一种柿子醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柿子醋的制备方法，包括以下步骤：采摘成熟的柿子果；对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5‑1cm；将破碎的柿子果装入发酵缸中，按1吨柿子果加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲，混合均匀后密封，在30‑35℃发酵30‑35天；将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可成醋。采用本发明专利技术方法制备柿子醋，由于加入了特制的药曲，柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。经桂林市产品质量检验所检验，所检项目符合GB18187‑2000标准，产品合格。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋，具体是一种柿子醋的制备方法。
技术介绍
食醋有益健康近年来已为越来越多的人所接受。柿子营养价值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。但柿子不宜长期贮藏，将柿果加工成柿干、柿饼、柿子酒、柿子醋等，有利于长时间贮存，增加柿农的收入。柿子醋是指柿子经自然发酵而酿造出来的醋，其比用粮食酿制的醋有更多的营养价值。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种，均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺点是保存期短；另一种酿造方法即工业化生产方法，为了缩短生产周期，采用加入酵母菌的生产方法，这种柿子醋营养价值较低，其酸度一般不超过5g/100m L，食用保存期较短。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种柿子醋的制备方法，适用于工业化生产，采用该方法制备的柿子醋其营养价值高、酸度高、食用保存时间长。实现本专利技术目的的技术方案是：一种柿子醋的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘成熟的柿子果；（2）对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5-1cm；（3）将破碎的柿子果装入发酵缸中，按1吨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘成熟的柿子果；（2）对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5‑1cm；（3）将破碎的柿子果装入发酵缸中，按1吨柿子果加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲，混合均匀后密封，在30‑35℃发酵30‑35天；（4） 将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可成醋。

【技术特征摘要】
1.一种柿子醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘成熟的柿子果；（2）对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm；（3）将破碎的柿子果装入发酵缸中，按1吨柿子果加入5-6公斤药曲的比例加入药曲，混合均匀后密封，在30-35℃发酵30-35天；（4） 将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可成醋。2.根据权利要求1所述的柿...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽华，李冬，
申请(专利权)人：陈丽华，李冬，
类型：发明
国别省市：广西;45