【技术实现步骤摘要】
山药豆醋的酿造方法
本专利技术涉及一种食用醋的酿造工艺，尤其是涉及一种山药豆醋的酿造方法。
技术介绍
山药豆，山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。由于山药豆的利用比较少，且当今市面上，没有山药豆醋的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有山药豆存在的开发利用层次较低，产品种类单一等问题，提供一种山药豆醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，也为山药豆的开发利用提供一条新的途径，提高了山药豆的利用率及经济效益。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种山药豆醋的酿造方法，其特征在于,采用原料预处理、过滤、灭菌、墨米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装，所述的酿造工艺具体采用以下步骤：A、...
【技术保护点】
一种山药豆醋的酿造方法，其特征在于, 采用原料预处理、过滤、灭菌、墨米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装，所述的酿造工艺具体采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的山药豆，清洗切块，向山药豆块中加入其重量30‑35%的浓度为10‑12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，制成山药豆浆液，并将山药豆浆液经过紫外线灭菌灯照射3‑5min；B、过滤：将经过紫外线灯照射后的山药豆浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180‑200目，获得山药豆汁和山药豆渣，备用；C、灭菌：将山药豆汁在120‑130℃环境下进行灭菌3‑5s；D、墨米蒸煮：将墨米去除杂质后，...
【技术特征摘要】
1.一种山药豆醋的酿造方法，其特征在于,采用原料预处理、过滤、灭菌、墨米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装，所述的酿造工艺具体采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的山药豆，清洗切块，向山药豆块中加入其重量30-35%的浓度为10-12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，制成山药豆浆液，并将山药豆浆液经过紫外线灭菌灯照射3-5min；B、过滤：将经过紫外线灯照射后的山药豆浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180-200目，获得山药豆汁和山药豆渣，备用；C、灭菌：将山药豆汁在120-130℃环境下进行灭菌3-5s；D、墨米蒸煮：将墨米去除杂质后，放入其重量2-3倍的水中浸泡15-20小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，墨米熟透、不焦、不粘、不夹生后取出，喷洒山药豆汁冷却至25-30℃，向蒸熟冷却后的墨米中加入重量25-35%的酒曲，搅...
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