一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法技术

本发明专利技术提供一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法，涉及食品加工技术领域，该方法主要包括以下步骤：(1)预处理、(2)成分调整、(3)一次发酵、(4)二次发酵、(5)过滤杀菌和(6)灌装；该方法制备工艺简单，成本低，且没有添加任何对人体不利的原料，制成的芒果醋既能保持芒果原有的果香和营养价值，又可以改善芒果的风味，酿制成一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，适宜人们饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法。
技术介绍
芒果为杧果(中国植物志)的通俗名(拉丁学名：MangiferaindicaL.)，芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。芒果是著名的热带水果之一，近年来，广西百色市芒果种植面积大幅增加，产量高，芒果加工的副产物—芒果糖水也逐年增多，芒果糖水中还有丰富的有机酸、矿物质元素、各种人体所需氨基酸以及维生素等，在目前的企业中大都将芒果糖水作为废弃物直接丢弃，不仅造成环境污染还浪费了资源，因此，急需将大量的副产品芒果糖水利用起来，变废为宝。现代人生活节奏加快，许多人忙于工作，长期抗压，缺乏锻炼，作息不规律，饮食不合理，容易产生疲乏无力、食欲不振、免疫力低下等表现，芒果醋具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，降低胆固醇和血压，增强肌体免疫力，防癌、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老、减肥等功效，适宜饮用。因此，将芒果糖水酿造本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)预处理：取芒果加工得到的副产品芒果糖水，加入果胶酶在温度为40‑55℃下进行脱胶处理30‑80min，果汁澄清后用滤布除去芒果渣，然后用蒸汽杀菌10‑15min，得到芒果糖水；(2)成分调整：向步骤(1)所得芒果糖水中加入纯净水，将糖度调整至14‑17Brix，得到芒果液A；(3)一次发酵：将步骤(2)得到的芒果液A转移到密闭发酵罐中，按照8％接种量接入酿酒酵母，在25‑30℃条件下发酵至发酵液的酒精度达到7‑9％(v/v)，停止发酵，得到芒果液B；(4)二次发酵：将步骤(3)所得芒果液B按照10％的接种量接入醋曲...

【技术特征摘要】
1.一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)预处理：取芒果加工得到的副产品芒果糖水，加入果胶酶在温度为40-55℃下进行脱胶处理30-80min，果汁澄清后用滤布除去芒果渣，然后用蒸汽杀菌10-15min，得到芒果糖水；(2)成分调整：向步骤(1)所得芒果糖水中加入纯净水，将糖度调整至14-17Brix，得到芒果液A；(3)一次发酵：将步骤(2)得到的芒果液A转移到密闭发酵罐中，按照8％接种量接入酿酒酵母，在25-30℃条件下发酵至发酵液的酒精度达到7-9％(v/v)，停止发酵，得到芒果液B；(4)二次发酵：将步骤(3)所得芒果液B按照10％的接种量接入醋曲，在发酵温度为25-35℃的条件下发酵5-6天，得到芒果液C；所述醋曲是通过以下方法得到的：①将重量份为38-42份的荞麦、8-12份的麸皮、8-12份的薏米仁、4-6份的芸豆、4-6份的黑豆粉碎，加入80-100份的水浸润，然后在100-120℃的条件下蒸煮1h，得到谷物泥待用；②在谷物泥中加入重量份为1.5-2.5份的柠檬果皮萃取液和80-100份的水并混合均匀，待温度降至28-30℃接种5-10份的醋曲菌种，然后在30-35℃环境中培养80-130h，即可得到醋曲；(5)过滤杀菌：将步骤(4)所得芒果液C通过压滤法进行过滤，再经过巴氏灭菌处理，即可得到芒果醋；(6)灌装：将步骤(5)所得芒果醋输入无菌室及无菌灌装设备进行无菌灌装，贴标，包装，即可得到成品。2.根据权利要求1所述的一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法，其特征在于，所述步骤(5)中的压滤法具体为：用不锈钢饮料泵先将步骤(4)所得的芒果液C输入硅藻土过滤机中，滤除细小微粒以及胶体悬浮物，再输入板框式压滤机实施精滤，随后，进入膜过滤机进行无菌过滤组合系统无菌过滤，即可完成压滤法过滤的步骤。3.根据权利要求1所述的一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法，其特征在于，所述步骤(5)中的巴氏灭菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张开平，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45