒消费的大趋势，米酒的市场价值会越来越大；但传统米酒由于使用单纯的糯米，营养成分略显不足。且现有的药酒都是采用中药浸泡于酒中的方式制备，中药中的营养成分提取不够完全，利用率有待提高。
技术实现思路
为了解决现有技术中米酒制备工艺单一、营养成分不足的问题，本专利技术的目的是提供一种有机米酒及其加工方法。将生姜、枸杞、红枣和麦冬煎煮两次后浓缩制备中药浓缩液，将枇杷果、覆盆子、西柚制备混合果汁后进行酶解得到酶解液，将有机小米和有机糯米蒸熟后加入酒曲进行发酵，发酵过程中先后加入中药浓缩液和酶解液，发酵完成后进行陈酿得到有机米酒。本专利技术将中药煎煮后加入有机小米与有机糯米的发酵体系中，再加入酶解液，使得有机米酒营养成分更加全面；本专利技术制备的有机米酒酒体清澈，呈淡黄色，酒香浓郁，入口甜爽，香味淡雅。本专利技术的技术方案为：一种有机米酒加工方法，包括以下步骤：(1)取生姜、枸杞、红枣、麦冬，加入蒸馏水进行煎煮，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入蒸馏水煎煮，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩，得到中药浓缩液；(2)取西柚去皮，然后同枇杷果、覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，淘洗，去除杂质后混合均匀并蒸熟，得到混合熟米饭；(4)取50～60重量份混合熟米饭，加入1～2.5重量份酒曲，加入60～80重量份无菌水进行发酵，控制发酵温度15～25℃，待发酵至5～8小时加入15～18重量份中药浓缩液，继续发酵，待发酵至3～4天时，加入20～28重量份酶解液，然后继续发酵3～5天，得到发酵液；(5)将发酵液进行陈酿，得到有机米酒。优选地，步骤(1)各组分加入量为：生姜20～30重量份、枸杞18～25重量份、红枣30～35重量份、麦冬15～20重量份、第一次加入蒸馏水200～300重量份、第二次加入蒸馏水100～150重量份。优选地，步骤(1)中第一次煎煮时间控制为3～5小时，第二次煎煮时间控制为2～3小时。优选地，步骤(1)中减压浓缩至中药浓缩液占原中药液体积的1/3～1/5。优选地，步骤(2)中各组分加入量为：枇杷果15～18重量份、覆盆子8～10重量份、西柚20～26重量份、果胶酶0.8～1.5重量份、纤维素酶0.3～0.7重量份。优选地，步骤(2)中酶解温度控制为35～40℃，酶解时间控制为1～2小时。优选地，步骤(3)中有机小米和有机糯米的重量比为1～3:2～5。优选地，步骤(3)中蒸煮时间控制为30～40分钟。优选地，步骤(5)中陈酿过程中环境温度控制为12～15℃，环境相对湿度控制为85～88％。上述方法制备得到的有机米酒。本专利技术的有益效果如下：本专利技术将中药煎煮后加入有机小米与有机糯米的发酵体系中，再加入酶解液，使得有机米酒营养成分更加全面；本专利技术制备的有机米酒酒体清澈，呈淡黄色，酒香浓郁，入口甜爽，香味淡雅。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例1一种有机米酒加工方法，包括以下步骤：(1)取22重量份生姜、18重量份枸杞、33重量份红枣、18重量份麦冬，加入200重量份蒸馏水进行煎煮，控制煎煮时间3.5小时，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入120重量份蒸馏水煎煮，控制煎煮时间2小时，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩至原来中药液体积的1/3，得到中药浓缩液；(2)取25重量份西柚去皮，然后同16重量份枇杷果、8重量份覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入1.2重量份果胶酶和0.4重量份纤维素酶进行酶解，控制酶解时间1.2小时，控制酶解温度35℃，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，控制有机小米和有机糯米的重量比为1:2，淘洗，去除杂质后混合均匀并蒸煮35分钟，得到混合熟米饭；(4)取52重量份混合熟米饭，加入1重量份酒曲，加入68重量份无菌水进行发酵，控制发酵温度18℃，待发酵至6小时加入16重量份中药浓缩液，继续发酵，待发酵至3天时，加入25重量份酶解液，然后继续发酵5天，得到发酵液；(5)将发酵液进行陈酿，控制环境温度12℃，相对湿度86％，得到有机米酒。本实施例制备得到的有机米酒酒体清澈，呈淡黄色，酒香浓郁，入口甜爽，香味淡雅。其营养成分全面，经测试，其酒度为12.8％vol、糖度62g/L(以葡萄糖计)、酸度0.22g/100L(以柠檬酸计)、多酚含量为不低于120μg/mL。实施例2一种有机米酒加工方法，包括以下步骤：(1)取28重量份生姜、19重量份枸杞、31重量份红枣、18重量份麦冬，加入280重量份蒸馏水进行煎煮，控制煎煮时间4小时，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入150重量份蒸馏水煎煮，控制煎煮时间2小时，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩至原来中药液体积的1/4，得到中药浓缩液；(2)取25重量份西柚去皮，然后同18重量份枇杷果、10重量份覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入0.8重量份果胶酶和0.5重量份纤维素酶进行酶解，控制酶解时间2小时，控制酶解温度40℃，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，控制有机小米和有机糯米的重量比为1:3，淘洗，去除本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有机米酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取生姜、枸杞、红枣、麦冬，加入蒸馏水进行煎煮，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入蒸馏水煎煮，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩，得到中药浓缩液；(2)取西柚去皮，然后同枇杷果、覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，淘洗，去除杂质后混合均匀并蒸熟，得到混合熟米饭；(4)取50～60重量份混合熟米饭，加入1～2.5重量份酒曲，加入60～80重量份无菌水进行发酵，控制发酵温度15～25℃，待发酵至5～8小时加入15～18重量份中药浓缩液，继续发酵，待发酵至3～4天时，加入20～28重量份酶解液，然后继续发酵3～5天，得到发酵液；(5)将发酵液进行陈酿，得到有机米酒。

【技术特征摘要】
1.一种有机米酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取生姜、枸杞、红枣、麦冬，加入蒸馏水进行煎煮，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入蒸馏水煎煮，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩，得到中药浓缩液；(2)取西柚去皮，然后同枇杷果、覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，淘洗，去除杂质后混合均匀并蒸熟，得到混合熟米饭；(4)取50～60重量份混合熟米饭，加入1～2.5重量份酒曲，加入60～80重量份无菌水进行发酵，控制发酵温度15～25℃，待发酵至5～8小时加入15～18重量份中药浓缩液，继续发酵，待发酵至3～4天时，加入20～28重量份酶解液，然后继续发酵3～5天，得到发酵液；(5)将发酵液进行陈酿，得到有机米酒。2.根据权利要求1所述的一种有机米酒的加工方法，其特征在于，步骤(1)各组分加入量为：生姜20～30重量份、枸杞18～25重量份、红枣30～35重量份、麦冬15～20重量份、第一次加入蒸馏水200～300重量份、第二次加入蒸馏水100～150重量份。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖泽华，
申请(专利权)人：广东盆地一号生物产业有限公司，河源市盆地一号生物绿色防控研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44