一种柿子醋的制作方法技术

本发明专利技术涉及的一种柿子醋的制作方法，其特征在于：以柿子加工副产物柿子皮为柿子醋的制备原料，酿造过程中加入果胶酶和纤维素酶处理柿子加工副产物柿子皮浆并调节糖度，采用经水活化好的酿酒高活性干酵母和醋酸菌菌种分别进行酒精发酵和醋酸发酵，并经离心、后熟制得成品醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种柿子醋的制作方法，将原料清洗、加水打浆处理、加酶处理、糖度调节、酒精发酵、醋酸发酵、离心后熟工序获得柿子醋，其特征在于：A、以柿子加工副产物柿子皮为柿子醋的制备原料，经原料清洗、加水打浆处理、加酶处理、糖度调节、酒精发酵、醋酸发酵、离心后熟工序获得柿子醋；B、打浆时以加水量和柿子皮重量的和为准，以50‑150mg/kg的标准加入焦亚硫酸钾，并进行混合打浆；加酶处理时按浆料重量的0.05‑0.25％加入果胶酶，按浆料重量的0.02‑0.06％加入纤维素酶处理果浆；进行酒精发酵时按浆料质量体积比0.005‑0.05％的量加入酿酒高活性干酵母；进行醋酸发酵时按浆料质量体积比0.01‑0.1％的量加入醋酸菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪立平，田璐，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31