【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
【技术特征摘要】
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