一种柿子醋的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了柿子醋的制备技术领域的一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，该柿子醋的制备工艺，通过在存放的周期和材料预处理方面做了相应的改进，发酵完全，提高了成品的口感，延长了存放年限，更加营养健康。

Preparation process of persimmon vinegar

The invention discloses a preparation technology of persimmon vinegar with persimmon vinegar preparation technical field of the concrete steps of the preparation process of the persimmon vinegar are as follows: S1: fresh persimmon pretreatment: selected from trees persimmon as raw materials, selection of mature or immature persimmon after ripening of persimmon. The persimmon epidermis by water washing again, shake ups and downs, and clear, through the disinfection of health cotton of persimmon skin wipe, impurity erase details, again washed with water, after cleaning, will be placed in the room clean persimmon dried, dried, hands with disposable gloves, will eliminate one S2; fermentation pretreatment apparatus: select the appropriate size of the cylinder and the baskets, baskets can be placed in the cylinder, the preparation process of persimmon vinegar, through the pretreatment cycle and material storage do The fermentation is improved, the taste of the finished product is prolonged, the storage life is prolonged, and the nutrition and health are improved.

【技术实现步骤摘要】
一种柿子醋的制备工艺
本专利技术涉及柿子醋的制备
，具体为一种柿子醋的制备工艺。
技术介绍
柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽，原有的柿子醋发酵不够完全，味道不够纯粹，使用起来效果相对较差，且容易滋生细菌，造成存放时间较短的情况，为此，我们提出了一种柿子醋的制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柿子醋的制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的原有的柿子醋发酵不够完全，味道不够纯粹，使用起来效果相对较差，且容易滋生细菌，造成存放时间较短的情况的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，并将存有汁液的容器置于30-35摄氏度的恒温室存放20-22天；S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。优选的，所述步骤S1中阴干的过程中室内温度在25-30摄氏度，且室内保持通风状态。优选的，所述步骤S1中阴干的时间为2-3小时。优选的，所述步骤S2中高温灭菌的温度为200-220摄氏度。优选的，所述步骤S2中的缸为底部开有通孔的缸，通孔的直径为2cm，通孔预先通过灭菌的木塞堵住。优选的，所述步骤S2中的脱脂棉的厚度为2-3mm。优选的，所述步骤S4中的勺子为塑料勺子或者陶瓷勺子。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该柿子醋的制备工艺，通过在存放的周期和材料预处理方面做了相应的改进，发酵完全，提高了成品的口感，延长了存放年限，更加营养健康。附图说明图1为本专利技术工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，室内温度在25摄氏度，且室内保持通风状态，阴干的时间为2小时，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，缸为底部开有通孔的缸，通孔的直径为2cm，通孔预先通过灭菌的木塞堵住，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，高温灭菌的温度为200摄氏度，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，脱脂棉的厚度为2mm，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，勺子为塑料勺子或者陶瓷勺子，并将存有汁液的容器置于30摄氏度的恒温室存放20天；S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。本方案制备的柿子醋口感相对较为甘甜，缺少一份柿子醋的纯粹酸味，属于中上品。实施例二一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，室内温度在27.5摄氏度，且室内保持通风状态，阴干的时间为2.5小时，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，缸为底部开有通孔的缸，通孔的直径为2cm，通孔预先通过灭菌的木塞堵住，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，高温灭菌的温度为210摄氏度，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，脱脂棉的厚度为2.5mm，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，勺子为塑料勺子或者陶瓷勺子，并将存有汁液的容器置于32.5摄氏度的恒温室存放21天；S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。本方案制得的柿子醋味道醇厚，酸味较陈，属于上品。实施例三一种柿子醋的制备工艺，该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的过程中避免柿子皮、肉落入缸内，带上消毒后的手套，将缸底的木塞取出，将缸内的汁液倒出到消毒后的容器中，通过勺子将容器内的柿子皮、肉捞出，并将存有汁液的容器置于30‑35摄氏度的恒温室存放20‑22天；S5：淋醋陈酿：将步骤S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后经过消毒、封装后即可使用。...

【技术特征摘要】
1.一种柿子醋的制备工艺，其特征在于：该柿子醋的制备工艺的具体步骤如下：S1：新鲜柿子预处理：选取从树上采摘的柿子作为原材料，选取成熟的柿子或者未成熟的经过催熟的柿子，对柿子的表皮通过净水冲洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通过消毒的卫生棉对柿子的表皮擦拭，擦除细节处的杂质，再次用清水清洗，清洗后，将干净的柿子放置在室内阴干，阴干后，双手带上一次性薄膜手套，将柿蒂剔除；S2：发酵器具预处理：选取尺寸合适的缸和竹篓，竹篓能放置在缸内，竹篓为干燥的竹篓，将缸和竹篓的表面清洗干净，在缸和竹篓的表面喷涂消毒剂，再次使用清水清洗干净，将缸和竹篓通过高温灭菌的方式进行消毒灭菌，灭菌后将竹篓放进缸的内腔，在竹篓的内壁均匀覆盖消毒后的脱脂棉，在脱脂棉上覆盖一层纱布，将步骤S1中预处理后的柿子放置在纱布上；S3：密封存储：将步骤S2中的存有柿子的缸盖上缸盖，并在缸盖的周围使用水封的方式密封，将密封后的缸放置在恒温室中储藏，恒温室的温度维持在20摄氏度，存放的时间为两年；S4：发酵处理：两年后，将步骤S3中存放的缸取出，缸周围能够闻到酸味时，打开缸盖，将缸内的竹篓取出，取出的...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾火龙，贾盼盼，贾丹丹，吴小勇，徐念宁，张庆社，
申请(专利权)人：济源市王屋山石匣醋厂，
类型：发明
国别省市：河南,41