一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种健脾解乏陈皮醋，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液；本发明专利技术还公开了一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，本发明专利技术的陈皮醋凉喉利咽，酸甜可口具有健脾解乏，消食开胃的功效，本发明专利技术的陈皮醋能够有效减轻亚健康症状，降低胆固醇、软化血管有很好的保健功能，具有较高的推广价值。

A refreshing spleen citrus vinegar and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food, in particular to a refreshing citrus vinegar spleen, by weight, which comprises the following raw materials: 33 to 45 portions of wine for 5 ~ 12 tangerine peel, licorice, 5 ~ 8, 7 ~ 15 almond 4 ~ 9 citrus, ginger, 8 to 16 portions of radix puerariae, from 7 to 12, 5 to 10 parts of Astragalus, 50 ~ 75 menthol oligosaccharide, 200 ~ 280 of water, 700 ~ 1000 and 5 ~ 10 porridge wine fermentation broth; the invention also discloses a preparation method of invigorating the spleen and Refreshing Tangerine Peel vinegar, the vinegar cool qinghouliyan tangerine peel sweet and sour, with spleen to recover from fatigue, Xiaoshi appetizer effect, the invention of the orange peel vinegar can effectively alleviate the symptoms of sub-health, reduce cholesterol, soften blood vessels have good health function, has higher application value.

【技术实现步骤摘要】
一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法。
技术介绍
陈皮，柑橘的皮经干燥陈化而成，具有健脾行气、燥湿止咳的作用，此外陈皮还有提神醒脑，净化血液的作用。科学研究表明醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降。显然醋对于人类有很好的保健作用。酒糟是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，酒糟有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，同时具有刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化的功效。目前我国大部分的酒糟都被用作低廉的饲料或者被遗弃掉。然而，酒糟中还含有较多是粗蛋白、粗脂肪和粗淀粉，这些物质还可以被再次发酵利用，产生较高的附加值。随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，亚健康已经成为人类健康的主旋律。据调查大部分人都具有失眠、乏力、无食欲、易疲劳、心悸、抵抗力差等亚健康症状。因此，专利技术一种醋及制备方法，制备一种既能对酒糟加以利用又能帮助人们解决亚健康问题，还具有良好口感的醋饮有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法，对废弃的酒糟加以利用，增加附加产值，同时能够提供一种口感清爽，具有保健功能的醋饮。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种健脾解乏陈皮醋，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的酒粥由下述方法制备：所述的酒粥由下述方法制备：按重量份数计，将100～150份酒糟10～15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40～60min灭菌，冷却到室温后加入5～10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5～8天，即得到酒粥。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的酒制陈皮由下述方法制备：所述的酒制陈皮由下述方法制备：按重量分数计,将10～15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15～25份酒精度为10～18度的葡萄酒中，加热煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的发酵菌液由按重量比为5～9：15～25的乳酸菌液和醋酸杆菌液混合而成。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的薄荷脑为左旋薄荷脑。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的酒糟的含水量为70～80％。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的酒糟为糯米酒糟。在本专利技术中，作为进一步说明，所述陈皮为5年陈皮。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的一种健脾解乏陈皮醋的制备方法：按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，然后将酒制陈皮、甘草、杏仁、份枳实、生姜、葛根、黄芪和水混合均匀后放进密封釜并加热至100℃，保持120min,然后加入酒粥继续熬制50～100min，冷却后放进发酵罐中加入发酵菌液，发酵5～6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后在滤液中加入薄荷脑和低聚木糖搅拌均匀，即可得到健脾解乏陈皮醋。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术一种健脾解乏陈皮醋中，酒制陈皮、枳实和生姜同用，行气消滞，用于胸痹胸中气短塞；酒制陈皮、甘草、杏仁和薄荷脑同用，利咽醒脾，化痰止咳，能有效减轻烟酒过度的不适；酒制陈皮、葛根和黄芪同用，益气升阳，活血解乏；各成分各擅其功，又相得益彰，通过科学配伍，共起作用，达到凉喉利咽、健脾解乏、消食开胃的保健功效，然后通过引入酒糟二次发酵，将酒糟中的粗脂肪、粗蛋白和粗淀粉进一步分解成小分子肽和酒精，然后利用醋酸菌和乳酸菌的混合发酵菌液将酒精转化为醋液同时将小分子肽进一步分解成各种氨基酸，同时混合菌液的使用使醋感更柔和、含有的有益代谢物更丰富，从而使本专利技术的一种健脾解乏陈皮醋凉喉利咽，酸甜可口、健脾解乏，消食开胃，同时能够有效减轻亚健康症状，降低胆固醇、软化血管、有很好的保健功能。2.本专利技术一种健脾解乏陈皮醋，使酒糟物尽其用，提高了粮食的利用率和附加产值，同时又提供一种保健醋饮，在粮食危机愈演愈烈和健康问题越来越严峻的今天，具有积极的意义。【具体实施方式】实施例1：1.准备：酒制陈皮的制备：按重量分数计,将10份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15份酒精度为10度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。酒粥的制备：按重量份数计，将100份含水量为70％的糯米酒糟10份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40min灭菌，冷却到室温后加入5份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5天，即得到酒粥。发酵菌液的制备：按重量份数计，由5份乳酸菌液和15份醋酸杆菌液混合而成。2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将33份酒制陈皮、5份甘草、5份杏仁、7份枳实、4份生姜、8份葛根、7份黄芪和200份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入700份酒粥继续熬制50min，冷却后放进发酵罐中加入5份发酵菌液，发酵5天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加5份左旋薄荷脑、50份低聚木糖搅拌均匀即可。实施例2：1.准备：酒制陈皮的制备：按重量分数计,将15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于25份酒精度为18度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。酒粥的制备：按重量份数计，将150份含水量为80％的糯米酒糟15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持60min灭菌，冷却到室温后加入10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵8天，即得到酒粥。发酵菌液的制备：按重量份数计，由9份乳酸菌液和25醋酸杆菌液混合而成。2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将45份酒制陈皮、12份甘草、8份杏仁、15份枳实、9份生姜、16份葛根、12份黄芪和280份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入1000份酒粥继续熬制100min，冷却后放进发酵罐中加入10份发酵菌液，发酵6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加10份左旋薄荷脑、75份低聚木糖搅拌均匀即可。实施例3：1.准备：酒制陈皮的制备：按重量分数计,将12.5份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸7.5min,然后把蒸软的陈皮浸泡于20份酒精度为14度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。酒粥的制备：按重量份数计，将125份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液。

【技术特征摘要】
1.一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液。2.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒粥由下述方法制备：按重量份数计，将100～150份酒糟10～15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40～60min灭菌，冷却到室温后加入5～10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5～8天，即得到酒粥。3.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒制陈皮由下述方法制备：按重量分数计,将10～15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15～25份酒精度为10～18度的葡萄酒中，加热煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋丽红，
申请(专利权)人：蒋丽红，
类型：发明
国别省市：广西,45